到開封不吃桶子雞，那絕對是一大遺憾!
桶子雞是開封特產名菜，以其色澤鮮黃，鹹香嫩脆，肥而不膩，越嚼越香聞名遠近。
桶子雞店相傳創立於北宋時期，據說，其技藝是從皇宮御膳房傳出。
選材本地母雞
大蔥
生薑
八角
花椒
黃酒
由於桶子雞選料嚴格，製作講究，故其成品形體圓美，不裂口，不破皮，色澤鮮黃，味香爽口，入口嚼起來既嫩又脆，油而不膩。桶子雞整隻趁熱撕吃，不走油，不跑味。如果切食，刀口則十分講究。先用刀從雞身中間左右切為兩半，然後再分為前脯、後腿，皆切成細條，腿膀剁成小塊，提箸而食。
目前，開封穆家橋街的馬豫興。是開封最早經桶子雞的老店，可追溯到清朝，在物質匱乏的時代，一隻桶子雞就能點燃一個家庭的餐桌氣氛，絕對的奢侈品，而桶子雞由於皮脆肉嫩，更適合下酒，是大小酒攤兒的助興之物。
開封有許多如徐府街慈民桶子雞、龐記桶子雞和五福路的崔家抖雞等老店。
桶子雞因形而名，外形像個桶，並沒有開膛破肚破壞外形。
只在翅膀底下有個小口，去掉翅根骨，手指穿過肋骨伸進雞腹，絞斷後掏出整套下水，再從脖頸處拉出雞嗉囔，最後以秫秸杆撐圓身體……。
工藝上採用“浸”的方法，類似粵菜中的浸雞，只不過不用清水而用滷湯，無須蘸食直接入口。
當場剔骨斬成條狀，仔細用塑料膜裹緊，保持外形和湯汁不漏，吃時直接在盤中打開，形色俱佳。（原創作品，轉載標明出處）
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