上一篇文章我們討論了孕期水腫的問題，為了孕期的健康，也為了不要腫成一隻胖紙，吃得清淡些其實是每一個營養師都會建議準媽媽要注意的飲食要點。但還是有那麼多的姑娘如此的熱愛重口味，還有更多的姑娘傻傻分不清究竟怎樣吃才是真正的低鹽，所以這次的主題是低鹽和清淡的問題
鑑於本週的文章後續理論性內容比較多，所以我決定把結論性觀點先羅列一下，方便有需要的準媽快速閱讀
-鹽不是萬惡的，而是必須的，只是需要注意攝入量而已。如果完全不吃鹽是會出大事兒的。
-低鈉鹽可以有效的減少鈉的攝入量，但絕不要認為選擇了低鈉鹽就亂用一氣，肆無忌憚不是好習慣
-味精不是毒藥，也不是清淡飲食的敵人，相反合理的使用味精反而可以減少日常鈉的攝入
-酵母、蘑菇、西紅柿具有的“增味效應”也可以讓低鹽食物更有鹹味兒
-低鹽腐乳、低鹽醬菜、低鹽鹹蛋其實沒有想象的那麼低鹽，所以請慎選
-酸甜口味，五香口味，天然植物的特殊香味，像是芹菜、香菜都可以讓菜餚更有味兒，也可以減少鹽的攝入量
好了切入正文吧。
關於“鈉”的那些事兒
我們常說的清淡或是低鹽，其實真正的目標是鈉。所以我們應該先來科普下鈉的那些好事兒和壞事兒。
關於“鈉”的正面意義
鈉是人體必需的營養元素，我們的身體需要它來維持正常生理功能，比如維持電解質的平衡，維持神經和肌肉的正常生理功能。我們的身體一旦缺乏會發生倦怠、無神、噁心、嘔吐、甚至昏迷，嚴重時甚至會危機生命。只是這樣的情況比較罕見而已。而老人家所說不吃鹽沒力氣大概也就是源於此。
醫生愛說的“鈉”的負面意義
在絕大部分的人群中，鈉缺乏的情況並不多見，更多的人的問題是“鈉吃多了”。中國營養學會建議正常人每人每天最多攝入6g鹽，而事實上國人每天平均吃下低鹽多達10g以上。也是針對這個現狀，很多致力於營養和健康的醫生營養師習慣把清淡和少吃鹽掛在嘴上。“鈉”攝入過量的危害包括：
-增加高血壓及各類相關心血管疾病的風險
-容易導致水鈉瀦留（也就是我們上週討論的水腫問題）
-容易導致鈣的丟失增加，腎臟在排出過多鈉的過程中（尿尿）也會兼帶著排出鈣，因此在高鹽膳食的人群中，鈣的需求量會有所增加，同時缺乏的情況也會更容易出現。
-有研究發現，鹽攝入量高的人群脂肪及糖的攝入量也較常人會更高些。但這裡面的因果關係有待商榷，但愛好重口味常常會讓我們吃下更多的東西，這個似乎還是成立的。
鹹味的來源
除了上面所說的各種“鈉”的生理作用外，對於正常人來說，它更重要的作用是產生鹹味。鹹是人體能夠感受到的五種味道之一。沒有了甜味人們不至於吃不下飯菜，而如果沒有了鹽，幾乎每個人都會食之無味了。
根本上說，鹹味是鈉離子產生的。在元素週期表中跟鈉同一“族”的其他金屬，因為原子結構上的相似性，也都有一定的鹹味，個頭越小，鹹味越強。比鈉更小的鋰或許比鈉還“鹹”，但它的毒性使得它失去了替代鹽的資格。此外與鈉最接近的就是鉀了。雖然它的鹹味不如鈉，但對於一般健康人來說，多攝入一些鉀無害甚至有益，它也就被廣泛用於“低鈉鹽”中。
不過高濃度的鉀會產生苦味，這使得氯化鉀的使用受到限制。一般的低鈉鹽中含有25%的氯化鉀。其鹹度不如普通鹽，為了達到同樣的鹹度需要增加用量。考慮到增加用量之後的鈉含量還是低於普通鹽，這樣的低鈉鹽也還是有意義的。
“增味效應”----即清淡，又有味兒的秘訣
除了鉀的取代作用外，還有沒有更好的增加鹹度方法呢？
有，專業上，我們稱之為 “增味效應”。味精就是應用最為廣泛的一種增味劑。味精的化學成分是穀氨酸鈉，也含有鈉，所以許多人認為味精的使用會增加鈉的攝入量。實際上恰恰相反，味精可以使相同濃度的鈉嚐起來更鹹。要實現相同的“鹹度”，可以單獨使用鹽，也可以用少一些的鹽加一些味精。在後一種情況下，味精中的鈉加上鹽中的鈉，還是要比單純用鹽時的鈉要少。
除了味精外，酵母中也含有某種物質，蘑菇和西紅柿中也有這樣的成分，醬油等蛋白質水解產物也可以起到同樣的作用。對於心靈手巧的廚藝愛好者來說，巧妙地使用這些食物原料來“調味”，在不犧牲口味的前提下降低鹽的用量，是一件大有可為的事情。
假低鹽的食物
低鹽腐乳、低鹽榨菜、低鹽鹹蛋
這些食物的“低鹽概念”是相對於腐乳、榨菜、鹹蛋這些“非常高鹽”食材而言的，他們的食鹽含量相比較稍微低些，但絕不屬於真正低鹽的範疇，因此仍然需要控制攝入。
午餐肉、火腿腸
很多人知道要控制烹調時放的鹽，但卻會在菜里加些餐肉、火腿腸，即使吃口不覺得鹹，這些再加工肉類卻是非常典型的高鹽食品。
除了鹹，其實還有很多其他的味兒
酸甜口味，椒鹽口味，天然植物的特殊香味，像是芹菜、香菜等等等等，美食的世界如同浩淼的宇宙，除了鹹味兒，好吃的味道也海了去了。要作為一個真正有品位的吃貨，只愛吃鹹也實在太low，所以各位吃貨媽媽們，好好發掘各種更為豐富的味道，或許你會在清淡飲食的路上走得更加歡暢。
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