夏季酷热，吃饭越来越没胃口，巧妇们不怕，总有招，各种美味下饭菜，让家人越吃越想吃。今天给大家推荐6道最受欢迎的下饭家常菜，美味又下饭，快来看看这些美味的做法吧，不要流口水哦。
1、手撕包菜
酸辣手撕包菜是一道几分钟的快手家常菜，吃在嘴里口感脆嫩，味道酸辣中透着包菜特有的香甜，特别的好吃。酸辣手撕包菜做法特别的简单，厨房菜鸟都能轻易的学会。做的时候要注意肉一定要先腌一下炒着吃才会更香，醋要最后再放，这样吃起来酸香味儿更浓郁，更开胃。接下来就分享怎么做酸辣手撕包菜更好吃的方法啦。
主料：包菜250g，五花肉100g
配料：干辣椒7g，蒜片3g，生抽1茶匙，生粉1茶匙，香醋1茶匙
做法教程：
1、 包菜洗净后用手撕成小片,干辣椒洗净切段，五花肉洗净后切片后用生粉、料酒，酱油腌制片刻。
2、 锅中放入油烧至五成热时放入五花肉小火炸出油，放入少许盐后盛出。
3、 锅中留油，烧六成热将辣椒和大蒜炸出香味，热后调至大火，放入包菜爆炒至半熟，放入五花肉、香醋翻炒均匀即可出锅。
小技巧：
1、醋一定要在出锅前放入，才能保证它的清爽和香味。
2、包菜洗净后，一定要把水分控干，以免炒得时候出水太多。
3、炒包菜时要用大火，快速翻炒，这样炒出来的包菜口感才够脆。
4、不喜欢吃太油腻的话，在做这道菜的时候五花肉一定要煸出大部分的油分，然后再放包菜。如果油太多，就盛起一些炒其他菜用。这样再炒的话，就不会太油，吃着也会更香。
2、虎皮青椒
虎皮尖椒这道菜比较适合喜欢吃辣的朋友们，当然不是很喜欢吃辣的朋友也不必担心。今天的这道虎皮尖椒的做法中后面的小技巧有教你如何做味道不是很辣的窍门，让那些不喜欢吃辣的朋友也能吃上美味的虎皮尖椒。
食材：青椒6根、油2汤匙、生抽1汤匙、盐2克、糖1汤匙、醋2汤匙、蒜2瓣
做法：
1、将尖椒洗净，切掉蒂部，可以用小勺挖掉籽。如果尖椒较长，可以对半切开。如果比较小，可以在表面轻轻划一些小口，这样比较入味。
2、大蒜切成蒜末。将生抽、香醋、糖和盐在碗中调成味汁。
3、平底锅中放入油，中小火加至四五成热。将擦干水分的青椒放在锅中。用勺子逐个压青椒，使尖椒每面都能受热均匀，听到水汽出来的声音，烙至变软，两面有焦斑，盛出待用。
4、热锅凉油，放入蒜末煸香。倒入调好的汁，翻炒加热至沸腾。
5、把煎好的青椒倒入锅中，翻匀入味。待汤汁浓稠时可出锅。喜欢酱汁更浓稠可勾些许水淀粉，装盘享用。
小技巧：
1、原料用青红两种尖椒，这样色泽好看一些。买尖椒的时候尽量买个头比较大的，看上去皮比较厚的。把子部分比较直一些的，这种尖椒一般不会太辣。尖椒又薄又小，把子还细细弯弯的，通常很辣。不过，这个挑选的方法也不是百分百准确，只能说大部分情况是准的。
2、如果还是买到很辣的尖椒，可以去蒂去籽，用小刀把白色的筋膜削掉，这样就不怎么辣了。如果一丁点辣都不能吃，就一定要彻底的切除白色筋膜，然后把菜板，刀子和尖椒都用水洗一下，再切成需要的形状，这样就没有任何辣味了。
3、我做菜的习惯，是喜欢先把需要的调料调一个汤汁，烧菜的时候倒进去就好了。如果拿不准多少尖椒淋多少汤汁，可以先按照比例多调一些，烧的时候再慢慢加，直到你觉得合适为止。
4、这个菜如果想拌饭，最后烧完是要带着一些汤汁的。出锅前我没有再放盐，纯粹靠料汁的味道调整咸度，但如果你喜欢清淡的味道，就少放料汁，用盐调味。
3、蚂蚁上树
蚂蚁上树是川菜里的一道经典家常菜，其实就是肉末炒粉条，全国各地的做法有不同味道，今天这是最经典的也是最简单的制作方法，用郫县豆瓣酱来调味而成的。
主料：粉丝500g，猪肉200g
配料：姜1片，小葱3颗，大蒜1瓣，植物油2勺，盐1.5勺，鸡粉2勺，生抽1.5小勺，料酒1小勺，郫县豆瓣酱1大勺
做法：
1、粉丝提前泡软，洗净备用。
2、猪肉剁馅，调入适量盐、油、料酒、鸡粉，搅拌均匀，放置片刻。
3、葱姜蒜洗净，擦干水分，切末备用，郫县豆瓣酱剁细。
4、锅里放油烧热，放入肉末快速划散。肉末拨到一边，放入豆瓣酱炒香。
5、再放入葱姜蒜炒匀，调入适量清水，生抽，鸡粉。
6、放入粉丝拌匀。待粉丝煮熟后，调入适量小米辣碎。最后开大火收汁，撒葱花，起锅装盘。
制作技巧：
1、粉丝煮至筋道即可，切勿煮得太过软烂。做粉丝的时侯，一定要用筷子夹着翻动，不要用锅铲。
2、粉丝我的经验是不要用龙口粉丝太细，感觉要粗一点点的比较合适，买好一点的效果是不一样的。烧的时候不会化掉，不会断，粘锅也少一点。
3、不喜欢吃辣的朋友，最后的小米辣可以不用放。
4、汤汁也不要收的太干了，太干了口感也不好。
5、在做这道蚂蚁上树的时候口味比较轻的朋友不用放盐，因为豆瓣酱的生抽本身是盐的。
4、酸豆角炒肉末
酸豆角炒肉末做这道菜，让人感觉就是这酸爽！总是让人胃口大开，很适合下饭。在老家时，自家种植的菜吃不完，妈妈会用来泡着吃，例如芥菜会用来做梅菜或泡酸菜，豆角会用来泡或晒干用来煲汤或焖半肥瘦猪肉，妈妈的菜总是令我想得最和味最独特的。酸豆角炒肉末这道菜用最简单的食材去变身为顶级美食，非常简单的一道家常下饭菜，味道酸爽，十分开胃。这是小时候家里常吃的菜，虽然很简单很家常，却一直是全家人的最爱。这道菜无论是配米饭还是荷叶饼、烧饼都是不错的，又酸又辣，也很解馋啊。
主料：酸豇豆250克、猪肉末200克、小米辣6个、泡姜1块、泡椒6个、大蒜3瓣
辅料：料酒50毫升、生抽1茶匙、玉米油30克、白砂糖5克
做法：
1、猪五花肉剁碎成末，放料酒腌制10分钟；
2、酸豆角用开水焯一下，洗净切粒，泡姜泡姜切末，小米辣切圈，大蒜切末与酸豇豆放一起。
3、锅烧热，放油，下泡姜泡姜煸炒半分钟，下猪肉末快速煸炒，用锅铲把肉末拨散。
4、肉末炒到全部变白色，加1勺生抽、下蒜末、酸豇豆，爆炒一分钟，加糖、小米辣，翻炒均匀出锅。
小贴士：
酸豆角带有酸咸味，所以不用放盐了。
5、酸辣手撕杏鲍菇
这道酸辣手撕杏鲍菇超级下饭，特别适合因天热味口不好的朋友们，这是一道素菜，油也放得少，吃起来口感却非常好，像肉更像猪肚，越嚼越香。再搭配一些红绿辣椒和香醋，不仅好看，更是酸辣开胃，搭配主食来吃特别特别下饭。制作方法也很简单，不用炒，不用闻太多的油烟，轻松几步就可以上桌。总之，不管是从做法还是口感，都与夏天非常搭配。
食材：杏鲍菇500克、小红辣椒适量、绿辣椒适量、香菜适量、香葱适量、蒜适量。
做法：
1、杏鲍菇清洗干净，然后切成两半，放到蒸锅中，大火蒸至可以用筷子轻松刺穿，然后取出晾凉，撕成条。
2、把红绿辣椒切段、蒜切末、香菜切段、香葱切末。
3、把蒜末、红绿辣椒段放入杏鲍菇中，再放入1勺盐、半勺鸡精、1勺辣椒粉。
4、锅中倒入少许食用油，油温烧至五六成热的时候，把热油泼在辣椒粉和蒜末上。
5、把香葱、香菜放入盆中，再放入2勺醋，少许香油拌匀，即可装碗上桌享用。
制作技巧：
1、蒸好的杏鲍菇晾凉后很好撕成条。
2、热油一定要泼在辣椒粉和蒜末上，味道才会特别香。
3、如果吃不了辣的，可以减少辣椒的量或者不放，这个随自己的口味。
6、鱼香肉丝
喜欢鱼香肉丝，只是简单的几样组合，但是有荤有素，在不见鱼肉的情况下还能吃出鱼的味道，而且色香味俱佳，非常下饭，是个值得伴随我们一生的家常菜。
主料：猪瘦肉适量、冬笋适量、黑木耳适量、胡萝卜适量
辅料：葱适量、蒜适量、姜适量、自制剁椒适量、肉汤适量
配料：盐适量、糖适量、醋适量、生抽适量、淀粉适量
做法：
1、将黑木耳泡发后切丝，玉兰片切丝，猪瘦肉切丝，葱姜蒜切末，胡萝卜洗净，擦丝，焯水备用。
2、将肉丝用少许盐、料酒和淀粉将肉丝稍腌。
3、将淀粉、盐、白糖、醋、生抽、肉汤(或水)兑成调味汁。
4、热锅下冷油，油温热后，下肉丝迅速划炒散开。炒至肉色变白后用铲子将肉丝拨在锅边(或盛出)。
5、底油加自制剁椒、蒜末、姜末炒香，将肉丝翻炒均匀。
6、加入已经绰水后的胡萝卜丝，煸炒一分钟左右，下入玉兰丝和黑木耳丝大火煸炒片刻。
7、倒入芡汁，待汤汁粘稠时加葱花翻炒均匀即可。
小窍门：
1、冬笋可以买保鲜装的，只要将笋心的白色钙化物质洗净即可，不需要焯烫。没有可以用茭白做代替也不错。
2、干木耳泡发时加些干淀粉同泡，可以帮助清晰木耳上的脏物质。烹调前宜用温水泡发，泡发后仍然紧缩在一起的部分不宜吃。鲜木耳含有毒素不可食用。黑木耳有活轿抗凝的作用，有出血性疾病的人不宜食用。孕妇不宜多吃。
3、做这个菜尽量选用泡椒或者剁椒来做，最好别用郫县豆瓣酱，这会使菜的口味变得很重，有酱香但却闻不到鱼香。
閱讀更多 秦風楚韻 的文章
