憶洞簫
這是個問題，都在說中國每年吃掉全世界一半的豬，嚇死人的數字。但也有另一組數字，中國人吃豬肉不是最厲害的，人均消費量進不了前三，排名第九。
這兩組數據可信度都很高。但本題要討論的似乎不是經濟學現象，而是生活現象。說說一個客觀的現實：中國人吃豬肉多，歐美人吃牛肉多。
中國人吃豬肉和歐美人吃牛肉，都是歷史沿襲下來的生活習慣。主要是地理和物產條件，決定著飲食內容和習慣。中國人主食糧農作物，肉食為輔；歐美人主食牛羊肉，糧食為輔。多吃豬肉是因為豬肉油脂多，好搭配糧食蔬菜。做飯的都會遇到這情況，炒菜燴菜，參加了豬肉，蔬菜和湯就會油汪汪的香，格外美味。牛肉參加蔬菜則完全相反，幹叉叉的不好吃。但是單吃牛肉就很香很美。中國人多吃豬肉、歐美人多吃牛肉的原因就在這裡。
其實中國人更愛吃牛肉，超過對豬肉的執著。市場上豬肉十元一斤，牛肉四十元一斤，牛肉是豬肉的四倍。足以證明牛肉的消費價值。再說也都知道牛肉味道跟好更安全，營養更豐富，當然更好吃。為什麼放著愛吃的不怎麼吃？是因為消費條件的制約。大白話說吃不起。譬如月收入四千塊，只買得一百斤牛肉，卻買得四百斤豬肉，傻子也會選擇買豬肉吃。再說美國，牛肉四塊錢一斤，月收入四千塊，能買得一千斤牛肉。這樣的消費條件，不吃牛肉也是傻子。 普濟
中國人喜歡吃豬肉，原因說起來非常簡單，養殖成本低，出肉量大，內臟也可以吃。在1938年調查，四川東部的8個縣，人均1年吃豬肉8.5公斤。
1929年調查上海工人家庭，主要是紡織廠工人家庭，平均每戶一年吃豬肉20公斤。到了抗戰的時候，基本上一年都看不到一點肉腥了。當時，陝甘寧邊區搞大生產運動，可以達到一個人一個月2斤豬肉，已經是在生產，組織方面做到最好了。
近年中國人均每年吃肉達62公斤 是50年前的13倍,可想過去在古代和近代，普通人一年才能吃多少肉。
養豬在我國，已經是比養牛，養羊成本低了。養豬那麼低成本，在我國古代和近代，普通人的肉類攝入量還那麼低。如果靠吃牛羊肉，恐怕一年都吃不到1斤肉了。
歐美的牧畜業無論是規模，還是技術，其實從古代開始就一直超過我國。從養馬上就可以看出來，我國古代在絕大部分時間，其實都沒有培育出什麼良種馬，軍隊主要都是使用蒙古馬，青海馬和土馬。
後來，我軍才引進蘇聯馬種培育出了三河馬在內的，相對優良的馬種。我國古代也沒有培育出真正的奶牛。養殖技術，環境等多種原因，讓中國人偏向於豬肉，而歐美國家人卻喜歡吃牛肉呢？
深度軍事
這個問題問的有點片面了，歐美國家也喜歡吃豬肉，但牛肉的攝入量更大，與中國和歐美本省的畜牧業結構有一定的關係，中國的生產方式以農業為主，
日常生活的飲食以植物性食物為主，糧穀類食物為主，這樣的飲食結構使得中國人在烹飪菜餚過程中，尤其是烹製素菜過程中需要一定量的動物性油脂，而在家畜類中，豬肉是含油量最高的品種，所以在國人的肉類選擇中以豬肉為主。
豬肉有這樣幾個特性，也是我們喜歡吃豬肉的原因。與牛肉相比較，肉質更加細嫩；脂肪含量高，比牛肉更加肥美；出肉率高，飼養週期短，比較適合農業家庭食用。 
牛肉是歐美國家最喜歡的肉類品種，主要原因是其最早的生產方式是以遊牧方式為主，牛的養殖量相對較大，所以牛肉的獲取相比中國也更加容易。
牛肉營養價值豐富，肉香味較足。
牛肉的氨基酸組成與豬肉相比，更加合理，同時牛肉的脂肪含量較低，比較符合現代營養學的相關理論。由於長期的飲食習慣造成了中國和西方在肉類的選擇方面形成了明顯的區別。
美食理想
科學興農為您解答。
說中國人偏向食用豬肉這話沒錯，但是如果你瞭解歐美的話會發現歐美也非常喜歡食用豬肉。豬肉不僅是中國人們所消費的主要肉類，也是世界上不少國家所消費的主要種類。
而牛肉來說國人消費量相對偏少這沒錯，歐美消費量也相對偏少，只不過歐美的牛肉消費量同中國相比來說顯得高出了許多。
看上圖，世界各國的豬肉消費水平中，歐美國家的消費量要明顯高於我國，因此關於豬肉還真談不上我國更加喜愛的說法。我們再來看一下牛肉的消費情況，下圖。
明確的看出，我國的牛肉消費水平低於全球平均水平，同阿根廷、烏拉圭、巴西、美國歐盟等地區相比更是相差甚遠。刨除飲食習慣來說，我國的肉類消費能力也是非常弱的。究其根源還是我國人民的經濟能力所決定！
大家看一下我國的肉製品消費結構圖，其中會發現，牛肉消費所佔比例非常低，但是卻也可以發現，牛肉的消費量在不斷的上升的，不過相對於歐美等國家來說還是會非常的低。2015年中國的人均牛肉消費量水平還低於全球8kg/人的水平。
近些年的豬肉消費量雖然在增加，但是豬肉所佔的消費比例卻在下滑而牛羊肉的消費比例在穩步上升，大家也都知道，牛羊肉的價位要比豬肉高出許多，這也說明了，肉製品的消費同我國居民的消費能力息息相關。
在20世紀90年代之前，我國的肉製品還基本上能夠實現自給自足。然而進入90年代之後，隨著改革開放的進一步深入，人民收入水平越來越高，生活水平也越來越高，肉製品需求越來越大。此時，逐漸開始進口肉製品！
而在進口肉製品之餘，還開放了另外一個進口大項：大豆！
作為飼料的主要加工原材料，國內肉製品需求的增加刺激了國內畜牧業的強勢發展。對於大豆的需求也逐步增加，1996年我國開放進口大豆，從最初的幾十萬噸水平到2017年進口9553萬噸水平，也足見我國對於肉製品需求的渴望。
雖然國內人民消費水平有所提高，但是我國人口眾多，國內牛肉也確實無法滿足國內需求的，而今每年已經需要大批量的進口，這也是制約我國牛肉消費進一步增加的一個因素了。
曾經見到一份報道，提到人民對於肉製品的需求和購買一公斤牛肉所需要的時間成反比，比如上面提到中國人民平均工作大約八個小時才能買到一斤牛肉，然而不少歐美髮達國家只需要兩三個小時。自然歐美國家在牛肉的消費權重更高。
因此，待我國真正實現富裕小康的時候，國民對於牛肉的消費也會進一步的提升，從而改變不少人心中國人更偏愛消費豬肉的習慣，並非當前國人不喜歡消費牛肉，應該說當真很多人真心消費不起。
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科學興農
這個問題有點容易扯遠，所以我就儘量簡單的說吧，首先就是一個飲食習慣的養成。
在我之前的不少文章中，我都會聲明我的一個觀點：美食是很主觀的事情，在一個環境下生長的人，對於當地美食就更接受，其實簡單來說就是一個飲食習慣的傳承。很多人記憶中最美味的食物就是家鄉的味道，就是媽媽廚房裡的味道，因為這是他從小吃到大的，他對於食物的認知就是這樣開始的。
我們自古主要就是農耕勞作生息的國家，所以土地對人們來說是十分寶貴的，而蓄養牛羊就需要佔用土地放牧，也就是說如果要以牛羊為食，那麼牛羊勢必就要與農戶“爭地”，在農耕為根本的古代，多少戰爭因為土地引發，所以過多佔用土地大量飼養牛羊是古代統治者不可能任其發生的事情。而且在機械不發達的時候，牛也是寶貴的勞動力，有些朝代牛都是要在官府登記的，禁止擅殺食肉。
這個時候豬的優點就顯現出來了，豬不需要放牧，房前屋後圈個小豬圈就養了，比牛羊的生長週期短，還具有大量的脂肪。而且在物質匱乏的時代，動物脂肪就說是營養品也不為過了，所以豬肉就這樣佔據了主導地位。所以自古吃豬肉吃的多（相對牛肉），相關的豬肉的菜餚開發的更充分、傳承下來的也多，我印象中不管哪個菜系裡關於豬肉的都是比牛肉多吧。
其次就是因為經濟環境。
主要是還是因為牛肉太貴了！就拿我經常去的超市、市場來說，牛肉的價格差不多是豬肉的至少3倍以上，這也就是為什麼很多人日常不會用牛肉來代替豬肉作為家常肉類的另一個原因了，價格實在太高。
隨著生活質量的提高、科學和醫學的發展，人們也開始瞭解到牛肉是比豬肉優質的肉類，而且也有很多人認為牛肉是比豬肉更好吃的肉類。可是對於一般家庭來說，以牛肉取代豬肉的話，家庭在飲食上的開支會幾倍的增加，這也是阻礙了人們選擇牛肉的重要原因。
所以綜上所述我覺得答案就是兩個原因，其一是因為飲食習慣的關係，其二就是牛肉相對豬肉來說有點太貴了。
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啞巴美食家
一個國家的口味偏好和歷史文化發展、飼養技術都有關係，我國人民喜愛豬肉，是歷史形成的。
家豬的起源
大概萬年以前，豬還沒有被馴化成家畜，想要吃一次豬肉，只能去打獵。
上圖來自微信公眾號“挖啥呢”。根據考古學家的研究成果，我國是家豬飼養的起源地，可稱得上是歷史悠久。
為什麼家豬馴養源於中國呢？因為豬是雜食性生物，吃人吃剩下的事物就可以了，不用向牛羊一樣要單獨準備草料，特別符合中國古代以農耕為主的經濟形態。和豬食譜相似的犬，在中國起源也很早，大概在萬年左右，比豬還早一點。
在上古時期，豬是中國地區北方的主要肉食來源，要佔總量的一半以上；南方狩獵更多，有意思的是隻有良渚文化的豬達到一半，其餘的時期都不足。
價值觀的影響
雖然豬有種種飼養上的優勢，但是一旦生產力發展了，剩餘產品多了，優勢就不明顯了。4500—3700年前，綿羊和山羊陸續傳入中國。可能是舶來品比較受到重視，所以羊肉受到了珍視。當時牛作為勞動力和戰略資源（牛筋可以做弓箭），成為政治意義最高的肉類，羊其次，豬肉更次。《禮記·王制》也說：“諸侯無故不殺牛，大夫無故不殺羊，士無故不殺犬豕，庶人無故不食珍。”
除了漢代豬肉可能在政治上超過羊肉，從秦一直到明代，羊肉一直都是比較高級的肉種，蘇東坡就說過：“（豬肉）富家不肯吃，貧家不解煮。”
價格的影響
羊肉不但政治地位高，價格也更便宜，根據史料記載，明代萬曆五年，牛肉1斤0.013兩紋銀，豬肉0.018兩紋銀；萬曆二十年豬肉漲到0.02兩，牛肉和羊肉1斤都只需要0.015兩。到了民國初年，北平的物價依然是羊肉比豬肉便宜。
不過在清代，滿人非常喜愛豬肉，在各種祭祀生活中都少不了豬肉的身影，於是豬肉超越了羊肉成為主流肉種。這一影響一直延續至今。
螺旋真理
中國其實是比較雜食的，什麼都能吃，吃貨的世界嘛。
中國人主要以豬作為肉食來源，歐洲人以牛作為肉食來源是有自然因素和歷史因素的。
首先，中國古代，內陸地區以耕種為主。而歐洲古代是以畜牧和耕種相結合的，單純的耕種農業在歐洲的氣候條件下是不允許的。只有一季可以存活糧食作物，其他時間主要以畜牧為主。這就造成了歐洲的畜牧業更為發達。
其次，中國古代，牛是用於耕種的勞動力，受法律保護的，從秦漢時期開始，法律不允許殺牛和吃牛肉，懲罰是非常嚴重的，屠殺牛是死罪，即便不是你殺的，你吃牛肉也得受罰。隋唐宋和明朝時期，屠殺牛的人要坐牢。清朝時期，殺牛也要杖責和流放。所以中國古代歷史中幾乎沒有多少人食用過牛肉的。這是歷史因素，而歐洲人以畜牧為主，耕種為輔，自然是喝牛奶吃牛肉比較多。
第三，豬是雜食性動物，人工飼養多以麩皮為主食，淨肉率較高能達到70%，而牛隻有不到50%，生長週期也比牛短，而牛主要是以草料為主，中國古代耕地主要用於耕種農作物，無法提供更多的草料給予大規模飼養牛羊，所以中國古代牛羊主要是少數遊牧民族來飼養的。
以上幾點，決定了中國人的生活習慣是以豬肉為主要肉食來源，歐洲以牛為主要肉食來源。
老隱隱於巔
我們先來看一組數據。
1978年，我國肉類總產量856.3萬噸，豬肉產量789萬噸，豬肉佔肉類總產量比重為92.14%。牛肉消費量31萬噸，佔肉類總產量比重3.62%。
2017年，我國肉類總產量8585萬噸，豬肉產量5340萬噸，生豬存出欄和豬肉產量穩居世界第一，豬肉佔肉類總產量比重為62.2%，仍然是肉類消費的主力。牛肉產量726萬噸，佔肉類總產量的比重為8.46%。
分析上述數據，我們可以看到一個有趣的現象，就是隨著人們收入水平的提升，中國人的肉類消費結構中，豬肉的比重在大幅下降，牛肉的比重在穩步上升。所以，不存在中國人喜歡吃豬肉，歐美人喜歡吃牛肉的情況。之所以有這樣的差異，不過是因為中國的經濟發展水平低的緣故，直白的說，就是中國人窮，不如歐美人有錢。
我們預計，隨著中國人收入水平的進一步提升，在消費升級的推動下，中國人的肉類消費結構中，豬肉比重會進一步下降，牛肉的比重會進一步上升。預計10年內，豬肉佔比會下降到55%，牛肉佔比會上升到13%。
希望上述分析，能對你有所幫助。
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畜牧大集網
這個問題本來就有問題，中國人吃豬肉多是不假，但是和歐美一些國家比起來真的是小巫見大巫。吃豬肉最多的國家基本上都是歐洲的。中國也只能排到第十左右。所以這個問題本來就是錯的。
很多人有這個觀點主要是因為現在的一些電視電影一看到西餐都是牛排，所以覺得歐美人都喜歡吃牛肉，其實根本不是這樣。德國，丹麥，西班牙，匈牙利，法國，瑞典等等這些歐洲國家人均吃豬肉比中國要多的太多了，丹麥，德國等這些國家的人均食用豬肉比中國差不多要多了一倍多。很多人說中國人多，所以人均少，但是你這個問題本來就是一個人均的問題，不是一個總量的問題，中國人口如此之多，總量肯定比任何國家都要多。
其實不光是豬肉，歐美這些發達國家食用肉類的平均數本來就要比中國高出很多，當然這事科技發展，國家發達所帶來的好處，很多人說吃肉不好，但是肉的營養價值是要比蔬菜這些好很多的。
但是不得不說中國的牛肉確實很貴，相比於美國這些國家還是要低很多的。當然美國的農業比中國還是要領先很多的，中國也在快速的發展中，所以現在也沒必要去和美國比。現在國家也意識到中國的牛肉問題了，所以現在中國對於國內肉牛養殖行業的扶持還是很多的。
張家界小伍
套用一下知乎的說法：先問是不是，再問為什麼。
歐美國家人們真的都喜歡吃牛肉嗎?看看美國農業部調查的2006-2011年主要國家人均消費牛肉的數據。雖然是2011年的，但其實和2018年相差不大。
2011年中國人均食用牛肉4公斤，而2017年只上升到5.6公斤/年，不足世界平均水平。(有些朋友說自己一頓就能吃一公斤，可你代表不了平均）
而美洲各國，如美國，加拿大，阿根廷（世界第一）一般年均食用牛肉在30公斤到60多公斤不等。
只有一個例外，墨西哥雖然也是美洲國家，但牛肉消費量卻“只有“17.4公斤，和歐洲與俄國水平差不多。
發達國家中使用牛肉最低的是日本，僅僅為年人均10公斤左右。![]()
同樣根據美國農業部的報告，2013年中國的豬肉消費量達到5261.5萬噸(到2017年國內豬肉消費量上升到5493.5萬噸），佔全球豬肉消費總量50.2%，遠高於第二大的消費地區歐盟27國和第三大的美國。
但從人均消費來講，中國還不是吃豬肉最厲害的國家。
1997年的數據（單位：kg），世界人均豬肉消費的國家（地區）排名如下：
丹麥（142.6）、西班牙（123）、中國香港（121.9）、德國（117）、匈牙利（90.2）、波蘭（83.2）、瑞典（79.4）、法國（76.6）、中國（75）。
在該統計數據中，中國只排名第9位。中國吃豬肉的排名相對確實比牛肉高得多。
數據看完了，我們會發現，真正更愛吃牛肉的國家，其實多是美洲和澳洲國家，而歐洲國家其實和中國一樣更愛吃豬肉。
在德國，丹麥，法國，波蘭，匈牙利，這些歐洲大陸國家，和中國一樣喜歡吃豬肉，但英國例外，做為島國更喜歡吃牛肉。
這到底是為什麼？
這涉及到歷史上養成的食用習慣了。因為在歐洲和中國歷史上，養牛一直比較貴，而養豬卻很方便。
牛肉的生產大概是所有肉類裡耗費資源最多的，今天製造一公斤的牛肉，從飼料供應到烹調，需要耗費一萬五千公升的水，相當於70個多浴缸的水量。
我們都知道，牛是放牧的，而豬則是圈養的。所以養牛需要大量土地和水資源供應，而傳統上中國和歐洲養豬則幾乎不花什麼成本。中國人傳統上是把廁所搭在豬圈上，豬靠人類的糞便和垃圾養活。
而歐洲中世紀也差不多，幾乎不用操心豬的飼料，幾乎所有的生活垃圾豬都可以吃。
所以歐洲中世紀人幾乎會吃盡豬的每一部分。耳、舌、尾、嘴巴以至子宮，全部會入饌；而腸、膀胱、胃會用來做腸衣，又或復活節時的人造巨蛋。
相反，當殖民者來到澳洲和美洲時，他們發現，世界上最便宜的東西，是水和土地，而這些則是養牛所最需要的，於是，生活在美洲的移民開始逐漸用牛肉代替豬肉。
美國的土地有多便宜？在1911年，當時美國西部某些州的土地價格，是每畝地幾美分。而當時一件體面男裝的價格則是5美元。
