山雞、土雞、野雞有什麼區別？
雞，是我們人類飼養的眾多家禽中的一個大家族。這個家族中有山雞，有土雞，也就是老百姓口中的笨雞，有野雞，在雞的大家族中，不同品種的雞之間，到底有什麼血緣關係呢？它們是直系親屬，還是遠親？
其實不管是山雞、野雞，還是土雞和烏雞，它們的祖先都是同一個祖先。生活中我們常說的野雞其實就是山雞，只不過是名稱不同而已；而土雞和烏雞則都屬於是家雞。因而山雞、野雞和土雞、烏雞是遠親，土雞和烏雞則是近親家雞是被人類馴化了4000多年，一直到1800年前左右雞肉和雞蛋才開始作為食物被我們人類大量食用。所以，山雞、野雞、土雞和烏雞等品種的雞是由於它們各自生長環境的不同形成的不同品種。
雞肉中含有豐富的優質蛋白質，其蛋白質的營養素密度與鴿肉、鵝肉、鴨肉中相比要高很多；雞肉中富含B族維生素，鈣、鐵、磷等礦物質。總體來說，雞肉中的營養豐富，但是不同品種的雞肉中的營養優勢又各不相同：
山雞/野雞
由於山雞/野雞是在大自然中散養，吃的是大自然中的野草、野菜、昆蟲等食物，沒有用添加生長激素的飼料餵養，被消費者公認為是純天然的無公害食品。山雞在大自然中充分沐浴陽光，呼吸的是新鮮的空氣，所以山雞的山雞的肉質鮮美；另外山雞需要在野外或是叢林中奔跑躲避敵人，體格健壯，肌肉比家雞的肉要發達；山雞的生長週期要比家雞生長週期長，所以，山雞肉中的營養素的量要比家雞肉中的營養素含量高。
土雞
土雞是家雞的一種，土雞又被成為柴雞、笨雞。土雞與在籠子裡養的肉雞和蛋雞是有所區別的。因土雞也是散養在山林或是果園中的，所以土雞的食物來源亦是大自然中的野草、野菜、蟲子等等；土雞的活動量比籠養的肉雞要大很多，因而土雞肉中的營養素含量要高於籠養的肉雞。
土雞和野雞相比，土雞是可以人為地選擇其覓食環境，所以土雞雖然不如山雞矯健，但是土雞肉在安全性方面可能會比山雞肉更高一些。
雞肉的一大特徵是味道鮮美，熬煮出來的雞湯又被稱之為高湯。主要原因是雞肉中含有較多的呈鮮味物質——蛋白質多肽、肌酸、肌苷和遊離的氨基酸等，這些鮮味物質的含量與雞的生長週期有關。同一個品種的雞肉中，其生長週期越長所含有的鮮味物質越多，所以老雞肉熬出的湯會更香。
雞肉的鮮美程度還和烹調的時間以及火候有非常大的關係，並且小火長時間烹調的口感要優於大火短時間烹調或油炸方式烹調。在做雞肉時與其他的食材相互搭配，放入菇類的食物，讓雞肉變得更加香滑可口。
閱讀更多 山地土雞養殖 的文章
