李楚培
試想一下，我們自己蒸的米飯，你用手抓是什麼感受，那不是粘了一手嗎？這樣吃一口嘬一下，多難受。而印度的大米煮熟了一顆顆分得很開，用手抓正好，不粘手。這就是為什麼印度人的大米會變成手抓飯，而我們的大米要用筷子和勺子。
那麼到底印度大米和我們的大米有什麼區別的。
之前去英國的時候，英國的大米大多也是如此，一顆顆的完全不挨著，就算加再多水煮出來都是這樣的。去了一個月瘦了10斤，真是吃不慣那種硬硬的一顆顆的感覺。
追根溯源來說，印度大米和國內大米之所以有這麼大的卻別，主要是形成的條件不同，印度大米成熟週期短，所以澱粉含量少，因此沒辦法粘起來。
另外，印度常年高溫，米飯煮出來基本就幹了，所以印度人索性就發明了這種吃法，反正都是幹著吃，那就無所謂了。
這個神奇的國度，從吃飯，到上廁所都是特別難以用常人的角度去衡量的。用手吃飯，用手上廁所，雖然不是同一隻手，但確實同一個人。著實讓很有點難以接受。還有遍地的廁所，和他們的恆河，這都是外人無法理解的。
老王偵查記
簡單來說就是品種不一樣，再複雜來說點，就是米粒裡面的澱粉組成不一樣。
其實僅僅是中國和印度大米的區別，這種區別在我們南北方的餐桌上也有很大的差別。粳米和秈米在本質上就存在差別，北方人都喜歡吃那些帶點黏糊勁兒的粳米，但是南方的盆友更喜歡吃那種顆粒分明的秈米，這是長期以來飲食習慣差別造成的結果。
大米里面有兩種主要的澱粉，支鏈澱粉和直鏈澱粉，其中直鏈澱粉就是一個直性子，直來直去，一根鏈子，這些分子之間也不會拉手。但是特點是容易吸水膨脹，但是再怎麼吸水都不會黏糊糊。
支鏈澱粉就不一樣了，他們本身就長得像樹杈，各種拉手親密，拉手中間還把水分子抱了進來，於是就變得黏乎乎了。但是支鏈澱粉多的米粒兒不容易吸水膨脹 ，所以煮糯米飯的時候，我們更容易看到這種情況，糯米的粽子並沒有脹大多少。
通常來說，粳米里面的支鏈澱粉要比秈米里面的多一些，所以就顯得更黏糊糊了。
另外還有一個影響就是米粒兒裡的蛋白質的影響。如果蛋白質含量高的米粒兒吃起來的感覺反而不會很好。
印度的大米恰恰是那種直鏈澱粉高，蛋白質含量也不錯的大米，吸收膨脹之後能脹大2-3倍，這遠超出東北米的膨脹率了。
另外還有一個就是煮飯方式的影響，比如在南方的很多地方會流行一種煮飯方式，先煮後蒸，也就是把大米先煮到過心，立馬撈起來，上籠再蒸。這樣做一方面是去除了陳米的陳腐味道，更重要的是可以讓米飯變得更多，別以為這事兒小，在糧食不充裕的時候，這樣做可是很重要的。然而這種煮法，帶來一個巨大的問題，就是口感上並不好，很容易出現那種飯鬆散的狀態。
雖然印度大米的口感不為北方朋友喜愛，但是印度米多有香氣，那主要來自一種叫乙酰基吡咯啉的物質，這種物質會給大米帶來一種近似堅果和爆米花的香氣。
當然了每一種大米都有自己適合的烹飪方式，不好吃，只是烹調方式不合適而已。
植物人史軍
一說到大米，很多人的腦海中都會浮現出一碗香噴噴的白米飯，吃起來又香又彈牙，但對於印度，大米就是形狀扁長，鬆鬆散散的，不沾在手也不沾在口，有人就有疑問了都是大米，為什麼印度大米那麼散而我們的大米就是團狀呢？
這是因為印度的飲食習慣是手抓飯 ，如果米飯過粘那吃一頓飯、就不知道要舔多少次手指了，所以為了讓米飯鬆散 ，他們的烹調方式， 比如用蒸籠來蒸飯只留飯不留水或者只加少許水在鍋中 。
最後配上香料和咖喱來吃 ，而我國的米飯烹調方式通常是電飯鍋 。電飯鍋煮飯不管怎麼煮 ，都會有米飯喝飽水 ，變成一團的感覺。
當然這也和水稻的品種有關， 印度米是兩季成熟水稻 。陽光照射和生長週期較短 ，大米的直鏈澱粉多不容易糊化產生糖分 。所以抓起來的手感更乾爽 ，我國南方的秈米雖然也是兩季稻。
但因為其雜交品種， 它的口感會比印度大米軟很多， 也不像印度大米那麼長長長 ，粘性也要略高些 ，至於北方的大米是四季成熟， 支鏈澱粉更多更容易產生糖分 。口感也更粘潤 ，當然比如貴州有些地區的主食 ，糯米就更加軟糯粘人啦。
其實正所謂一方水土養育一方人，各個地方的飲食習慣和風土人情都各不相同 ，也有人覺得印度大米長長乾乾的口感剛好合適 ，炒飯， 炒蛋都很贊。那麼你又喜歡吃哪種米飯呢 ?
愛問愛答
這個問題有趣，從三個方面試著解答：
⒈大米品種就是為了適應手抓吃飯而生。印度的大米主要品種是“印度香米”，有著堅果的香味，顆粒長，粘性低，出飯率高，煮熟後的米粒長度能發大兩到三倍。假如像我國的糯米飯那樣子粘性，估計一頓飯吃不下來，手都沾滿了，啃都啃不淨，還怎麼往下進行？
⒉做飯方式也是為了適應手抓吃飯。豫南新縣，出了名的將軍縣，紅軍鄂豫皖邊區政府所在地。當地最大特色和印度有點關聯，就是煮米飯。當地水“寡”，一天三頓乾飯還餓得快，就有了傳統的米飯做法。水開下米，煮幾滾撈出來瀝著水，然後分三頓蒸熟。這樣的米飯粒粒分開不粘連，印度米飯也類似做法。不沾手指才吃著爽。
⒊手抓吃飯很迷人。印度是個具有悠久文化傳統的國家，很多的生活方式都有獨特的迷人之處。譬如最簡單的吃飯，我們的講究是色香味型，五味俱全是最頂級的感官享受，可也只是眼、耳、鼻、口和胃的感觸，看到、聞到、聽到、嚐到、撐到。印度不僅也有這些享受，更重要的比我們多了一種：“摸到”。手的觸摸享受非同一般，譬如男人女人，看到對方那東西和手摸到的感受完全兩碼事。印度人吃飯就是這個完美的享受，所以世界再文明，人家依然故我，就是手抓著飯吃。普濟
這個問題主要原因就是其它人說的粳米秈米之分。
我國長江以北主要都吃粳（jing）米，也就是我們經常說的五常大米、東北大米、小站米。
南方、四川主要吃的都是秈（xian）米。最有名的就是絲苗米、泰國香米、印度米。
我個人當然是愛吃東北米了。又香又彈牙。個人偏好。
粳米秈米主要差異是其中直鏈澱粉和支鏈澱粉的比例不同。秈米直鏈澱粉多，就不容易糊化產生糖分。而東北大米好吃，一方面因為蛋白質含量低，另一方面因為支鏈澱粉含量高，導致口感很好。
這種優秀的口感，主要來自日本長達100年來對水稻的培育。即便是我們國家現在的五常稻花香，品種也是來自於日本。…東北種植稻米主要是因為滿鐵農事研究所的推廣，以前東北都是種高粱的，日本人壞歸壞，但是事實咱們還是要遵守。
我國自己研究主要方向都是雜交水稻，主要是針對高產來設計，袁隆平先生為了餵飽中國這麼多張嘴真是不容易。而且對這些品種也不藏私，要是國外，早就被孟山都（種子農藥公司）收購專利了。不過好吃的米，確實還是來自日本品種。從東北五常到臺灣池上，好吃的粳米的親代都是日本品種。
那再延伸一下，印度為什麼不種好吃的粳米呢？一方面是因為他們長久以來的口味問題。另一方面，是因為印度他們本土的秈米和國內秈米還不太一樣，他們的叫做高杆秈米。比我們的秈米乃至比泰國香米還要細長一點。
再者，印度自己也吃不飽…所以還是種植雙季稻或者三季稻比較合理…反正印度是熱帶，種植期很長。
空口吃白飯，粳米比較好。但是要鬆散感，做炒飯。毫無疑問是秈米。揚州炒飯的地方標準就是必須用秈米制作。還有煲仔飯，用秈米才有那種粒粒分開的感覺。
還有就是希望大家不要說印度米難吃，一方水土一方人而已。
餐飲倒閉觀察
說起印度大米，大家第一反應恐怕是手抓飯，就像印度電影裡一樣，每個人吃飯都是用手抓。印象最深刻的莫過於手抓咖喱飯了，不過似乎看著就沒啥食慾。我們細看印度煮熟的大米飯都是散狀的，顆粒分明，並沒有很大的粘性，而我們的大米煮熟後卻都粘在一起，跟膠團一樣。如果印度的大米煮完跟我們的一樣那麼粘，想象下咖喱手抓飯，那畫面太美了。造成這種差異其實主要原因還是大米的做法不同，當然大米的品種也是會有一定影響的。印度大米都是先把米飯煮半熟，然後撈出來放在蒸籠裡蒸，這樣做出來的米飯就是一粒一粒的。而我們的大米都是用電飯煲做出來的，用電飯煲做出來的米飯一般都是膠團狀的。
而如果我們採用和印度人一樣的方法做米飯，做出來的米飯還是有區別，這就跟大米的品種不一樣有關係。大米成分中的直鏈澱粉和支鏈澱粉的比例，對大米煮熟的粘性影響很大。直鏈澱粉含量多的大米，葡萄糖分子排列的比較整齊，煮熟後不容易冷卻成膠團狀。支鏈澱粉恰恰相反，葡萄糖分子排列不整齊，煮熟後非常容易冷卻成膠團狀。有人喜歡吃散狀的，有人喜歡吃膠團狀的，大家根據自己的喜好來就可以了。
元龍解局
首先：非常感謝收到您的問題邀請：我是一名廚師：做餐飲已經有20個年頭了！《希望我的回答能夠幫到您》歡迎關注我的：頭條號：小管家美食
首先我沒有去過印度，不知道他們的大米為什麼是軟的，但是我知道印度的美食，堅持在中國都稱不上是美食，這個簡直就是我們中國不吃的大米飯，比我們的剩米飯都難吃！
還是來說說我們中國的米飯吧，揚州炒飯大家都熟悉吧，非常的好吃，首先就是大米用的好，也蒸的好，做揚州炒飯這個大米，要用泰國香米最好，而且不能用糯行的大米，就像我們中國做煲仔飯一樣的米吃起來非常好吃！
做揚州炒飯，裡面還放了很多好吃的配料，精華火腿，玉米粒，胡蘿蔔，雞蛋，青豆，等等....先把配料炒一下，加上主要的大米，非常的好吃！炒揚州炒飯，要把雞蛋黃先放在米飯中拌均勻，這樣的大米是金黃色的！
我記得第一次吃揚州炒飯，是我去一家揚州人開的餐廳，我去應聘做廚師，剛去的時候很餓，廚師長就安排廚房裡給我炒了一盤蛋炒飯，這個飯炒的一粒一粒。非常好吃，現在想想那個味道，都難以忘懷，也許是要剛開始真的餓了。天底下最好吃的美食，就是在自己最餓的時候吃的一餐飯，所以我現在都很想念那個炒飯的味道！我本人很喜歡吃揚州炒飯，米飯吃的也很勁道！
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小管家美食
看了百屁奇放的回答，不得不掃盲一下了！米飯口感通過硬度、咀嚼性、粘性等指標評判，決定的因素有大米的蛋白質含量、直支鏈澱粉比、水份、脂肪酸含量。問題中的成團及鬆散是粘性指標，實操中體現為：出飯率、粘連度。影響該指標主要是直支鏈澱粉比，總體而言，支鏈澱粉含量較高的大米，較低的蛋白質含量，成飯體現出優咀嚼性及中等粘性，同時蒸煮的耐水性較好（粳米），易糊化（好煮飯），不易老化（不易回生）；較高蛋白質含量及較高的直鏈澱粉含量（秈米）則反之。直鏈澱粉含量一般隨緯度的降低而升高；硬度隨蛋白質含量升高而提高，這個由品種決定一般0.1的蛋白質含量值影響300單位硬度值。印度大米細長，直鏈高，屬巴吞類，由於其細長兩頭尖，加工時不可多次碾拋，否則高碎米，因此加工精度較低，米糠層拋光不夠，因此隔水效果明顯，蒸煮不易糊化，易老化，耐水差（易進油水），食用時“幹、散、粗”，但非常適合炒飯、焗飯等場合。大米無所謂好吃不好吃，因根據具體菜系及烹飪要求選擇，粳米固然糯軟不易回生，但其高耐水性，使得油水等滋味載體難以進入混合；秈米可通過不同配方滿足不同需求。二者各有千秋，智者見智。
rockdnky
我沒吃過印度米飯🍚，不清楚它的口感。我想無外乎有以下幾種可能性：（1）大米的品種不同，比如用泰國大米煮飯就比粳米飯要散；粳米飯又比糯米飯要散；
（2）加工工藝不同，原始的加工方法比較粗糙，對米的營養成分破環少，但口感也比精加工的米要糙。前年我買過一種山區出產的米（忘了叫啥名）買它是因為聽說我們當地寺廟的僧人都愛吃它，管它叫“健康米”，煮好的飯米粒就是散的，嘗過之後我不喜歡就被同事拿走了，他一家人愛到不行，每次都要多煮一些飯，剩下一半留作第二天蛋炒飯，炒出來的飯一盤散沙，粒粒分明，後來同事見一次數落我一次，說為啥這麼好吃的米會不喜歡？
（3）烹飪方法不同，我家有個親戚，每次煮飯前都要反覆淘洗大米，煮的時候還要多加一些水，煮到一半再把米湯瀝掉，一家人拿米湯當飲料，煮好的飯也不結塊，用飯勺一攪就鬆散開了，可以現吃，也可以放涼做炒飯。據說日本壽司也用類似的方法，避免米飯結塊影響口感。
至於印度米飯到底屬於哪一種，我想可能還是與米的品種關係更密切。
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米飯成團或是散的，肯定和煮法還有米有關。
米飯成團，是澱粉的作用。熱帶水稻一年2-3熟，週期短，澱粉含量比較低，而東北大米週期長，澱粉含量高，現在國內賣得最好的是好像就是東北大米。同時不同品種的米澱粉含量也不一樣，糯米澱粉含量最高，粘性就強很多。
煮法也影響米飯是否成團。最早農村米鋁鍋柴火煮飯，鋁鍋很薄，大火燒容易燒糊，煮飯時會下很多水，水開後去掉多餘的水，再蒸成飯，這也導致飯是散的。我個人喜歡在米飯里加入小米，也會導致飯比較鬆散。煮飯時鍋內溫度不夠高，飯也容易是散的，印度人的飯是散的就是這個原因。我去過一次印度，雖然沒特別注意，但印象中好像他們米飯用很長的時間燜熟的。
