簡簡單單110457707
炸醬麵的話最重要的就是炸醬的製作，好的炸醬做出來的炸醬麵就非常的好吃，如果說炸醬做的不好吃，炸醬麵也就會味道不好，一般來說北方還是比較愛吃炸醬麵的，像老北京的炸醬麵就是當地的名吃，名氣在全國也是挺有名的。
炸醬麵、豆汁還有滷煮都是當地的小吃，而炸醬麵只要把炸醬做好，基本上就完成了一半，做炸醬首先就是準備一些五花肉，放在鍋裡面炒碎，配上蔥花、算、姜、老抽等，當然專門的飯店都會有各自獨特的配方，做出來的味道也都不同。
做好的炸醬先放出來，然後就是把麵條煮熟即可，然後配上炸醬、蔥花、香菜一類的，把面拌均勻就可以吃了，一般來說吃炸醬麵配上面湯最好吃，其實四川地區也有吃炸醬麵的習慣，可能說不同的地方味道不同，不知道你們喜歡吃炸醬麵嗎？
商丘身邊事兒
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1.五花肉切丁，肥瘦分開備用。
2.蔥姜切好備用。
3.準備豆瓣醬和甜麵醬1：1（喜歡吃辣可以用郫縣豆瓣醬），加少許溫開水攪開。
4.鍋中加油，燒熱下先加肥肉丁煸炒至出油，再加瘦肉丁，加鹽（先加鹽不會粘鍋），加蔥姜炒香。
5.加入混合好的醬，繼續煸炒片刻。
6.加料酒，生抽，耗油，五香粉。
7.加少許開水，中火熬至湯汁濃稠時即可。
8.麵條煮熟加入肉醬即可。 
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迷球弟
炸醬麵在我們這裡有炸醬幹拌麵和炸醬湯麵，兩種。一般去麵店老闆都會問要不要湯，意思就是吃那種炸醬麵！幹拌的炸醬麵會配一碗湯，我感覺幹拌炸醬麵要油膩些！這是我們這的情況。說說我自己在家做炸醬麵的方法！
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炸醬麵
準備食材：
淨瘦肉，麵條，泡豇豆，蒜，老薑，花椒麵，生抽，熟油辣子，芝麻香油，雞精，小蔥，青菜，食用鹽，食用油，芡粉。
處理食材：
- 淨瘦肉剁肉末，放少量食用鹽，一點點生，少量清水拌勻，加入適量芡粉拌勻。
- 蒜剁蒜末。
- 老薑切薑末，加清水做薑汁。
- 小蔥切蔥花。
- 青菜洗淨。
- 泡豇豆過一遍清水，切短節！
做法：
第一步：炒炸醬。在鍋中放入適量的食用油，將肉末放下去炒香，加入泡豇豆短節一起翻炒。炒出泡豇豆的香味，帶油一起出鍋放好備用。
第二步：調製麵條調料。拿一個麵碗，放入芝麻香油，花椒麵，熟油辣子，蒜泥，適量生抽，雞精，薑汁，小蔥。等下水開加入適量的開水拌勻。如果吃幹拌麵就不要湯，芝麻香油多，熟油辣子油放些就可以了。
第三步：煮麵。在鍋中加入適量的水，水開以後加入適量的菜葉煮熟放碗裡，鍋里加一小碗清水，水開下面煮熟，撈起放碗裡。如果是幹拌這裡要先攪拌均勻面條和調料。
第四步：加上做好的炸醬即可！
我是喜歡吃泡豇豆，所以可以不要，或者放乾菜也行。由於泡豇豆是有鹽味的，所以調製的時候一定要注意口味鹹不鹹。
美食來臨
好奇心食堂，探味不打烊
不論春夏秋冬，一碗炸醬麵總是能迅速撫慰飢腸轆轆的腸胃。
但是近幾年，韓國飲食文化的傳播，讓很多年輕人都忘了中國的炸醬麵的美味。
家常炸醬麵
材料
帶皮五花肉、黃瓜、黃豆芽、胡蘿蔔、黃豆醬、甜麵醬
做法
1.五花肉切成小丁，在熱水裡焯一下去除血沫撈出瀝乾，炒鍋裡熱油，將瀝乾的肉丁在熱油中翻炒至金黃撈出備用。
2.碗中加入一勺黃豆醬一勺甜麵醬，加清水均勻攪拌開。
3.另起油鍋，放入蔥段薑片蒜片，煸炒出香味後倒入醬汁和炒好的肉丁，大火燒開收汁關火。
4.黃瓜胡蘿蔔清洗乾淨，切成細絲，黃豆芽焯水瀝乾備用。
4.麵條方面喜歡吃手工面的可以自己做，也可以在外面買做好的麵條（細棍棍最佳）。麵條煮好之後，盛入碗裡放入黃瓜絲、胡蘿蔔絲和豆芽，最後澆上做好的炸醬就可以開動啦。
好奇心食堂
1、做炸醬麵，炸好醬是第一步，炸醬的肉丁應該半肥半瘦，肥肉不能太少，少了不香。
2、吃炸醬麵還講究的是面碼，最不能少的是黃瓜，蘿蔔，青豆，黃豆，豆芽，芹菜，白菜，青蒜。當然了，大蒜是不能缺的。
3、麵條講究手擀麵，煮出來才筋斗。
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東方花雪
農地圈
謝謝邀請！一碗好的炸醬麵，醬滷要做的好，面得活的好切的好，菜碼啊得時令新鮮豐富，這三者做好了就是一碗好面。
炸醬麵對一個北方娃來說是鄉情、是懷念、是記憶，最好的炸醬麵不在樓堂會所豪華酒店中，它就在街邊某個小店裡，就在媽媽的廚房裡。。。。。。炸醬麵，溫暖親民的美食。
炸醬的竅門：
肉最好選五花肉，切成肉丁最好，五花肉丁吃起來有層次感也香，醬分兩部分，一半用甜麵醬一半用黃醬，炒出來出複合香味，味道豐滿圓潤。講究些的用六必居的甜麵醬，家中可能一時手頭沒有，用普通甜麵醬也很好。
炒醬要注意火候，不能炒糊了，糊了發苦，沒口感了。炒醬的經驗是：
肉炒熟了下蔥、姜、醬立刻關火開始翻炒，餘溫正好把醬炒熟還不過火。做面：
面要冷水活，加鹽和食用鹼，鹼能擴大面香，麵條最好刀切，手擀麵最地道，切得稍微粗點，煮出來面香足，筋道。
菜碼：
菜碼選擇時令新鮮的蔬菜，但是得有蔥絲，蔥遇到甜麵醬產生了愛意，甜麵醬就叫“蔥伴侶”了，也得有黃瓜絲，這樣的炸醬麵味道才地道，另外可選的菜有很多，蘿蔔絲、心裡美切絲、豆芽。。。。這些都是好配菜。
吃炸醬麵，別忘了來一碗麵湯，原湯化原食嘛！
膠東鄉廚汪小鳳
青豆嘴兒、香椿芽兒，焯韭菜切成段兒，芹菜末兒、萵筍片兒，狗牙蒜要掰兩瓣兒
豆芽菜，去掉根兒，頂花帶刺兒的黃瓜要切細絲兒，心裡美，切幾片兒，焯豇豆剁碎丁兒，小水蘿蔔帶綠纓兒，辣椒麻油淋一點兒，芥末潑到辣鼻眼兒，炸醬麵雖只一小碗，七碟八碗是麵碼兒~
—炸醬麵
北方姑娘的胃啊，不管吃遍多少山珍海味，最饞的還是那一口炸醬麵。
自家的院子裡，小木桌、綠蔓藤。大塊的五花肉炸醬散發著濃濃的香味。豐富的菜碼堆在盤子裡。待白花花的麵條撈出鍋，連同炸醬和菜碼拌勻了來吃！最快活也不過如此了吧！
最正宗的炸醬麵這樣做
蔥伴侶炸醬麵
材料：
五花肉 黃豆芽 綠豆芽 黃瓜絲 大蔥
生薑 蔥伴侶黃豆醬 6月香甜麵醬
做法：
1.所有材料準備好。
2.五花肉切丁。
3.蔥薑切片備用。
4.熱鍋倒入花生油。
5.放入蔥姜爆鍋。
6.加入肉丁炒熟。
7.等比加入豆瓣醬和甜麵醬。
8.加入適量水。
9.加入黃瓜絲。
10.加蓋燜炒、收汁。
11.煮好的麵條加入美味的炸醬。
12.放入配菜準備食用。
有了豆瓣醬和甜麵醬，
還怕做不出好吃的炸醬麵？
欣和調味家族
不知道有沒有人和我一樣，一不知道吃啥就會選擇吃麵，一是做起來簡單，也是因為確實好吃，炸醬麵也是我非常喜歡的，也比較常做，下面這幾個方式就是我平常的做法。
炸醬麵
首先準備材料：黃醬，五花肉，醬油，鹽，麵條，蔥，姜，油，黃瓜，準備很高後將五花肉切成丁，蔥和姜切成末，準備炒鍋加油燒熱，放入蔥薑末炒出香味後放入肥肉丁炒出油，倒入瘦肉丁，炒至變色後倒入醬油調色後撈出，另起炒鍋，放入黃醬，加水，用小火慢慢熬，倒入醬油調色，放入炒好的肉丁，攪拌均勻成肉醬，準備炒鍋加水燒熱，放入麵條煮熟後撈出，放到碗裡，放入炸醬，再放入黃瓜絲後攪勻就可以食用了。
炸醬麵
首先準備材料：麵條，豬肉，黃瓜，山藥，胡蘿蔔，西紅柿，香菇，油，鹽，料酒，生抽，甜麵醬，豆瓣醬，準備好後將豬肉剁成餡，放入料酒，鹽和生抽醃製一下，黃瓜，香菇，山藥，胡蘿蔔和西紅柿切成丁，準備炒鍋加水燒熱，放入山藥丁焯水後撈出，另起炒鍋加油燒熱，放入肉末炒至變色後撈出，放入西紅柿炒軟後放入香菇丁，山藥丁，胡蘿蔔丁，黃瓜丁，加鹽調味，放入豆瓣醬，再放入甜麵醬翻炒均勻後盛出，另起炒鍋加水燒熱，放入麵條煮熟後撈出，放到碗裡，放入醬料攪拌均勻後食用就可以了。
炸醬麵
首先準備材料：麵條，雞蛋，豬肉，香菇，洋蔥，鹽，醬油，蒜，料酒，豆瓣醬，朝天椒，辣椒油，油，小蔥，準備好後將豬肉剁成餡，洋蔥和香菇切成丁，辣椒和蒜切碎，準備炒鍋加油燒熱，放入蒜和洋蔥炒出香味後放入香菇，炒至金黃，放入豬肉末，炒至變色後倒入料酒和醬油炒香，放入豆瓣醬加水燒開後小火煮至收汁後放入辣椒末，放入辣椒油燒開後攪拌均勻，另起炒鍋加水燒熱，放入麵條煮熟後撈出，放到碗裡，放入醬料攪拌均勻後食用就可以了。
王大廚的美食日記
做炸醬麵娟子喜歡用甜麵醬，下面娟子就來介紹具體的製作方法，希望能幫到您；
豬肉、香菇、黃瓜、蔥、姜、蒜、甜麵醬、鹽、雞精、胡椒粉
1；先將豬肉洗淨切丁，香菇提前泡好，洗淨也切丁
2；蔥切絲、黃瓜切絲，姜蒜切末備用
3；鍋中倒油放入肉丁煸炒至變色，再放入姜蒜炒香
4；放入香菇丁炒至變軟再倒入甜麵醬翻炒均勻
5；倒入適量的水，煮至湯汁濃稠
6；加雞精、鹽、胡椒粉調味，盛出即可
7；另起鍋加水燒開放入麵條煮熟撈出
8；放入盤中，放上蔥絲、黃瓜絲，淋上煮好的醬
9；一道美味的炸醬麵就做好了
今天的分享就到這裡，你們覺得這道菜怎麼樣？做法對嗎？有什麼看法請留言。如果您對娟子傳媒感興趣，可以點擊關注，我們每天都會更新不同的文章和視頻
娟子美食記
北方人哪個不愛吃炸醬麵？做好並不複雜，但必須用心。
正宗“炸醬麵”還是在套路。需用的是一半兒甜麵醬一半兒黃,做的時候要加糖,但是也要加點兒 鹽。用的肉是肥瘦肉丁兒,配蔥末兒、薑末兒,炸的時候不加水， 講究小碗幹炸。
我見過老北京做炸醬麵，全用甜麵醬,加鹽一點點,還要加大量的糖。用的肉是肥瘦肉末兒,也配蔥末兒、薑末兒,炸的時候,如太乾就加點水,也是小碗幹炸。
有經驗的吃貨說:黃醬太鹹，用甜麵醬還得加不少的糖。其實,這也沒有什麼不好理解的,每個人的口味都不盡 同。倘若是口味都相同,又哪兒來的那句名言“眾口難調”呢？
不廢話了，說說做法。炸醬麵將黃瓜、香椿、豆芽、青豆、黃豆切好或煮好，做成菜碼備用。然後做炸醬，將肉丁及蔥姜等放在油裡炒，再加入黃豆製作的黃醬或甜麵醬炸炒，即成炸醬。麵條煮熟撈出，澆炸醬拌上各種菜碼。還可根據個人口味加各式調味品。
