有道是，3月4月不減肥，5月6月徒傷悲。其實減肥就是一個常年的話題，這個季節，天氣炎熱，涼菜就成了很多人的選擇。涼拌木耳這道健康菜，不僅適合選擇這個季節食用，也是減肥的好助手。因為木耳熟了以後80%都是水，再就是果膠、蛋白質和多糖，所以木耳就是常常算在減肥之列的具有飽腹感但是熱量低的食品。同時，除了減肥還能排毒養顏。《神農本草經》說木耳益氣不飢，可輕身強志。所以，今天筆者又要給大家帶來一藥食同源之佳品。
木耳之所以叫木耳，是因為它腐生在枯死了的樹木枝幹上面，長得像人的耳朵，故名，木耳是擔子菌木耳目的真菌。李時珍說∶木耳生於朽木之上，無枝葉，乃溼熱餘氣所生。李時珍還說木耳各木皆生，其良毒亦必隨木性，不可不審。然今貨者，亦多雜木，惟桑、 柳、楮、榆之耳為多雲。李時珍又說按∶張仲景雲∶木耳赤色及仰生者，並不可食。李時珍繼續說按∶《生生編》雲∶柳蛾補胃，木耳衰精。言老柳之蛾能補胃理氣。木耳乃朽 木所生，得一陰之氣，故有衰精冷腎之害也。
《奇效良方》中有一方用來治療眼流冷淚∶木耳木賊各一兩做成末末，每次取2錢，用清的米泔水煎煮之後服用。牙疼不是病，疼起來要人命，木耳在這方面的功能也很強大呀，《普濟方》中將等分的木耳和荊芥煎煮過後留湯，多次用其洗漱。《集效方》治療崩中漏下用半斤木耳，炒至見煙，研磨成末，每次服二錢一分，三分頭髮灰，一共是二錢四分，剛好二十四氣，用好酒調服至出汗。《御藥院方》中炒1兩幹木耳和2錢半的鹿角膠，研磨成末，每次取3錢用溫酒服用，每天服用2次以治療新久洩痢。如果是血痢下血∶五錢木耳炒後研磨成末，用酒送服，也可用井花水服，或以水煮鹽、醋食之，以汁送下（《普濟方》）。
現代科學對木耳也做了很多研究，1.有效排除異物由於黑木耳含有植物膠原，所以具有吸附作用，對無意食下的難以消化的頭髮、沙子、穀殼、木渣、金屬屑等異物也具有溶解與氧化作用。2.防治貧血黑木耳含有豐富的鐵元素，為豬肝的7倍多，故常吃木耳能養血駐顏，令人肌膚紅潤，容光煥發，並可防治缺鐵性貧血。3.抗癌防癌它含有抗腫瘤活性物質，能增強機體免疫力，經常食用可防癌抗癌。
既然都已經說到營養學，筆者這裡不教教涼拌木耳這道簡單菜都覺得對不起觀眾了。先用水將幹木耳泡發，在沸水中煮3~5分鐘，再在涼開水中涼過，瀝水後就可以加佐料了。佐料可提前備好，將蒜蔥香菜切碎拌入生抽醋香油，如果喜歡吃辣的小夥伴還可加辣椒，味道真是極好。
閱讀更多 本草世界 的文章
