夏季雨水增多
林間路邊的小蘑菇們逐漸破土而出
隨之誤食毒蘑菇的事件也增多
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在我們以往的“經驗”中
似乎都謹記著
“顏色鮮豔的蘑菇有毒”
“毒蘑菇往往生長在陰暗、潮溼的骯髒地帶”
“有菌托、菌環和鱗片的蘑菇有毒”
......
這些民間傳說真的靠譜？
1
鮮豔的蘑菇才有毒？
樸素的蘑菇也不能隨意採！
在大量“如何識別毒蘑菇”的流言裡，“鮮豔的蘑菇都是有毒的，無毒蘑菇顏色樸素。”這一條是流傳最廣、影響力最大、殺傷力最強的一句，甚至上升到了箴言的高度。
經常被用來為“鮮豔的蘑菇有毒”這一印象做註解的，是毒蠅鵝膏。鮮紅色菌蓋點綴著白色鱗片的形象構成了“我有毒，別吃我”的警戒色。
但不是所有長相樸素的蘑菇就沒毒，比如又樸素又毒的白毒傘瞭解一下！
白毒傘隸屬傘菌目鵝膏科鵝膏屬，是世界上毒性最強的大型真菌之一，在歐美國家以“毀滅天使”聞名，也是近年來國內多起毒蘑菇致死事件的元兇。
白毒傘具有光滑挺拔的外形和純潔樸素的顏色，還有微微的清香，符合傳說中無毒蘑菇的形象，很容易被誤食。以極高的中毒者死亡率（不同文獻記載高達50-90%）殘酷地嘲諷著這些傳說的信眾，因此還有個別名，愚人菇。
然而，也有一些可食蘑菇種類是美貌與安全並重的。例如同樣來自鵝膏屬（這個屬出鏡率真高……）的橙蓋鵝膏，具有鮮橙黃色的菌蓋和菌柄，未完全張開時包裹在白色的菌托裡很萌，有“雞蛋菌” 的別稱，是夏天遊歷川藏地區不可不嘗的美味。另外如雞油菌、金頂側耳、雙色牛肝菌和正紅菇等等，都是顏色鮮豔的食用菌。
橙蓋鵝膏
2
毒蘑菇都長在陰暗、潮溼的骯髒地帶？
清潔的林中地上也有毒蘑菇！
還有傳言說可食用的無毒蘑菇多生長在清潔的草地或松樹、櫟樹上，有毒蘑菇往往生長在陰暗、潮溼的骯髒地帶。其實環境的“清潔”和“骯髒”，並沒有具體的劃分標準，更與生長其中的蘑菇的毒性無關。
比如食用菌雞腿菇經常在糞便上野生，栽培時也常用牛馬糞便作為培養基；反之包括白毒傘在內的很多毒蘑菇都生長在相對清潔的林中地上。不過有報道稱，附生在有毒植物上的無毒蘑菇種類也可能沾染毒性，採食時須格外注意。
3
有菌托、菌環和鱗片的蘑菇有毒？
那香菇怎麼辦？
鵝膏屬是傘菌中有毒種類最為集中的類群，它們的識別特徵是有菌托和菌環、菌蓋上往往有鱗片，也就是說，按照“有菌托、菌環和鱗片的蘑菇有毒”的鑑別標準，可以避開包括白毒傘和毒蠅鵝膏在內的一大波毒蘑菇。
但是，這條標準的適用範圍非常狹窄，不能外推到形態高度多樣化的整個蘑菇世界，更不能引申為“沒有這些特徵的蘑菇就是無毒的”。很多毒蘑菇並沒有獨特的形態特徵，如亞稀褶黑菇（ Russula subnigricans ，紅菇科）沒有菌托、菌環和鱗片，顏色也很樸素，誤食會導致溶血癥狀，嚴重時可能因器官衰竭致死。
另一方面，這條標準讓很多可食蘑菇躺著也中槍。例如，常見食用菌中大球蓋菇有菌環、草菇有菌托、香菇有毛和鱗片。
4
毒蘑菇蟲蟻不食？
沒那麼簡單！
還有傳言說毒蘑菇蟲蟻不食，有蟲子取食痕跡的蘑菇是無毒的。其實人和昆蟲（以及其他被稱為“蟲”的動物）的生理特徵差別很大，同一種蘑菇很可能是“彼之砒霜，我之蜜糖”。
1996年，法國科學家Norman Mier等人報道了用黑腹果蠅在175種野生蘑菇中篩選潛在的生物農藥來源的研究，結果表明其中大多數對果蠅致命的蘑菇對人是無毒的。
同時，很多對人有毒的蘑菇卻是其他動物的美食，比如豹斑鵝膏經常被蛞蝓取食。
全世界約有14000種大型真菌，形態和成分都具有很高的多樣性，辨別它們是否有毒需要專業知識，並非簡單方法和特定經驗所能勝任。因此對於不認識的野生菌，唯一安全的辦法是絕對不要採食。至於那些毒蘑菇鑑別法，快扔到後腦勺忘了吧！
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