除了顏色不同，紅、白葡萄酒還有什麼區別？ 這三張圖將帶你瞭解它們之間差異的真相……
葡萄品種不同
通常來說，紅葡萄酒由紅葡萄品種釀成，白葡萄酒由白葡萄品種釀成。而我們在市場上能見到的所有釀酒葡萄，都為歐亞種葡萄（Vitisvinifera）。品種學專家認為，世界上前列個歐亞種葡萄為紅葡萄品種，而白葡萄則是由紅葡萄經過變異得來的。較典型的例子是，黑比諾、灰比諾和白比諾雖是三個不同的葡萄品種，但它們卻擁有相同的DNA。釀酒部位不同
當葡萄採摘後，用於釀造紅、白葡萄酒的葡萄們也要經過不同的操作。它們之間較大的差異在於，紅葡萄酒是由葡萄連皮帶籽一起發酵而成，而白葡萄酒則需將葡萄進行壓榨，只利用榨出的葡萄汁來發酵。這也是紅葡萄酒單寧、多酚類物質含量多於白葡萄酒的原因。不過，事情總歸有例外，將紅葡萄用白葡萄酒釀造方式釀造，也可釀出白葡萄酒來，較著名的便是黑中白香檳（BlancdeNoirs），將黑比諾和莫尼耶比諾進行輕柔的壓榨，較後釀出白色香檳。對於白葡萄來說，由於自身色素含量不多，雖然無法釀出紅葡萄酒，但若用連皮帶籽的發酵方式進行處理，可以釀出口感與顏色均更濃烈的橙色葡萄酒。橙色葡萄酒有明顯的單寧，顏色雖然沒有那麼深邃，但口感上與紅葡萄酒無異。釀酒方式不同
紅葡萄酒追求的是複雜、飽滿、濃郁的口感，而白葡萄酒則更以高酸和清爽招人喜愛。為了達到這樣的目的，絕大多數紅葡萄酒都會進行蘋果酸-乳酸發酵，以降低葡萄酒中尖銳的酸度，並會用橡木桶陳年來增添酒的風味。至於白葡萄酒，不鏽鋼發酵可以很好的保持酒的果香和高酸，蘋果酸-乳酸發酵及橡木桶都很少用到。不過，並不是所有的酒都是如此。經典的博若萊新酒，雖然是紅葡萄酒，但卻以清新的果香為特點，在釀造時使用不鏽鋼罐發酵；美國加州的霞多麗乾白，也會通過蘋乳發酵和橡木桶陳年使酒產生獨特的黃油、烘烤類香氣。這樣風格的葡萄酒同樣很討喜。
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