製茶備器後，陸羽的茶經也進入了燒水煮茶的階段，在《茶經-五之煮》中，涉及了炙茶、用火，選水，燒水和煮茶以及對最後所形成的茶湯色香味的介紹。從茶之九難的角度看，這節有就有五難，四曰火、五曰水、六曰炙、七曰末、八曰煮。因此從茶經的角度來看，一杯好茶對於煮茶這個過程及其選用的輔料還是非常講究的，也從中可以看到陸羽對於茶所形成的最後的茶湯所持的一種態度，以結果出發，對過程精易求精。在接下來的文章中，我將按茶之九難的順序，來分別介紹。對於茶經中有，但現實已經沒有的主要介紹茶經的一些想法，對於我們現實泡茶仍然十分重要的，將跟大家一起探討。
首先來看看茶之四難，火。在過去，燒水煮茶離不開火，火最能量的來源，要燒水要煮茶，沒有火是不行的，因此這是一個必需的東西。這也是陸羽的茶器中，與火相關的茶器還是不少的，不僅包括燒火的陸公鼎，還有與碳相關的器具。
在茶經中火的講究在於用炭上，《茶經-五之煮》中這樣記載關於火的內容：“其火，用炭，次用勁薪（原注：謂桑、槐、桐、櫪之類也）其炭曾經燔炙為羶膩所及，及膏木、敗器，不用之。（原注：膏木，謂柏、松、檜也。敗器，謂朽廢器也。）古人有勞薪之味，信哉！”
這段話的意思是表達了陸羽對於煮茶燃料的選擇，他認為最好的是用木炭，其次用硬柴，（如桑、槐、桐、櫪一類的木材）。另外不能用的燃料也舉了些例子，他認為沾染了油腥氣味的燒過的炭、以及含有油脂的木柴（如柏、桂、檜樹）和腐壞的木器（廢棄的腐朽木器）都不能用。古人認為用這類柴木燒出來的東西會帶上木有異味，他認為古人的這種說法是對的。
其次，我們可以看到《茶經》對於煮茶或要用到火時所應該選擇的燃料說得很具體也很清楚。最好用木炭，其次硬柴。而沾染了異味的這些東西或能產生異味的都是不好的，還引用了“勞薪之味”的典故。這個典故說的是晉代荀勖與皇帝一起吃飯，他說飯是用“勞薪”燒的，皇帝就問做飯的人，果然是用陳舊的車腳燒的。（見《晉書-荀勖傳》，並在《六之飲》中，把火列入茶之九難之一，說“膏薪庖炭，非火也。”
陸羽之所以對燃料的要求嚴格，並上升到九難之一，與水相齊，在於陸羽所要求的火是“活火”，這與水是“活水”一樣。唐代李約對陸羽的活火之說非常讚賞，他說：“茶須緩火炙、活火煎，活火謂炭火之有焰者，當使湯無妄沸、庶可養茶。始則魚目散佈，微微有聲；中則四邊泉湧，累累連珠；終則騰波鼓浪，水氣全消，謂之老湯，三沸之法，非活火不能成也。”（唐-溫庭筠《採茶錄》）。
繼李約之後，還有宋代的蘇軾在《試院煎茶》詩中說：“君不見，昔時李生好客手自煎，貴從活火發新泉。”又在《汲江煎茶》詩也有“活水還須活火烹。”可見活水與活火在唐宋進期很受重視。
因此，為了把茶湯調煮好，在於使用活火，而活火的關鍵又在於所用的燃料。唐代蘇廙在所寫的《十六湯品》中，認為茶湯（水）是最終表現茶品優劣的，如果 名茶的湯（水）調製得不好，那就和一般普通的茶沒有區別。還認為煮水的老嫩，點注（沖泡）的緩急、茶具和燃料的優劣，都可以對茶湯發生好或壞的影響。為此他歸納成十六個湯品，其中因為使用燃料不同以致影響茶湯好壞的共計五品，分別為：“第十二，法律湯。凡木可以煮湯，不獨炭也。惟沃茶之湯非炭不可。在茶家亦有法律：水忌停，薪忌燻。犯律逾法，湯乖，則茶殆矣。第十三，一面湯。或柴中之麩火，或焚餘之虛炭，木體雖盡而性且浮，性浮則湯有終嫩之嫌。炭則不然，實湯之友。第十四，宵人湯。茶本靈草，觸之則敗。糞火雖熱，惡性未盡。作湯泛茶，減耗香味。第十五，賊湯一名賤湯。竹筱樹梢，風日干之，燃鼎附瓶，頗甚快意。然體性虛薄，無中和之氣，為茶之殘賊也。第十六，大魔湯。調茶在湯之淑慝，而湯最惡煙。燃柴一枝，濃煙蔽室，又安有湯耶。苟用此湯，又安有茶耶。所以為大魔。”這裡說來說去，也就是一個意思，煮茶的燃料要用炭，不能亂七八糟的竹篠樹梢煙柴等等。
到了明代許次紓的《茶疏》時，對於這方面就更加的講究了，他認為“火。必以堅木炭為上，然木性未盡，尚有餘煙，煙氣入湯，湯必無用，故先燒令紅，去其煙焰，兼取性力猛熾，水乃易沸。既紅之後，仍授水品，仍急扇之，愈速愈妙，毋令停手，停過之湯，寧棄而再烹。”
自陸羽後，對於燃料的選擇和說法還是比較多的。吳覺農先生在《茶經述評》中歸納為兩條：一條是燃燒性能要好，火力不可太低，也不可時強時弱；另一條是燃料不能有異味，早期往往以無味為好，後來也有飲者認為一些特殊的燃料氣味，如松木的香味因飲用者的愛好不同而有所選擇。
在現代社會中，我們依然可以看到有些朋友用複製的陸公鼎或類似的器具，燒炭煮水，煎茶泡茶，日本茶道的煎茶用水有些也用炭火來燒的，還有一些朋友認為與電爐相比，用炭燒的水沖泡的茶更香，味道更好，可能是受到了蘇軾的“活水還須活火烹”的影響吧。
下篇說茶之五難：水。
作者簡介：邱立軍 高級農藝師 定海區農技推廣人員 悠果農業主創
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