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涼麵到了冬天怎麼賣不知道，涼皮還是瞭解的。家在西安，街上到處都是賣涼皮的，夏天生意好些，屬於涼皮的旺季，到了冬天就會差點，但也是有很多會去吃，沒辦法，西安人就是放不下涼皮和肉夾饃，幾天不吃，想的慌。
涼皮雖然名字上有個涼字，但其實還是有些溫度的，生意好的商家都是涼皮蒸出來就及時加工一番上桌了，這時的涼皮還保留著一些熱乎勁，吃起來會溫溫的，即使是夏天也是如此。到了冬天，商家會將切好的涼皮堆在大盤子裡底下放一蜂窩煤爐子，再蓋上白布，這樣為了保溫，到時調出來會有一定的溫度，而且和人體溫度接近，根本沒有不適的感覺。
而且現在賣涼皮的店鋪環境相比過去好很多了，大多商家都會有暖氣空調什麼的取暖，坐在裡頭，根本感覺不出涼皮的“涼”，吃起來很愜意的。
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