香草卡仕達醬又叫糕點奶油餡，奶香蛋香非常濃郁，在西點烘焙中極為常見。可以做泡芙夾心，也可以搭配原味吐司、戚風，還可以做各種派的夾層。濃濃的蛋黃香加上奶香，真的會使平淡的美食立刻散發出誘人的味道~~
香草卡仕達醬
用料
牛奶250g、細砂糖60g、蛋黃3個、低粉12g、玉米澱粉8g、無鹽發酵型黃油（可忽略）14g、香草豆莢半支
製作過程
step1：蛋黃分好放入攪拌盆，加入2/3的細砂糖。
step2：攪拌均勻（無需打發）。
step3：玉米澱粉和低筋麵粉混合，篩入攪拌好的蛋黃中。
step4：攪拌均勻。
step5：香草豆莢剖開，刀尖刮出香草籽連同豆莢一起放入奶鍋，牛奶加入剩餘1/3的細砂糖。
step6：煮至沸騰。
step7：流線型倒入攪拌好的蛋黃糊裡。
step8：一邊倒一邊不停地攪拌。
step9：將攪拌盆中蛋奶漿過濾到奶鍋中。
step10：奶鍋放在火上加熱，用刮刀不斷攪拌，直到蛋奶糊變濃稠，並且逐漸平滑細膩。
PS：加熱過程中要不斷用刮刀將鍋邊上的糊刮回鍋中。
step11：炒制濃稠後關火加入黃油，利用餘溫將其融化，攪拌均勻
step12：如果想要口感更加細膩順滑可以過篩一次後放入容器。冷藏備用。
小貼士：
1、澱粉和低粉的分量可少量增減，看你用來做什麼，需要什麼濃稠度或者說看你喜歡的口感。
2、香草豆莢可以用香草糖代替。卡仕達醬可以有很多口味變化，基本上可以溶於牛奶的味道都可以拿來做，比如抹茶，巧克力等等。
3、黃油可以省略。
原作者 | 啊嗚511
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