中國河南漢族人
山西面館只所以能開遍全國大部分地區，這和山西人從古到今善於經商有著密切的聯繫，晉商自古天下聞名，有人調侃說，山西剛生下的小孩都很會算計，可見山西人在商業方面的天賦，山西刀削麵在國內比較出名。秦人自古就不喜離家去外地謀生，只喜守在家門口，在就是秦人自古就有重農輕商的傳統，隨著改革開放，近幾十年來有所改變，特別是年青人，但不如山西人有經驗，死板不夠靈活，不會變通。陝西面食以品種多，質優味美而聞名，不見其面而聞其香。品種有，油潑面，biang，biang面，岐山噪子面，棍棍面，址面，醮水面，餄餎面，驢蹄子面，鍘刀面。爐齒面，麻食麵，疙瘩面，漿水面，烙面，雞蛋麵，羊肉面，雞湯麵，永壽酸湯噪子面，渠子嗆湯噪子過橋面，油湯麵，出湯麵，炒麵，燴鍋面，炸醬麵，菜面，刀削麵，涼拌麵，御面，各地面食更是枚不勝舉，自古麵食出陝西。
近年來，陝西面食己逐步走出家門，在國內外己星星點點落地，不過星星之火可以燎原，但秦人須開放思路，向南方人學習，價廉質優才會打開市場，擴大經營，且記物有所值，價有其理，才不會脫離市場，才能讓陝西面食發揚廣大，走向世界
擎立關中
感謝邀請，以下是個人對二者的一些見解。
山西面食俗稱晉中麵食，它的特點是麵點品種繁多，但操作起來工藝不是很複雜容易上手，面類的種類山西各地根據製作方式統一稱呼，面是怎麼做的它的名稱就是什麼，比如削麵，你加任何澆頭它都叫削麵，炒著吃煮著吃也都叫削麵，你先炸再煮著吃，它還是叫削麵。再比如擦尖，白麵做的叫擦尖，紅面做的也叫擦尖，玉米麵摻黃豆麵綠豆麵做出來的也是叫擦尖，不突出澆頭的地域特色，跑去外省開店，一般的麵點師都會製作，食客們也都明白跑山西面館是來吃啥的。
陝西面食俗稱關中麵食，它的特點是工藝複雜，種類繁多，各個地方都有自己的風味，關中本地人吃麵食都喜歡說在某地吃何種面才是正宗，不同的澆頭面的名稱也不一樣，比如臊子面，油潑面，羊雜麵，又根據產地風味又稱之為岐山面，大荔面，乾縣面，彬州面等，再根據帶湯不帶湯還要分澆湯麵，幹拌麵等，這種情況開到外省對面點師的要求高，食客們不熟悉的跑進陝西面館看著名稱就會覺得雲裡霧裡點起來一抹黑，普及全國就有很大難度。
所以個人認為首先是對工藝要求二者有區別，其次是各地各叫法往外推廣有難度。歡迎各地面食愛好者補充更正
於菟戲黃耳
不太認同你的觀點，最起碼在上海能看到很多陝西面館，而且我們對陝西面食的認知度也強於山西面食，如涼皮，肉夾饃，biangbiang面，油潑面，岐山臊子面等，而大眾對山西面食最深的印象停留在刀削麵上面。雖然我也很喜歡吃，可是山西面食館在南方以米飯為主食的城市裡真的很難見到！
元嶺山下是我家
實際情況不是這樣的吧！看地方的吧！比如在貴陽就沒有山西面館，而額 陝西的麵館。
黔味小哥
山西面確實比陝西面好吃。
其實，不管陝西的面是50種還是500種還是5000種，在外地人眼裡其實陝西面就只有一種：面。無非是變寬了或者變窄了，手擀的或機器壓的，揪成了面片兒或者沒有揪面片兒，然後換上不同的佐料，其實在外地人眼裡都只有一種面，口感也一樣。
