農家麻辣殺豬菜
原料：
豬血200克，豬大腸、豬肺各100克，豬肚、豬肝、豆腐、筍片各50克，青蒜苗段20克。
調料：
A料（蔥段、薑片各20克，料酒50克），醬油10克，老乾媽辣醬30克，郫縣豆瓣醬20克，小料（蔥段、薑片、幹辣椒各5克，八角、桂皮各3克），麵粉、白醋各100克，二湯800克，色拉油50克，紅油、藤椒油各15克，鹽、雞粉各5克。
製作：
豬血、豆腐分別洗淨，切成火柴盒大小的塊；
豬肝切成厚0.3釐米的片；
豬肺用流動水衝漂去血水；
大腸、豬肚刮油後加入麵粉、白醋反覆搓揉.鍋內放入冷水，下入A料、大腸、豬肚、豬肺，大火燒開，改小火煮至成熟，撈出後將大腸切成長3釐米的段，豬肚切成粗條，豬肺切成10小塊；
鍋內放入色拉油，燒至六七成熱時下入小料爆香，放入老乾媽辣醬、豆瓣醬炒出紅油，倒入除青蒜苗段之外的原料和二湯，大火燒開，改中火燒6分鐘，用鹽、雞粉、醬油調味，出鍋裝入容器內，撒入青蒜苗段；
紅油、藤椒油放入鍋內，燒至七成熱時出鍋，澆在青蒜苗段上。
鍋巴紅燒肉
1.把豬五花肉放冷水鍋裡，煮至五分熟時，撈出來晾涼再切成塊。
2.鍋入少許色拉油，燒熱便放入冰糖並改小火翻炒，摻一點水炒至糖液呈粘稠狀時，放入肉塊拌勻助其上色，起鍋盛容器內。
3.淨鍋入色拉油，燒至七成熱時下肉塊，炸至表皮起皺便撈出來瀝油。另把鍋巴也下入油鍋，炸至酥脆便撈入盆裡墊底。
4.鍋入色拉油燒熱，放入薑片、蔥末和豆瓣醬炒香，摻水煮出味後，打去料渣並放入紅燒肉煮至軟熟，其間調入白糖、醬油和雞精，起鍋澆在盆中鍋巴上，撒些蔥花便好。
豆腐圓子
原料：
鍋燒豆腐400克，五花肉末50克，焯水後的青菜100克，木耳10克。
調料：
A料（壓碎的辣椒末5克，雞蛋1個，精鹽、味精、雞精各6克，白胡椒粉3克）
滷鹽水鴨的湯500克，筒子骨200克。
製作：
1、豆腐放鍋裡，用開水煮約2分鐘，倒入紗布中，擠幹水分。
2、取一圓湯碗，放入擠過水的豆腐、五花肉末、A料摔打上勁，擠成乒乓球大小的生坯。
3、鍋上火，放入滷鹽水鴨的湯和焯水後的筒子骨，中火燒20分鐘，放入豆腐圓生坯和木耳，小火養8分鐘，出鍋裝入容器內，用青菜點綴即可。
特色：
1、豆腐圓子是一道很大眾的菜餚，為了體現菜餚的口感和風味，烹調時一定要選擇農家的鍋燒豆腐，這樣才能香味濃郁、口感爽滑。
2、選擇了滷鹹水鴨的湯和筒子骨，能有效補充菜品的滋味，提升菜餚的鮮味。這道菜看似普通，但是湯料卻提升了菜餚的口味，富有淡淡鹽水鴨風味的湯料和筒子骨同熬，是一種成功的組合。
農家茶香蝦
鮮活的蝦搭配幹茶樹菇，再用肉湯和綠茶煨至入味，其味道更加鮮美，茶香濃郁，風味獨特。
原料:
活蝦300克，幹茶樹菇65克，綠茶（用溫水淘洗一遍）20克。
調料:
自榨花生油65克，肉湯500克，精鹽10克，白糖2克，花椒粒5克，幹辣椒絲8克，白芝麻4克，香蔥6克。
製作:
1、將幹茶樹菇去根泡發，洗淨泥沙，切成段，活蝦洗淨控水；
2、鍋內倒入自榨花生油50克燒熱，下入綠茶炒香，倒入茶樹菇翻炒，加入肉湯，再放入活蝦燒開，調入精鹽、白糖煨至入味，撒上花椒粒、幹辣椒絲、白芝麻；
3、另起鍋，倒入自榨花生油15克燒熱，澆在菜上，撒入香蔥即可。
關鍵
綠茶不宜放過多，一定要用溫水清洗一遍，避免產生苦味，煸炒至變色即可，不能炒煳了，體現茶香味。
栗子黃燜雞
土原料：
活雛雞1只（約1千克），生栗子肉250克。
土調料：
A料（料酒20克，醬油15克），B料（幹澱粉20克，雞蛋1個，料酒、鹽各5克），小料（桂皮5克，八角4個，蔥段50克，薑片25克），C料（鹽、料酒各5克，醬油10克），清湯300克，溼澱粉、芝麻油各10克，菜子油1.5千克（約耗100克）。
土做法：
1、雛雞宰殺制淨，帶骨剁成核桃大小的塊，加入A料拌勻醃製5分鐘，放入B料。
2、鍋燒熱，放入菜子油，大火燒至六成熱時，下入栗子炸至金黃色撈出，燒至七成熱時再下入雞塊，炸至皮發硬成金黃色時撈出。
3、取蒸碗一個，放入雞塊墊底，將栗子擺在雞塊上，放入C料，倒入清湯，再放入小料，上籠旺火蒸1小時取出，揀去調料，瀝出原汁，扣入湯盤。
4、炒鍋內放入原汁燒沸，淋溼澱粉勾芡，淋芝麻油，澆在雞塊上即成。
韭菜粑粑
原料：
麵粉100克 紅苕150克 韭菜葉末30克 雞蛋1個 鹽、菜油各適量
製法：
1.把麵粉納碗，加入少許的鹽和雞蛋，摻適量的清水攪勻成糊以後，撒入韭菜葉末攪勻。
2.將紅苕削皮並切成粗絲，然後與調好的韭菜糊一起拌勻。
3.淨鍋放油，燒至四五成熱時，抓起紅苕絲分成小撮下入油鍋，待浸炸至粑粑熟且外皮略酥時，撈出來瀝油裝盤便好。
高壓鍋蒸肉
粉蒸肉在川內很常見，大致做法是把豬五花肉切成片，加炒過的郫縣豆瓣醬、姜米、味精、蒸肉米粉等拌勻後，裝在墊有南瓜塊或紅苕塊的小竹籠裡，蒸熟後直接將籠端上桌，或者是倒扣在圓盤裡上菜。
渠縣一帶餐館的粉蒸肉做法卻有不同：
第一，豬五花肉切得片厚而大，每片重量比普通的粉蒸肉重兩三倍；
第二，碼好料的肉片是放進墊有南瓜塊或紅苕塊的高壓鍋裡壓熟後上桌，成菜霸氣。
原味青椒
原料:湘新15號青椒500克。
調料:冰凌牌精製鹽15克，蓮花味精3克，熟豬油65克，大蒜子20克，老一品瀏陽豆豉4克，海天草菇老抽5克。
製作
1、將青椒洗淨，去蒂，蒜子切片；
2、鍋燒熱入青椒加鹽擂5-6分鐘，至表皮脫落，回軟後出鍋；
3、鍋燒熱入熟豬油，入豆豉、蒜子爆香，放入擂好的青椒小火翻炒，加清水15克，再入味精、老抽調味，炒至入味出鍋，裝盤即可。
備註：
湘新15號青椒 青椒的新品種，青綠色，少光澤，身長15—18釐米，大小均勻，皮薄、肉嫩、不辣，在入菜時要求無蟲、無爛、鮮嫩。
農家蛋餃皇
原料：
土雞蛋12個，豬肉末250克，薺菜150克，菜心100克，A料（娃娃菜、水發粉絲各100克，泡好的黑木耳50克）。
調料：
高湯500克，B料（生抽、味精、雞精各5克，美極鮮、辣椒各3克，熟豬油20克），C料（生抽、老抽各2克，味精、雞精、胡椒粉各3克，料酒5克），紅椒圈3克，料酒5克，色拉油50克。
製作：
1.薺菜、菜心汆水，切碎後混合，加入肉末、C料，朝一個方向攪拌上勁，製成餡料。
2.鍋內放入色拉油，燒至三成熱時，放入攪打後的雞蛋煎成蛋餅，放入餡心，直接對摺包成蛋餃。
3.A料汆水，加高湯、B料，大火燒開，倒入燒熱的平底沙鍋內，放入蛋餃，蓋上蓋子，小火繼續燜5分鐘，放入紅椒圈和料酒，上桌即可。
外婆炒雞
土法:
小時候常圍在外婆的灶臺前，看外婆把宰殺剁好的土雞塊投入燒柴火的地鍋中翻炒，那撲鼻的香味，一直讓我難忘，於是我用外婆的土辦法做了這道菜，勾起了很多食客童年的回憶。
原料:
農家土雞750克，雞雜（雞胗、雞肝、雞腸各70克），雞腰2個。
調料:
A料（八角、花椒、香葉各3克，肉蔻5克，桂皮15克），乾紅辣椒節、香蔥、海天老抽各5克，蔥段、薑片、蒜粒各15克，東古一品鮮醬油、胡椒粉各4克，料酒8克，芝麻油、精鹽各6克，味精2克，開水700克，菜子油25克。
做法：
1.把土雞宰殺制淨，斬成塊，用清水浸泡5分鐘，去除血水後瀝乾。
2.淨鍋上火，燒熱淋上菜子油，放蔥段、薑片、蒜粒、辣椒節、A料爆香，再倒入雞塊、雞雜、雞腰煸炒5分鐘，淋老抽、醬油，放鹽翻炒，至雞塊表皮緊縮，烹料酒，添熱水燒沸，轉小火，放胡椒粉，蓋鍋蓋，用小火燜制30分鐘後放味精，淋芝麻油，撒香蔥盛入藍花瓷盆中即可。
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