早在2500年前，仙人就知道要喝冷饮了。西周时期呢，朝廷设置了“凌人”一职，负责冷饮的制作。每年腊月，“凌人”把冻得厚厚的冰块储藏在深井或者地窖里，待到第二年酷暑时节，没有融化的冰块就成了难得的冷饮，供给帝王和他的宾妃们消暑。
在没有制冷设置的古代，把冰保藏到夏天很不容易，所以夏天的冰有胜过黄金的说法，平民百姓是吃不到了。黄帝为了鼓励臣子，忠于自己，便在三伏盛夏举行赐冰大典，把并分给有功的文臣武将，以示嘉奖之意。
随着藏冰技术的发展，魏晋以后，一些官吏也建造冰窖藏冰。唐代已出现了商业性的藏冰户，入夏以后拿出来卖。渐渐地，有些平民百姓也就能吃到冷饮了。
到了宋代，冷饮的质量也有了进步，而且种类繁多，出现了冷饮专卖店，街市上常见的有“冰珠蜜水”“砂糖冰雪冷团子”“冰雪荔枝膏”等等。当时有一种以果汁，牛羊奶和冰块调制而成，叫“冰酪”的冷饮，深受人们喜爱。杨万里有诗为证：“帝城六月日停午 ，市人如炊汗如雨。 卖冰一声隔水来 ，行人未吃心眼开”。
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