用户61590331573
苦瓜也称凉瓜，味苦，凉性，非常适合夏季食用，苦瓜炒蛋、苦瓜烘蛋、干煸苦瓜、酿凉瓜、凉瓜炖排骨等都是享誉全国的名菜，也深受顾客的喜爱，苦瓜的苦味主要来自苦瓜的汁，也可用少许碱来焯水，但要破坏苦瓜的营养素。
苦瓜：又称癞瓜、锦荔枝、癞葡萄、凉瓜，属瓜类蔬菜。
【 产 地 】我国各地均有栽种，以南方栽种较多。
【 产 季 】夏季
【特征特点】苦瓜果实纺锤形或圆筒形，表面有许多不规则凸起的瘤状物，色绿或绿白，成熟时黄赤色，果肉质嫩，清香味苦。
【烹调用途】适于炒、烧、煎、煸、焖等烹调方法。也可以做菜肴的配料。
【品质鉴选】以瓜条粗细均匀，果面瘤状突起，色青绿，籽瓤少而小的嫩瓜为最佳。
【注意事项】由于苦瓜具有苦味，如不习惯苦味，食用前可切开稍加盐腌，也可切开后用水浸泡，能减轻苦味。
【保鲜方法】低温储藏法
美食理想
到了夏天，苦瓜是不得不提的一种蔬菜。它性寒，营养丰富，能清热消暑、能养血益气，还能减肥。但是很多人都极其讨厌它，就是因为它的苦味让人不堪忍受。于我而言，苦瓜是很美味的蔬菜，我能由其苦品其甜，所以，我做苦瓜时，是不会特意去掉它的苦味的。但是，今天我要分享给大家如何让苦瓜吃起来不苦，而且还要清脆可口，比拍黄瓜还脆。跟我来。
材料：
苦瓜、盐、蒜茸、香油。
我买了两根苦瓜，才花了一块五，做这道菜谱，我用了一根。
苦瓜洗净后一剖为二，如图。拿一把小勺子把它的内瓤刮干净，怕苦的话要尽量把它的白瓤部分刮净。
然后斜切成薄片。
加适量盐，拌匀，腌制十几分钟。
十几分钟后，可以看到会有很多水腌制出来，倒掉，然后过几遍冰水把它洗净过凉，接着再把苦瓜再进沸水中焯烫一下，捞出后用冰水过凉。
加上蒜茸，淋入香油，拌匀就可以开吃了，如果口重，可以再加点儿盐，因为腌制时盐分渗透到苦瓜中，我就没有再额外放盐。
小贴士：1、苦瓜的白瓤要去干净并用盐腌制去水后，苦味就大大降低了；2、经过腌制并过几遍冰水，使得苦瓜的口感也更清脆；3、经过腌制出水的苦瓜再过一遍开水焯烫一下，它的苦味就几乎没有了。
静默成诗
到夏天，苦瓜就成了清凉解暑明星。苦瓜性偏寒，营养丰富，但是因为苦瓜自身带有的苦味，让很多人受不了，觉得难以下口。其实掌握好挑选苦瓜和巧妙去除苦味的方法，就可以做出可口的苦瓜菜了。
要想完全去除苦瓜的苦味，基本不可能，再说如果一点苦味都没有，那也就不是苦瓜的味道了，对不对？
说说减轻苦瓜自身苦味的几个方法：
先从【挑选苦瓜】入手吧：
我们在市场挑选苦瓜的时候，从四个方面去判断：外皮、形状、色泽和重量。
. 外皮 生长好的苦瓜，外形比较饱满，颜色呈翠绿色，苦瓜壁肉厚并且多汁，口感比较脆嫩。而苦瓜的外皮，表面颗粒越大越饱满，说明这只苦瓜肉比较厚实、味道也会比较鲜美，如果表面颗粒比较小，说明这只苦瓜的肉就相对薄，当然口感就欠佳了。
. 形状 好的苦瓜，整只的外形远看像大米粒形状，两头尖尖，整体看上去比较直。
. 色泽 品种比较好的苦瓜，颜色一定是很自然的翠绿色，要是看到苦瓜颜色有点微微发黄，这只苦瓜已经老了，不要买。
. 重量 挑选苦瓜拿起整根在手里掂一掂，一般单只重量在一斤左右的最好，太轻的壁薄偏老，太重有可能苦味较重。
再来教大家【减轻苦瓜苦味】的方法。所谓去除苦瓜苦味是相对而言，真相是可以减轻或者用烹饪手法来掩盖苦瓜的苦味，做不到完全去除苦味的哈。
苦瓜会苦是因为本身含有一种叫葫芦素的物质。经验丰富的大厨烹饪得法，可以把苦瓜的苦味能转成甘美。
1. 盐渍法：把苦瓜对剖开刮掉瓤，切成片后，撒点盐腌渍十分钟后倒掉杀出的水分，冲洗下再炒，可以减轻一部分苦味。
2. 混炒法：比如苦瓜搭配辣椒一起炒，苦味可以减轻。
3. 水焯法：把苦瓜对剖去瓤后，切块用水煮几分钟，再放冷水浸泡，这样能做到基本没有苦味，但这样做的苦瓜也没有了苦瓜的风味。
4. 水漂法：把苦瓜对剖开去瓤，再切成条状，放在大盆里用凉水漂洗，一边洗一边用手轻轻抓捏，然后换水，再反复漂洗大约三四次，这个方法处理过的苦瓜再炒熟，味道就很鲜美，是那种微带苦味的。
5. 除白瓤法：苦瓜的瓜瓤刮掉后，可以看到苦瓜内壁上还有一层白色的物质，白色部分存有大部分苦味，取一个勺子沿着苦瓜壁，轻轻刮除，苦瓜的苦味也会大大减少。
月亮晶晶
丸先森觉得夏天天气炎热，在饮食上清单开胃还解暑的菜比较受欢迎，而苦瓜就是一个绝佳的选择，但是有做过苦瓜的人估计都深有体会，就是苦瓜做出来太苦了，从而影响到味道和食欲，那么苦瓜怎么做不苦又好吃呢?
苦瓜怎么做好吃?大家推荐几个苦瓜怎么做好吃的方法：
一、方法是用开水焯一下可以去除苦味，另外一种就是用盐稍腌，主要的做法是：
1、将苦瓜洗净一剖为二，刮去内瓤，切成薄片，用盐给腌着;2、把薄如纸片的苦瓜放进烧滚的开水里，片刻后捞起。因为苦瓜很多的苦味成分都在瓤里面;3、用清水冲洗，晾干水
二、美味的做法
第一道：金沙苦瓜的做法
原料：苦瓜，咸蛋黄
做法：
1、处理苦瓜，瓜苦洗干净，对半切。切了对半后在对半切;
2、用刀切除苦瓜的内膜，要切干净些，不能留着内膜，不然会很苦的，把去内膜的苦瓜切条;
3、处理蛋黄，把鸭蛋黄取出，这步很重要，蛋黄上撒些白酒去腥，放入微波炉里热15分钟。然后取出用个方便带，压碎冷却待用;
4、再来进一步处理，苦瓜不苦，要用盐来处理。锅中加水，烧开加盐。然后倒入切好的苦瓜条，氽烫个啊3到4分钟，捞出，要沥干水分;
5、锅中放底油，油热开小火，倒入待用的蛋黄，用锅铲压，不停的搅动。一定要小火，不然会焦的。加大蒜2到3颗，加葱断;
6、转大火，倒入苦瓜，加一点点的盐，加点糖，加点胡椒粉也可以，搅拌均匀就可以上菜了。
第二道：苦瓜炒蛋的做法
原料:苦瓜1根、鸡蛋2只、油、盐
苦瓜炒蛋的做法:
1、先将苦瓜去内蒂及子,把白色部分全部去掉,切成小块、然后放入冰块,冰5个小时(这步是关键);
2、取出冰了5个小时的苦瓜,然后切成沫,加入2个鸡蛋,拌匀,加入基本调味料,但是没放糖;
3、取平底锅,放少许油烧油后,倒入拌匀的苦瓜与鸡蛋,然后就像炒鸡蛋一样炒炒就可以了。
第三道：金麦酿苦瓜
食材配料：南瓜、黄油、苦瓜、糖桂花、枸杞
金麦酿苦瓜做法：
1)南瓜去皮、蒸熟，碾成泥;
2)黄油放入锅中，小火加热至融化;
3)放入麦片，小火炒香;
4)放入南瓜泥，翻炒均匀;
5)加入糖桂花，炒至顺滑，盛出待用;
6)苦瓜洗净，切片，挖去内芯;
7)锅中注水，加少许盐，烧开后放入苦瓜焯烫;
8)1分钟后捞出过凉，中间填入炒好的燕麦南瓜馅，点缀枸杞即可。
智库天下
苦瓜是最好的防暑降温菜，高温天对吃苦瓜不上火。我是美食小柒，今天我来分享一道蜜汁苦瓜的做法，非常简单，而且吃的时候也不会苦，喜欢这道菜，你也试试吧。
蜜汁苦瓜
食材：苦瓜两根，蜂蜜2勺，白糖1勺，盐适量
做法：
1、苦瓜的苦味让好多人白给都不吃，其实苦瓜最苦的地方就是籽和瓤，只要处理好就不会很苦了。首先我们将凉水冲洗干净，切去头和尾，切两瓣，用勺子刮去籽和白瓤，切成片。
2、锅里加入凉水，放半勺盐，烧开，把苦瓜片下入开水里烫半分钟，接着捞出。
3、放入凉水盆里过凉。
4、捞出沥干水分，接下来准备一个小碗，放入蜂蜜和白糖，加入3~4凉开水，搅匀。
5、把调好的蜂蜜水加在焯好的苦瓜里。
6、搅拌均匀，放几粒枸杞来点缀，包上保鲜膜保鲜，放冰箱里冷藏2个小时。
7、取出冰箱食用一点也不苦，冰凉脆爽，还有一丝的甜蜜，非常开胃。
喜欢这道美食做给家人品尝，你有好的做法还可以留言评论，谢谢分享！
小柒美食坊
苦瓜怎么做不苦？听说很多人不爱吃苦瓜，是受不了苦味，有些人接受是因为知道苦瓜是好东西，勉强吃一些。其实，苦瓜处理一下苦味会大大减少的。
苦瓜为什么会苦？因为苦瓜里含有一种叫葫芦素的物质，所以味苦。如果烹饪得法，苦瓜的苦味能转成甘美。那么我们怎样才能吃上健康有益、苦味又轻的苦瓜呢？
1、选：首先我们需要学会如何看苦瓜的品相。苦瓜表皮的颗粒密小、无规则排列说明瓜肉较薄且较苦，而颗粒大且饱满的瓜肉较嫩、口感微苦。新鲜的苦瓜颜色为翠绿色，吃起来口感清爽。颜色泛黄的苦瓜说明已经老啦。
2、切：把苦瓜一切两半后，要用勺子把中间的白色部分全部挖出，特别是那一层白膜挖得越干净，就会越不苦。切苦瓜片的时候要斜着切，并且要很薄，因为这样会大大减少苦瓜的苦味。
3、泡：把切好的苦瓜放在盐水中浸泡约十分钟，炒之前再用水清洗一下，清洗时用手轻轻揉搓，并且要反复清洗几遍，这样会更大程度地祛除苦味。
苦瓜爽口不腻利、清热去火，是对身体非常有好处的一道蔬菜。夏天吃些苦味食物可起到降心火的作用，食用苦瓜是最简单的祛火方式之一。
苦瓜除清热祛火外，还有一重要功效是降血糖，所以苦瓜还是糖尿病患者的理想食物。荞麦同学
你算找对人了，苦瓜不管怎么做都会苦，只能说减少苦味，还可以通过甜味来覆盖苦味，接下来就为你介绍下苦瓜不苦的做法，具体看视频！\n
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天天饮食
好奇心食堂，满足你的好奇心
苦瓜，虽然吃起来有微微的 ，但是苦瓜的营养价值丰富，具有清热解毒、养颜嫩肤、
降血糖、养血滋肝的功效。夏天吃苦瓜是下火利器，而且减肥的姑娘们也可以喝苦瓜汁，非常有好处。正是因为这个苦味，大家很多人都不怎么喜欢吃苦瓜，但是其实是可以去掉苦瓜中的苦味，做一道好吃健康的佳肴的。
苦瓜排骨汤
苦瓜做成汤后，会失去一部分苦味，建议大家选购一些嫩苦瓜，嫩的苦瓜没有那么的苦，太老的苦瓜不止会发苦还会发涩。
材料
排骨、苦瓜、玉米、葱、姜、红枣
做法
1、用清水洗去排骨外面的血水，切成块，在沸水中焯一下，去除排骨中的血腥味。
2、电饭煲放炖汤模式（也可以使用砂锅），将排骨放入锅中，清水没过排骨，再放入红枣、姜、料酒、葱，大火煮开。
3、玉米清洗干净切成段，苦瓜清洗干净切开去瓤切成段，放入汤里，大火转小火慢慢熬煮40分钟左右，最后放一点盐就可以上桌啦。
好奇心食堂
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搜趣生活帮
夏天的脚步渐渐接近，也是苦瓜大量上市的时候，价格实惠又是最佳清热解暑的蔬菜，颇受欢迎的。苦瓜虽然营养价值极高，但是那苦味让一部分人接受不了，有些只是勉强吃点不敢吃，好苦啊！
怎么做才不苦呢？放糖行吗？其实效果并不明显，就算多放几勺白糖，苦味依旧，还不好吃了。最有效的方法是，要懂得购买苦瓜时，如何挑选分辨。其次就是烹饪时注意一些小细节，做出来的苦瓜就不苦了，下面支招您一些小窍门。
挑选方法
1、苦瓜主要有三种形状，①短圆锥形，整个形装呈圆形，味道较焖苦。②长条形，形状笔直，味道微苦。③长圆锥形，甘甜微苦。
2、看外皮：看颗粒大小，颗粒越大表示肉壁厚，水分较多，苦味稍少。颗粒越小则相反。
3、看纹路：纹路清晰，排列有序，表示肉厚水多，苦感稍少。要是纹路模糊，排列杂乱，则相反。
4、看颜色：表皮泛白，越是成熟，苦味就没那么浓，不过味道不佳，太老了。
5、看大小：越是越小的苦瓜，苦味越重，不建议买这种。
单单这些还不足以排除苦味，最关键的还是烹饪时注意的要点。
1、去瓜瓤。苦瓜去除瓜瓤后，紧贴着肉壁的一层白色物质，就是苦味最大的来源，所以要清理干净。
2、焯水法。水烧开后，倒入切好的苦瓜，加入一勺盐。随着水的沸腾，冲散去苦味，加盐能更快分解苦味。焯水的时间不易久，营养流失得快，一般20秒就行了。
3、挥发法。苦瓜快要炒熟，倒入少许香醋，或者高度白酒，随着高温的挥发，能减轻苦味。
4、掩盖法。苦瓜炒鸡蛋，吃起来是不苦的。还有苦瓜果汁，就是将菠萝和苦瓜1：1的比例，用料理机打成果汁。菠萝中的果糖能有效分解苦味！还有一个最大的功能，苦瓜含有贵如黄金的高能清脂素，一天多吃些苦瓜，就不用担心长胖了。所以说苦瓜茶是天然的减肥药。
如果苦味瓜全没有了苦味，那就失去了本身的意义了，苦瓜虽苦，但是苦后回甜。
佘小厨（完）
