一碗米飯等於一碗白糖的說法正確嗎？問答頭條網

2018-07-22 01:08:16 佚名

珍愛一生2741

營養師小糖來回答這個問題，“一碗米飯等於一碗白糖”這個說法是過於誇大的，是不正確的。

大米是稻穀經過一系列加工後製成的，它的主要成分是碳水化合物，是我們日常能量供給的主要來源。大米跟白糖的能量都比較高，它們的主要成分雖然都是碳水化合物，但大米中還含有少量的膳食纖維、蛋白質和微量元素。而白糖的主要成分就是蔗糖，十分易於人體吸收，升糖速度很快。

大米又分為精米和糙米，我們從市面上買到的大都是精米。精米在經過一次次打磨後，口感更好了，但是它的營養物質像B族維生素、膳食纖維、脂肪和礦物質等，幾乎都隨穀皮、谷胚被碾去。即精米的營養成分非常單一，升糖快，易發胖。但即便如此，吃精米也還是要比直接吃白糖強太多。

再來說下糙米，糙米是指稻穀僅僅脫去稻殼後的穎果，它雖然口感較差，但保留了較多的粗纖維和礦物質，是一種健康米，十分適合三高及減肥人群。不過，煮糙米比較費時，而且也比較難消化，對於年紀較大的老年人、消化功能較弱的人來說，是不適合吃糙米的。

總的來說，我們常吃的精白米並不健康，如果大家想健康吃米，最推薦的方式就是粗細搭配，在白米中摻入一定量的雜糧，如燕麥、小米、玉米等，既營養又美味！

糖人健康網

不管是網上還是我身邊正在減肥的朋友，提到米飯總是避之不及，說熱量有多高，吃一碗米飯和吃一碗白糖差不多。這種說法真的科學嗎？

其實，這是個謠言，並沒有科學根據，也不可能站得住腳的。

說這話的人應該是想說這兩種食物中，熱量是等同的，所以才又了這樣的比較，那我們來比較一下，在同等重量下米飯和白糖的熱量是否一樣：100克米飯所含熱量是116大卡，而100克的綿白糖所含熱量要達到將近400大卡了，所以熱量上是肯定不能“等同於”的。

再有，白米飯和白糖都屬於碳水化合物，但是它們的代謝途徑和代謝結果卻是不同的。米飯中含有大量的澱粉，在被人體吸收消化後變成了葡萄糖。而白糖就是蔗糖，在人體代謝吸收後變成了果糖，所以，這兩者物質相比較，在吃多了白糖之後，人體得脂肪肝、甘油三酯和肥胖的風險會更高。

這樣看來也許比較較真兒，但是相比較看來，米飯等於白糖的說法是並不正確的。

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茄子營養師

首先，兩種食品之間，營養價值能不能簡單地等同？不能。天然食物的成分很複雜，除了水和澱粉，還有蛋白質、維生素、礦物質等。白糖的成分很簡單，特別是結晶的白砂糖，蔗糖含量高達99.5%以上。所以，在同樣熱量、同樣碳水化合物含量的前提下，吃米飯的營養價值，顯然要比吃白糖高。

其次，如果比較兩種食物的營養價值，除了需要限定比較的項目，還要考慮比較的是乾重還是溼重。一斤米要加1.3-1.5倍的水才能煮成大米飯。因此，米飯的含水量是65%左右。白糖呢，它是固體物質，結晶白砂糖和冰糖所含的水分低到可以忽略不計。所以，一碗米飯中，只有三分之一是固體，其中的碳水化合物含量只有白糖的三分之一。如果真拿一碗米飯換成一碗白糖，熱量漲了兩倍，那是必胖無疑的。

第三，即便是同樣數量的碳水化合物，它們的代謝途徑和代謝結果未必一樣。米飯所含的是澱粉，屬於複雜碳水化合物，消化後全部變成葡萄糖。白糖所含的是蔗糖，是一種二糖，消化之後變成一分子葡萄糖和一分子果糖。簡單說，相比於能變成葡萄糖的澱粉來說，能分解出果糖的白糖，在吃多了之後，更容易增加脂肪肝、高甘油三酯和肥胖的危險。

綜上所述，一碗米飯等於一碗白糖的說法是完全錯誤的。

大臉貓不愛吃魚

這個說法是不正確的，從營養成分來說，米飯主要為碳水化合物，除此之外還有少量的蛋白質，很少量的脂肪和多種維生素、礦物質。從補充能量的角度來說，米飯確實是一個很好的能量來源，主要在於其易儲存、運輸和烹製，口味也還不錯。

相比來說，白糖是一種雙糖，除此之外其他營養成分幾乎沒有。也就是說除了熱量其他什麼營養物質也不能提供，是“空卡路里”，相比米飯來說差了好多。另外，米飯中的碳水化合物是以大分子澱粉的形式存在，人體要消化吸收並利用需要將其轉變為單糖和雙糖，這個過程會減慢人體血糖的升高過程，而白糖這類空卡路里食物因為可以直接吸收，所以升糖速度很快，不利於人體血糖的控制，對糖尿病病人及前期的人尤其不利。

長期吃米飯和長期吃白糖對健康的影響程度也不一樣。白糖對牙齒、谷歌、代謝等都有諸多不利影響，現代醫學建議能少吃就少吃。