舌尖上的徽州（55 ）令人垂涎的苞蘆餅配散養土雞
司馬狂/文
有時候，在歙縣生活愈久的人，愈發想念歙縣。只是他們想念的是那個頑固留在腦海中的歙縣，二十年前曾經在歙縣這個小山城可望不可及的富足生活，如今全都實現。但夕陽下裊裊炊煙已經成為你的記憶，是否還能成為你兒女們的所見呢？一如我們曾經習以為常的苞蘆，現在除了去菜市場買現成的，我們又有多久沒有見過苞蘆管？又有多久沒有吃過自己種的苞蘆了呢？
出了歙縣城十餘里，有家名曰一畝山莊的農莊，地處金坑塢中，家有幾畝良田，種了有苞蘆。此時節，正是苞蘆成熟時，熟透了的老苞蘆，從苞蘆管上掰下來，金燦燦的，晃人眼，那是秋收的喜悅。小時候，家裡也會種苞蘆，只是可惜，後來山林中野豬橫行，政府又不允許肆意開銃打野豬，於是野豬越生越多，這苞蘆是斷然不敢再種。一經多年，已然忘卻曾經的苞蘆地是怎麼樣的情形，甚至那既香又甜還糯的苞蘆味道，始終也找尋不到啦。
收回家的苞蘆，剝開外面的苞蘆殼，褪去苞蘆須，兩個苞蘆紮在一起，然後串成一長串，自遠處望來，煞是喜人。稍微曬乾之後的苞蘆，需要三兩個人圍坐在擔簸（土話）前，一粒粒的剝下來。孩提時代，父母總是會要求我一起參與其中，稍有不從，或是咒罵或是一頓毒打，總是逃脫不了。這活看著挺輕鬆，其實不然，用的乃是巧力，藉著一顆光禿禿的苞蘆埔，飽滿的苞蘆粒就紛紛落下來。奈何，我卻經常折騰不下來，手掌通紅，卻不見苞蘆粒落下，想要甩手走人，卻總會被大人呵斥，委屈的想哭，母親會笑著幫忙把脫不下來的苞蘆粒給輕易解決了，再由我自行解決。
一粒粒的苞蘆，曬乾以後，打包去鄉人開的加工廠給碾成苞蘆粉，在那個物資匱乏的年代，這可是一家人很重要的口糧，苞蘆糊也就成為小時候最為討厭，卻又不得不經常吃的食物。其實，用苞蘆粉做成苞蘆餅這種吃法，年少的時候，更為厭惡，因為乾巴巴的。如今，去一畝山莊，吃他們自己家種的苞蘆碾成的苞蘆粉做的苞蘆餅，卻成為很多在城裡生活久了的人的最愛。
尤其是配上散養在山林間的土公雞，一隻雞紅燒了，那湯汁浸潤了鐵鍋，邊上斜斜插著苞蘆餅。苞蘆餅在雞肉的湯汁中充分吸收了散養土雞的鮮味，甫以苞蘆本身的香味，兩樣食材的味道交融在一起，令人慾罷不能，一個苞蘆餅三兩分鐘的時間便能解決，這才是我們心心念的味道！食材的正宗，方能造就一份唇齒留香的佳餚。
土鍋土灶燒土菜，鄉野間殘留著的生活氣息，才是在城裡待久了的人們念念不忘的舊日歙縣的模樣。想要嚐嚐這自家種的苞蘆餅就散養土公雞的朋友，可以直接去，好找的很，百度地圖上搜一畝山莊都能直接找到。這不是廣告，這是一個好吃鬼的誠摯推薦，畢竟我去吃過很多次。
PS：我媽說，很早的時候，苞蘆殼和苞蘆埔在鄉下可以直接用來擦屁股，這個你可曾聽聞或者經歷過？反正我是沒有經歷過，也是寫文的時候，才聽我媽說的！
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