节俭一直是中华民族的传统美德，而近几年来，生活质量的迅猛发展，我们的饮食质量跟着变化，从而出现了剩饭菜的现象，很多人处理剩饭菜的问题就是留着，隔顿或隔夜后再吃。
但关于隔夜菜，网络上的传言和争议一直很大，人们都说，隔夜菜中含有致癌物质会加大人们患癌的风险，这到底是不是真的呢？
针对这个问题，营养专家说：隔夜菜会引起患癌风险的最主要的原因是，隔夜菜在煮熟后放置时间太长，在细菌的分解作用下硝酸盐会还原成亚硝酸盐。过量射入亚硝酸盐产生毒性性，主要在于它能够把血红蛋白氧化成为高铁血红蛋白，从而引起缺氧，导致紫绀症。
那如此说来，含有硝酸盐高的菜就要警惕了，哪些蔬菜的硝酸盐含量高呢？哪些食物适合隔夜放置，该如何科学处理剩饭菜问题呢？
1、海鲜隔夜损肝肾
隔夜海鲜会产生一种物质叫蛋白质降解物，它会损肝肾功能。如果实在吃不完就用保鲜盒密封好，下次热透再吃。
2、隔夜的卤味
卤味原本就是有害食物，一旦隔夜对身体的危害更大。即使放入冰箱，卤味也很容易滋生霉菌与嗜冷菌，这些都对身体都不利。
3、素菜隔夜
喜欢吃素菜，这类菜营养损失小，保留了更多的维生素C叶酸营养高能量低，缺点就是没有加热过容易滋生细菌病毒。所以如果实在吃不下，就直接倒掉，不要隔夜。
那么饭菜吃不完，吃也不安，不吃也不安，该怎么科学处理剩饭菜问题呢？
1、有荤素一起的最好是“剩肉不剩菜”，剩菜保存过程中容易对身体造成威胁，一旦剩下12小时内必须吃完，另外对于肉类也请在两天之内必须吃完 。
2、保存饭菜要用合格、专业的食品保鲜盒进行存放食物，另外根据食物性质来分类冷藏温度。
3、热剩菜的时候一定要热透，把细菌杀灭掉，这样吃起来才能更加安全。
当然，如果条件、时间允许，最好的办法就是不要留剩菜，新鲜的食物相对而言才会更有营养，平时少买点菜，多勤奋就好了，一次解决，也就不存在那么多顾虑了。
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