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从小就吃红薯叶长大，原因是以前老家生活条件不好，红薯成了农村家家户户都会存储的粮食，一般农村家家户户都会用砖头起一个专门装红薯的窖子，即能透气，红薯可以放很长一段时间。

红薯还没有收获的时候红薯叶也常常被当做蔬菜来烹制。蒜炒红薯叶是最大众的做法。后来的人生活条件好了也还是不会忘记蒜炒红薯叶的味道，所以后来种红薯的人没那么多了，但是还是有不少人只因为要吃红薯叶而种红薯，慢慢的红薯叶也就越来越普遍的出现在菜市场里。特别是这几年红薯叶不知不觉的就火了起来。说是：蔬菜中的“人参”“抗癌菜”等等。为什么这几年红薯叶那么火？一个肯定是和我们对于健康饮食的诉求越来越迫切，越来越多隐藏的好东西被挖掘出来。红薯叶就是个例子：

红薯叶也叫地瓜叶。红薯叶具有提高免疫力，降糖、解毒、防治夜盲症，以及促进新陈代谢，阻止细胞癌变，预防动脉硬化等等功能。常吃红薯叶皮肤变光滑，细腻，延缓衰老等功能。当然红薯还含有大量的纤维素，有预防便秘的作用。

研究发现红薯叶的蛋白质、维生素、矿物质元素含量极高1公斤红薯叶的蛋白质含量2．74%，胡萝卜素5580国际单位/100克，维生素B2为3．5毫克，维生素C为41．07毫克，铁3．94毫克，钙74．4毫克。红薯叶与菠菜、芹菜、白菜、油菜、韭菜、黄瓜、南瓜、冬瓜、莴苣、甘蓝、茄子、番茄、胡萝卜比较，在14种营养成分中，蛋白质、脂肪、碳水化合物、热量、纤维、钙、磷、铁、胡萝卜素、Vc、VB1、VB2烟酸等13项薯叶均居于首位。

以上数字不难发现，红薯叶的营养价值极高。所以日常如果我们能够买到红薯叶的话可以多吃红薯叶。

百香的厨房

只有营养师知道

红薯叶子也被称为平价版的人参。

人人都知道人参能滋补身体，但很多人却不知道有一种廉价的蔬菜叶子滋补身体功效比人参还好，它就是红薯叶。这种食物在平时经常会被当成垃圾扔掉，因为很多人觉得它一点好处都没有，而小编今天就给大家介绍下红薯叶的好处以及红薯叶的功效与作用。

红薯叶，即秋天红薯成熟后地上秧茎顶端的嫩叶。测试表明，每百克鲜红薯叶含蛋白质2.28克、脂肪0.2克、糖4.1克、矿物质钾16毫克、铁2.3毫克、磷34毫克、胡萝卜素6.42毫克、维生素C0.32毫克。将其与常见的蔬菜比较，矿物质与维生素的含量均属上乘，胡萝卜素含量甚至高过胡萝卜。因此，亚洲蔬菜研究中心已将红薯叶列为高营养蔬菜品种，称其为“蔬菜皇后”。

补充蛋白质

另外，近代科学研究也表明，甘薯叶和块根中含有大量的液蛋白，能预防心血管系统的脂肪沉积，保持动脉血管的弹性，有利于预防冠心病，同时还能防止肝脏和肾脏中结缔组织的萎缩，保持消化道、呼吸道和关节腔的润滑。甘薯叶中富含的纤维还能加快食物在肠胃中运转，具有清洁肠道的作用。

别看红薯叶是一种素食，但它所具有的蛋白质含量特别高，甚至比白米中蛋白质的含量都高。

而人随着年纪的增长，身体中的蛋白质含量就会变得越来越少，从而就会让一些人的肌肤开始变得松弛，而且面色也会比较暗淡，很多女性在面对这种情况的时候，总是会想着要去买一些蛋白粉吃。

但你要知道，药补始终没有食补来的有效而且没有任何的副作用。因此通过吃红薯叶来给身体中补充蛋白质，不仅价格便宜，更为重要的就是对于自己的身体健康来说，好处是非常多的。

促进新陈代谢

番薯叶也含丰富的黄酮类化合物，能捕捉在人体内兴风作浪的氧自由基“杀手”，具有抗氧化、提高人体抗病能力、延缓衰老、抗炎防癌等多种保健作用。

在平时不注意锻炼，外加身体的质量状况不是特别好，那么人体中的新陈代谢速度就会比较慢，这样特别容易招致疾病。

而红薯叶中所含有的黏液蛋白有促进新陈代谢，提高身体抵抗力的功效，因此对于那些身体素质不好，代谢能力不足的人群来说就可以食用它，对于调节身体来说，效果是特别显著的。

通便

便秘会让人苦不堪言，不仅腹部会变得比较大，而且身体中的毒素也会堆积的比较多，在面对这种情况的时候吃红薯叶就能够帮助你解决。

在其组成成分中含有大量的纤维素，因此吃它能够加速肠胃的蠕动，从而有通便以及清洁肠道的功效。

大家可在每天早上做稀饭的时候，往锅中放入一些红薯叶，因早上肠道的蠕动开始运行，而吃红薯叶恰恰能够刺激到肠胃，能够让人很快的有便意的出现。要想均衡膳食吃红薯叶是非常有必要的，其中所含有的维生素、淀粉、钾、铁等元素的含量充足，能有效的给身体补充营养。

武汉壹周

作为一个在农村出生，并在农村度过前二十年的人来说，对于这个话题就太有发言权了，因为红薯头在我记忆里是夏天最美的滋味......现在想起这个词汇，不仅满嘴生津，哈哈。

下面就言归正传，好好说一说为什么大家那么喜欢红薯头，为什么红薯头吃起来口感那么好。

红薯头——夏日农家美食！

现在，很多地方流行农家乐，笔者每到一个农家乐，如果看到这家店里有清炒红薯叶这道菜，那么我肯定会点一份。

首先，这是一道家常菜，主要原料为红薯嫩尖，调料为蒜、鸡精等，该道菜通过将食材倒入锅中翻炒烹饪制作而成。

红薯头营养价值丰富！

现代营养研究发现甘薯叶具有特殊风味和丰富营养，是多种蔬菜不可比拟的，维生素C、B2、胡罗卜素及α-生育酚含量颇丰，是人体所需矿物质良好的供给源。据分析，番薯叶所含的胡萝卜素、维生素C、钙、磷、铁及必需氨基酸丰富，而草酸含量又很少。

另据了解，红薯叶同时还含丰富的黄酮类化合物，这种物质具有抗氧化、提高人体抗病能力、延缓衰老、抗炎防癌等多种保健作用。

所以，红薯头真是一个好东西，不能再说了，我得抽空回趟老家，专门尝尝家乡的红薯头......

望周知！让自己的亲属、朋友了解。

《粮油市场报》官方账号首发于在悟空问答！03.27

粮油市场报

近年来掀起一股「红薯叶热」，我们都知道红薯叶好吃，可是，你知道吗？其实红薯叶里有很多对人体非常好的营养物质。

红薯叶又称地瓜叶，它是旋花科番薯属植物番薯的叶，可作为蔬菜食用。在以前，它是养猪的饲料之一，但因红薯叶翠绿鲜嫩，且营养丰富，其里面的胡萝卜素、钙、磷、铁、维生素C等含量均比一般的蔬菜来得高，特别是类胡萝卜素高过普通胡萝卜，所以现在摇身一变，

红薯叶的纤维质地柔细、不苦涩，容易有饱足感，又能促进肠胃蠕动，因此可以预防便秘，且它含有丰富的多酚类，能预防细胞癌变，改善人体抗氧化功能，减少DNA的氧化损伤，有调节身体机能之功用，增强人体对外来病菌的防御能力。红薯叶里还有黄酮类化合物等物质，对于产后乳汁不足的妇女，吃红薯叶能有助通乳，促进乳汁分泌。红薯叶中也含有丰富维生素A，有保护视力的作用。

中医认为红薯叶味甘、性平，有补中益气、生津润燥、养血止血等功效。

红薯叶拥有深绿色蔬菜的特性，根据2016年中国居民膳食指南推荐，国人每天应该要多吃蔬果，餐餐有蔬菜，保证摄入300-500g蔬菜，深色蔬菜应占1/2。

红薯叶，主产于四川盆地、黄淮海、长江流域和东南沿海各省，是红薯生长过程中的茎上的叶子，药食两用，具有生津润燥、健脾宽肠、养血止血、通乳汁、补中益气、通便等功效，可用于消渴、便血、血崩、乳汁不通等病症。

1.提高身体免疫力

红薯叶中含有丰富的抗氧化物，而抗氧化物有提高免疫力的功效，适合体弱多病的人食用。

2.减少心脑血管疾病

红薯叶含有丰富的黏液蛋白，能预防心血管系统的脂肪沉积，保持动脉血管的弹性，有利于预防动脉粥样硬化和心脑血管疾病的发生。

3.促进乳汁分泌

红薯叶中含有的黄酮类化合物能够有效通乳，促进乳汁分泌。

4.改善便秘

红薯叶中含有的丰富的膳食纤维能够有效促进肠胃蠕动，加速通便，有效防治便秘。

5.强化视力

食用红薯叶能为机体补充充足的维生素A，保证机体内维生素A的水平，促进眼睛内视紫红质的合成，增加眼睛的光敏性，维持正常的视觉。

6.预防癌症

红薯叶还含有化学物质—氧表雄酮以及丰富的多酚物质，能够预防结肠癌和乳腺癌。

7.美容养颜

红薯叶中含有丰富的维生素C，能够起到很好的提亮肤色，美白嫩肤的作用，而且其中含有的叶绿素还能够加快体内毒素排出，有效美容养颜。

8.预防贫血

红薯叶中含有大量的铁元素，每天食用30克红薯叶就能够满足身体需要的铁质，对于预防缺铁性贫血有很好的效果。

9.促进减肥

红薯叶中含有丰富的纤维含量，能够帮助促进身体排毒，而且食用后容易产生饱腹感，再加上红薯叶能减低人体内胆固醇的含量，减少皮下脂肪，对于减肥是有促进作用的。

10.改善更年期症状

红薯叶中富含植固醇，可以达到与荷尔蒙类似的调节身体机能的功效，从而改善更年期的不良症状。

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这个问题，看样问客很多，回答过几次了，最近又开始炒的很热。

以前的人们都是刨出红薯作为食用，叶子都丢弃或是当饲料拿来喂牲口的。后来当的发现红薯的营养和保健价值时，红薯叶就跟着沾了光，就开始研究红薯叶，发现红薯叶的营养价值挺高，才慢慢的把红薯叶摆上人们的餐桌之上。

红薯叶在北方家庭饮食中吃得还是较少，都还不知道它的好处。还需有一定的普及和推广才能将其充分的利用。

红薯叶的营养价值

红薯叶属深绿叶蔬菜，所以营养价值要优于一般的浅色蔬菜。含蛋白质、脂肪、膳食纤维、各种维生素和矿物质，特别是胡萝卜素的含量高达5580ug/100g，对预防夜盲症，保护视力抗氧化、提高免疫力有很好的作用。所富含的钾、和膳食纤维对血压控制，预防便秘有帮助。所含的功能性植物化合物多酚、黄酮类对预防种瘤、保护低密度脂蛋白免受过氧化，防止动脉硬化都有作用。

总之，红薯叶也和其他的绿叶蔬菜一样被列为营养价值较高的蔬菜，可以将其带去我们的餐桌。红薯叶既可以炒着吃，也可凉拌，还可以与鸡蛋糊一起烙饼等。

李爱琴营养师

在五彩斑斓的瓜果蔬菜世界中，长久以来人们一直认为红薯叶没有什么作用，大都把它当做饲料或者废弃物处理。然而随着科学的发展，红薯叶的营养价值在不断的被挖掘。

红薯叶又称地瓜叶，一帮是食用鲜嫩的叶尖及叶柄部分。叶子翠绿鲜嫩，爽口。它的大部分营养物质比芹菜，菠菜，胡萝卜等这些高营养蔬菜高很多，特别是胡萝卜素是有些蔬菜的600多倍。红薯叶含有丰富的蛋白质，氨基酸，叶绿素，胡萝卜素，铁，磷，钙，维生素C,B1,B2,B6，烟酸，脂肪，纤维素，碳水化合物等，其中蛋白质含量于猪肉牛肉相当，在其中所含的14种营养物质中，其中13种项，红薯叶均居首位，已经被列为高营养蔬菜。

近年来在欧美，香港，日本等地区十分流行“红薯叶”潮。红薯叶作为长寿蔬菜，它的抗癌功效比具有抗癌功效的红薯还要强，现在酒店，菜市场，超市随处可见红薯叶，它被称为“蔬菜皇后”、“长寿蔬菜”、“抗癌蔬菜”，红薯叶具有提高免疫力，止血，降糖，催乳解毒，预防便秘，利尿，补血，降血压，防治夜盲症，抗癌等保健作用。红薯叶还可使肌肤变光滑，保持皮肤细腻，延缓衰老等。

红薯叶虽然具有很高的营养价值和保健价值，但不是所有的人都适合多吃，若肠胃消化能力不好的人，肾病患者，都不宜多食。

我是平哥

红薯叶的营养成分

红薯芽苗.又称红薯叶、地瓜叶，为旋花科甘薯属植物，是经人工选择而选育出供食用的红薯苗顶端茎尖嫩茎的品种，在香港仍至世界被誉为“蔬菜皇后”，“长寿蔬菜”及“抗癌蔬菜”，亚洲蔬菜研究中心已将红薯叶列为高营养蔬菜品种。

红薯叶营养丰富，翠绿鲜嫩，香滑爽口，其大部分营养物质含量都比菠菜、芹菜、胡萝卜、黄瓜等高，特别是类胡萝卜素比普通胡萝卜高3倍，比鲜玉米、芋头等高600多倍。红薯芽苗营养丰富，每100克红薯秧蔓顶端的10-15厘米及嫩叶、叶柄合称茎类。红薯茎尖含有丰富的蛋白质、胡萝卜素、维生素、铁和钙质。

据化验分析：茎尖粗蛋白质量为干重的21.1%-15.1%，与猪牛肉相当。茎叶和茎尖的蛋白质为2.7%，胡萝卜素为5580国际单位/100克，维生素C为41.07毫克/千克，钙为74毫克/千克，铁为4毫克/千克，维生素B1为3毫克/千克，烟酸6至10毫克/千克，B6为2.1毫克/千克。据中国预防医学院的检测，红薯叶茎尖和芹菜、甘蓝、菠菜、白菜、油菜、韭菜、黄瓜、茄子、胡萝卜、番茄等13种蔬菜相比较，在14种营养成分中，蛋白质、脂肪、热量、纤维素碳水化合物、钙、铁、磷、胡萝卜素、维生素C、B1、B2、烟酸等13项，红薯叶均居首位。

红薯叶的保健作用

红薯茎尖中含有丰富的黏液蛋白，红薯叶具有增强免疫功能，提高机体抗病能力，促进新陈代谢，延缓衰老降血糖、通便利尿、升血小板、止血、预防动脉硬化、阻止细胞癌变，催乳解毒，保护视力，预防夜盲的良好保健功能。

目前，美国把红薯茎尖列为非常有开发前景的保健长寿菜之一。日、美等国甚至将红薯茎列为长寿食品或航天食品，德国称红薯叶、尖为蔬菜皇后。

红薯叶菜市难觅踪影

红薯叶这么个好东西，怎么在菜市场从来没见过呢?以至于大家看到这种菜都不知道如何下手才好……对此，《法制晚报》曾有过一篇题名为《菜市难见的红薯叶是个宝》的报道。报道中有如下描述：

秋冬的京城，正是“薯辈当红”的时候，红薯上市量翻番。可被亚洲蔬菜研究中心称为“蔬菜皇后”的红薯叶却在京城难觅踪影。

亚洲蔬菜研究中心将红薯叶列为高营养蔬菜品种。在欧美、日本、香港等地，用红薯叶制作的食品已摆上了酒店、饭馆的餐桌。

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老家里把红薯也称为山药，在过去缺少菜品的时候会掐一下红薯的嫩叶做菜吃，更多的时候当成饲料来喂养家畜。按照家里面老人的说法，山药叶子上容易生虫子，上不得台面。而现在红薯叶子却被人们当成一种绿色的蔬菜来食用，并且十分火热。

首先来说，红薯生长在地下，而藤蔓生长在地上，这样保证了红薯叶子几乎不用打什么农药。可以说这是一种绿色无公害的蔬菜，除了红薯本身以外红薯叶子也能提供更多的经济价值。

人们食用的红薯叶大都是秋红薯即将成熟后秧上的嫩叶，太老的叶子口感要差许多，也大都被咬了虫洞。红薯叶的吃法有许多，老家一般都是用开水烫熟后拌上一些调料，是可口的凉菜。还可以炒菜吃，做面条等等。

红薯叶子有许多保健的功效，如提高免疫力，止血，降糖，解毒，促进新陈代谢，防止夜盲症等等。经常食用还能预防便秘，保护视力，保持皮肤细腻，有着各种不错的保健作用。

另外红薯叶中的营养非常丰富，与其他常见的蔬菜相比含量更高，各种矿物质和维生素寒冷都属于上等，其中胡萝卜素甚至高过胡萝卜。被许多地方称为“蔬菜皇后”，“长寿蔬菜”，“抗癌蔬菜”等等。

红薯叶子虽然好，肠胃消化能力弱者和肾病患者都不宜过多的食用。另外来说红薯叶子并不是我们日常吃的蔬菜，虽然有许多的保健作用，并不用刻意要求。

關鍵字: 美食与烹饪 三农 营养学