節儉一直是中華民族的傳統美德，而近幾年來，生活質量的迅猛發展，我們的飲食質量跟著變化，從而出現了剩飯菜的現象，很多人處理剩飯菜的問題就是留著，隔頓或隔夜後再吃。
但關於隔夜菜，網絡上的傳言和爭議一直很大，人們都說，隔夜菜中含有致癌物質會加大人們患癌的風險，這到底是不是真的呢？
針對這個問題，營養專家說：隔夜菜會引起患癌風險的最主要的原因是，隔夜菜在煮熟後放置時間太長，在細菌的分解作用下硝酸鹽會還原成亞硝酸鹽。過量射入亞硝酸鹽產生毒性性，主要在於它能夠把血紅蛋白氧化成為高鐵血紅蛋白，從而引起缺氧，導致紫紺症。
那如此說來，含有硝酸鹽高的菜就要警惕了，哪些蔬菜的硝酸鹽含量高呢？哪些食物適合隔夜放置，該如何科學處理剩飯菜問題呢？
1、海鮮隔夜損肝腎
隔夜海鮮會產生一種物質叫蛋白質降解物，它會損肝腎功能。如果實在吃不完就用保鮮盒密封好，下次熱透再吃。
2、隔夜的滷味
滷味原本就是有害食物，一旦隔夜對身體的危害更大。即使放入冰箱，滷味也很容易滋生黴菌與嗜冷菌，這些都對身體都不利。
3、素菜隔夜
喜歡吃素菜，這類菜營養損失小，保留了更多的維生素C葉酸營養高能量低，缺點就是沒有加熱過容易滋生細菌病毒。所以如果實在吃不下，就直接倒掉，不要隔夜。
那麼飯菜吃不完，吃也不安，不吃也不安，該怎麼科學處理剩飯菜問題呢？
1、有葷素一起的最好是“剩肉不剩菜”，剩菜保存過程中容易對身體造成威脅，一旦剩下12小時內必須吃完，另外對於肉類也請在兩天之內必須吃完 。
2、保存飯菜要用合格、專業的食品保鮮盒進行存放食物，另外根據食物性質來分類冷藏溫度。
3、熱剩菜的時候一定要熱透，把細菌殺滅掉，這樣吃起來才能更加安全。
當然，如果條件、時間允許，最好的辦法就是不要留剩菜，新鮮的食物相對而言才會更有營養，平時少買點菜，多勤奮就好了，一次解決，也就不存在那麼多顧慮了。
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