我們天天都在品嚐各種美食，但大多數人不瞭解在“廚神”界被公認的，又有歷史記載的則是這三位：彭祖、伊尹、易牙、詹王的來歷及歷史。
他們或有烹飪理論流傳後世，或有高超烹飪技藝載入史冊，在中國烹飪開創時期佔有重要地位，成為廚師的始祖。下面來自西安唯典陝西小吃培訓中心的小編就給大家介紹一下。
三百六十行，除了“行行出狀元”外，也各有各的祖師爺。就烹飪行業而言，其祖師爺，依時代的先後，計有彭祖、伊尹、易牙及詹王四位，合稱“四大廚神”。其中廣為世人所熟知的，首推伊尹，其次為易牙。
烹調之聖伊尹
出生地：陝西合陽
伊尹是商代開國君湯的阿衡（即宰相），其名為伊，尹是官名。據《呂氏春秋》的說法，他本是個棄嬰，因有人（即庖廚）撫養至成人。湯求才若渴，聞伊尹賢能，請有莘氏讓賢，但有莘氏不肯。此時，伊尹亦有意願追隨商湯。湯於是想了個兩全其美的法子，請娶其女為妻，有莘氏大喜，派伊尹為陪嫁的媵臣，這是他們君臣遇合之始。
真相到底如何尚不得而知，但伊尹“負鼎俎，以滋味說湯，致於王道”的情節，卻精采絕倫。湯得伊尹後，便在太廟齋戒沐浴，點燃火炬祭祀，並以牲血抹身，以示崇隆尊重。明日設朝相見，伊尹乃“說湯以至味”。湯聞其言後說：“這些美味可以獲致嗎？”伊尹回道：“君之國小，不足以具之，為天子然後可具。”接著他開始長篇大論，表示三群之蟲，水居者味腥，肉玃者味臊，草食者味羶，即使有些臭惡，只要用對法子，都可變成美味。大凡味道之本，水為先決條件。五味三材（五味為鹹、苦、酸、辛、甘，三材是水、木、火），九沸九變，全靠火來調節，有時得用武火，有時須用文火，掌握其中訣竅，才能減腥、去臊、除羶。若想要調和其味，必須用甘、酸、苦、辛、鹹這五味，量的先後多少，其中雖然細微，但有一定準則。它們在鼎中的變化，可精妙到顛毫，就算心裡有數，言語無法說明，心思不能曉喻，其精微之處，就好象射箭、駕車一般，也如同陰陽的變化與四時的運行。所以，其滋味才久而不壞，熟而不爛，甘而不濃，酸而不過，鹹而不減，辛而不烈，淡而不薄，肥而不膩。
這番話打動了商湯，於是任命伊尹做宰相。伊尹主政，國家大治，經革命後，代夏而有天下。商湯去世，伊尹續秉國政，歷佐卜丙、仲壬二王。仲壬之後，太甲即位，“不明，暴虐，不遵湯法，於是伊尹放之於桐宮”。流放的三年間，伊尹攝行政權，主持國事，諸侯來朝，百姓歸心。等到太甲“悔過自責，返善”，伊尹將他迎回，並還政給他。太甲乃“修德，諸侯鹹歸殷，百姓以寧”，造就太平盛世。太甲崩後，子沃丁繼位，伊尹死於任上。他總共輔佐過五位天子，“治大國若烹小鮮”，不愧為一代名相兼名廚。
我們現由伊尹所說的烹調理論及他對食材的瞭若指掌觀之，實已掌握美味的關鍵所在，學養豐厚，並世無雙。可見，想要成為名廚，不僅要有精湛的技藝，同時還要有選材眼光。清代美食家袁枚曾說：“大抵一席佳餚，司廚之功居其六，買辦之功居其四。”伊尹得兼二者之長，北京大學教授王利稱其為“烹調之聖”，實非過譽之詞。
伊尹親炙的美味，見諸史料者有鵠鳥（即天鵝）之羹，商湯嘗罷大悅，對他和羹調鼎的工夫非常推崇，經進一步深談後，才知這位烹飪高手尚有安邦定國之才，遂委以宰相之職。在《楚辭天問中》，有“緣鵠飾玉，后帝是饗”之句，指的即是此事。今“割烹要湯”、“調和鼎鼐”、“伊尹事湯”等成語，皆典出於此。又天鵝不浴而白，一舉可致千里，食之益人氣力，可利五臟六腑，現在嶺南之地，仍以它為珍饈，足見影響深遠。
伊尹的著作，除赫赫有名的“伊訓”外，據晉人皇甫謐《甲乙經序》等文獻記載，伊尹對本草的藥性及食品衛生亦有相當研究，曾著有《湯液經》傳世。
御用廚師易牙
出生地：江蘇徐州
與伊尹在食界等量齊觀的歷史人物當為易牙。其事蹟載於《左傳》、《史記齊太公世家》、《管子》、《淮南子》、《列子》、《戰國策》、《論衡》等古籍中。他老兄燒菜、辨味的工夫，的確高人一等，故孟子謂：“至於味，天下期於易牙。”臺灣地區餐飲烹飪界，至今仍多以易牙為行業祖師，年年舉行祭拜，四時香火不絕。
易牙，雍人，名巫，又名雍巫，狄牙。他不只精於烹調，而且長於辨味。在調味方面，“酸則沃之以水，淡則加之以鹹”（見王充《論衡譴告篇》）；辨味本領更是高強，“淄澠之合，……嘗而知之”（見《列子》）。淄水、澠水皆是齊國境內的河流，將這兩條河的水放在一起，他居然能辨出何者為淄水，何者為澠水，百不失一。原本為寺人（即太監）的他，有寵於齊桓公的夫人長衛姬（即衛共姬），後因寺人貂的引薦，才有機會獻珍饈給齊桓公品嚐。齊桓公好吃，便說：“子善調味乎？吾盡嘗天下之味矣，唯蒸嬰兒之味未嘗。”善於逢迎的易牙，於是“蒸其首子而獻之公”，從此之後，亦有寵於齊桓公。
兩年後，齊桓公亦卒，原先已樹黨爭立的五公子利用這個機會，開始互相攻擊。原即受寵於長衛姬的易牙，乃先下手為強，與豎刁殺群臣，立公子無詭為國君，太子昭投奔宋襄公。宋襄公便率諸侯兵送太子昭而伐齊。齊人恐慌，乃殺其君無詭，立太子昭為國君，此即齊孝公。
失去政治舞臺的易牙，據說跑去彭城（今江蘇徐州），師承彭祖廚藝，終成一代大廚。故有詩云：“雍巫善味祖彭鏗，三訪求師古彭城。九會諸侯任司庖，八盤五簋宴王公。”不過，易牙的為人固然令人不齒，但高超的手藝卻獲後世的認同。早在北宋時，雜曲《太平歌詞》中的“十女誇夫”，便將易牙列為廚行祖師。另元末明初韓奕所撰的食經，更名之為《易牙遺意》，其推重可知。
烹飪鼻祖彭祖
出生地：江蘇徐州
彭祖原名籛鏗，乃帝顓頊的玄孫，因其“好和溫和”，受帝堯的賞識，受封於大彭（今江蘇徐州），故又稱彭鏗。他一生“述而不作，信而好古”，與道家的始祖老子齊名。據晉人葛洪神仙傳的說法，他“善養性，能調鼎，進雉羹於堯”，其出處應是《楚辭·天問》所記載的：“彭鏗斟雉帝何饗，受壽永多夫何久長。”
彭鏗因在商代為守藏史，在周代時擔任柱下史，活到八百歲，由於高壽，故稱之為“祖”。《神仙傳》形容他“殷末已七百六十七歲，而不衰老。少好恬靜，不恤世務，不營名譽，不飾車服，唯以養生活身為事。王聞之，以為大夫，常稱疾閒居，不與政事，善於補導之術，服水桂、雲母粉、麋角散……喪妻四十九，失五十四子……”此外，他也經常獨自雲遊，不乘車馬，並有“或數百日，或數十日，不持資糧”的能耐，且深得養性之方，是以“年二百七十歲，視之如五、六十歲”。所記雖荒誕不經，卻充滿著神話色彩。不過，後世養生長壽之書多託名彭祖所撰，其較著者，有《彭祖養性經》、《彭祖攝生養性論》及《彭祖養性備急方》等。
雉羹燒得一級棒的彭祖，其另一名菜為羊方藏魚，靈感卻來自其子夕丁。相傳，有一天夕丁捕獲了一條魚，請其母烹製，其母正煮羊肉，便將羊方剖開，將魚藏在肉中，等到菜燒熟後，母子二人共食，吃得津津有味。彭祖恰巧返家，聞羊肉有異香，問明其中緣由，馬上如法炮製，果然鮮香非凡，此菜經歷代傳承改進，現成為徐州傳統名饌，與徽菜中的魚咬羊及京菜中的潘魚齊名，號稱魚羊合烹的三大美味。
雞粉始祖詹王
出生地：湖北廣水
詹王又名詹鼠，湖北廣水市（原名應山縣）人，出生於戰亂紛飛的南北朝時代，從小機智聰明；長大後擁有精湛的廚藝和仁愛的情懷，並在不斷的烹飪實踐中，將野山雞煮熟後磨製成雞粉，製成調味料，是雞粉調味料的先驅。
據說，詹王原來是一位御廚，手藝高超，每天給皇帝做飯菜。由於皇帝荒淫腐化，貪得無厭，昏庸暴戾，每日花天酒地，吃盡了人間的山珍海味，吃什麼都覺得不夠味。有一天，皇帝召見了這位姓詹的御廚。皇帝說：“到底天下什麼東西的味道最美？”忠厚老實的詹廚師答道：“鹽的味道最美！”他以為不管什麼饌佳餚都離不得鹽，於是如實回答，哪知道這下惹了大禍。這位皇帝認為鹽是最普通的東西，天天都吃，有什麼味道美的，只不過是奚落我不懂飲食之道，於是下令將詹廚師推出斬首。
詹廚被殺，御膳房的其他廚師都嚇得不得了，都不敢為皇帝烹製的菜餚中加鹽調味，怕犯欺君之罪掉腦袋。皇帝接連十多天都吃著無鹽的菜，雖是山珍海味也索然無味。而且出現了全身無力，精神萎靡不振的現象。經御醫診斷，才發現皇帝的病是因為不吃鹽引起的。皇帝這時才醒悟，原來詹廚師的話是對的。於是，這位皇帝悔恨不已，擺出了開明君王的姿態，並決定追封詹廚師為王，還規定在詹廚師被殺的忌日即八月十三日，讓老百姓祭祀。
後來，在每年農曆八月十三日都要聚會，緬懷和祭奠祖師爺—詹王，同時也交友聯誼。
詹王的傳說反映了烹製菜餚用鹽調味的重要性，同時也說明了鹽對人體的重要性。當然我們也對詹王的遭遇惋惜和肅然起敬。
詹鼠經常把狩獵回來的食物採用蒸、煮、煎、炒等方式烹飪，並喜歡在烹製的菜餚中加入自制的野山雞粉，味道非常鮮美，夥伴們都非常喜歡吃詹鼠做的東西。
繼承了父輩的樂施精神，詹鼠經常幫助鄉親們，製作自己拿手的蔥花餅獻給鄉親們吃，並組織成立“詹鼠會”，專門救濟貧苦的人們。在當地享有很好的口碑。
總地來說，彭祖和詹王二人，史料記載較少，有些實屬流傳。易牙黯然退出政壇，卻在食林大放異采，換得千秋萬世名，可謂“失之東隅，收之桑榆”。由廚入仕的伊尹，理論與實務兼具，先良廚興邦，再良相輔國，從烹調而及於治國，是個不世出的英雄，譽為食中之聖，豈只無愧而已！
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