跡憶JY
裡脊是牛、羊、豬等脊椎骨兩側的嫩肉 。豬裡脊是豬脊椎骨內側的條狀嫩肉。大里脊和小裡脊，大里脊就是大排骨相連的瘦肉外側有筋覆蓋，通常吃的大排去骨後就是裡脊肉，小裡脊是脊椎骨內側一條肌肉，比較少，很嫩。
裡脊最經典的做法是糖醋里脊和椒鹽裡脊，差異基本上就是最後調什麼樣的醬料。
【步驟】
1、裡脊切條放入碗中，倒10g麵粉、5g澱粉、適量食鹽，打一個雞蛋，抓勻醃製片刻
2、鍋中倒入油炸用的足量食用油，油到八成熱時，將剛醃好的裡脊放入油鍋炸，炸至金黃撈出瀝乾
3、鍋內留少許油，加兩勺白糖炒至糖融化，再加入一勺陳醋轉小火繼續熬製，待鍋內氣泡迅速膨脹，澆入炸好的裡脊上面即可。
ps：喜歡吃椒鹽裡脊的，直接撈起擺盤，隨個人喜好撒上胡椒粉、辣椒粉等調料即可
好好吃
糖醋里脊是一道簡單的大菜，酸甜口，家裡孩子一直很喜歡吃。
糖醋里脊有很多版本，有隻放糖醋的，有放番茄醬的，還有放果醬的。我家裡比較喜歡放番茄醬的，上色深。
今天就把糖醋里脊的做法，和這三種糖醋汁的調法都寫一下。
食材：
裡脊肉，白醋，白糖，番茄醬，醬油，料酒，鹽，蛋清，澱粉，麵粉，胡椒粉，蔥薑末。
做法：
2. 碗里加入胡椒粉、蛋清、水澱粉、料酒，鹽抓勻醃半個小時，讓肉把料酒和蛋清都吸收掉。
3. 肉醃好後，加一大把幹澱粉，一點點麵粉進去，攪拌均勻。
4. 起鍋熱油，挨個下里脊條，肉如果能一下就漂起來，周圍有氣泡，就說明溫度可以。
5. 炸到金黃色撈出，瀝油待用。
6. 等炸好的裡脊肉冷卻後，再回鍋炸一次，撈出備用
7. 鍋留底油燒熱，倒入糖醋汁，小火熬製，直到鍋裡湯汁冒泡後，澆入一勺油，這樣湯汁顏色更好看，味道也更濃郁。
8. 轉中火，倒入裡脊條翻炒均勻。
9. 盛出，開吃！喜歡的話，還可以撒上芝麻。
糖醋汁：
1.白醋100克，白糖100克，番茄醬60克，醬油5克，料酒少許，蔥薑末少許。
2.白醋120克，白糖120克，醬油5克，醬油5克，料酒少許，蔥薑末少許。
3.白醋100克，白糖100克，果醬60克，醬油5克，料酒少許，蔥薑末少許。
上面三種糖醋汁，大家按著自己口味來吧，喜歡哪個就用哪個。
這個糖醋汁還可以用來做糖醋排骨、糖醋里脊等糖醋類菜餚。
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絲滑朱古力
糖醋里脊好吃又好做，教你做法！
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步著邊
想吃糖醋里脊再也不用去飯店了，自己在家裡就能做出來，我做的糖醋里脊，酸甜味美，裡嫩外酥，好吃得根本停不下來！
準備材料：裡脊肉400克 番茄醬50克 麵粉40克 玉米澱粉15克 雞蛋1個 熟芝麻
裡脊肉切片。
再切成條狀。
裡脊肉裡放入2克鹽，1克胡椒粉，5ml料酒。
15克玉米澱粉。
磕入1個雞蛋清。
拌勻，醃製20分鐘。
把醃好的裡脊肉依次放入麵粉裡裹上面粉。
鍋裡放油，燒熱。插入筷子，看到周圍起泡泡。
即可下入肉條，中小火炸制。（依次下入肉條，防止粘連）
炸至肉色變白，撈起。
開大火，把油燒至9成熱，微冒煙時，下入肉條復炸至肉色變黃。（復炸一次可以逼出多餘的油，肉條達到外酥裡嫩的口感）
炸至外皮金黃酥脆，起鍋。
鍋裡留少許油，加入番茄醬。
加入20ml清水，10ml米醋。
加入5克白糖，小火熬至湯汁濃稠。
加入肉條，快速翻炒均勻。
起鍋，撒上熟芝麻。美美的，開始享用吧！
小魚私廚
糖醋里脊是一道非常普遍的家常菜，做起來也不算是太難。經常家裡有客人的時候媽媽就會常做，是大人小孩都非常喜歡的一道菜。
但是真的自己動手做起來的時候，沒有老媽在邊上指導，我就會有點手忙腳亂的。做過幾次之後情況才有點好轉，所謂的熟能生巧吧，還是有道理的。
掌握做好糖醋里脊的三個步驟：一醃製，二炸酥，三調汁，你也能做出很好吃的糖醋里脊。
【食材準備】：
1、主料：裡脊肉
2、輔料：雞蛋、姜、胡椒粉、鹽、料酒、澱粉
3、調汁：料酒、生抽、白醋、白糖、水、芝麻
【製作方法】：
1、裡脊肉洗乾淨後放冰箱稍微冷凍下（拿出來更好切），逆紋理切成大小相等的小條狀
2、取一個大的料理碗，放入薑片、料酒、鹽、蛋清、胡椒粉和切好的裡脊肉，抓均勻後醃製15分鐘
3、醃製好的裡脊肉裹上澱粉，用漏勺抖落一部分多餘的澱粉，放入7成油溫的熱鍋中炸至變白
4、將剛炸好的裡脊撈起，大火加熱滾油，復炸裡脊，使得表皮酥脆，盛起備用
5、鍋裡放一點油，1勺料酒，2勺生抽，3勺白糖，4勺白醋，5勺水，熬成濃稠狀
6、把裡脊肉倒入汁內，快速翻炒均勻，撒上白芝麻，即可
Tips:
1、記住“12345”的調汁技巧和步驟，別弄反了順序，調出來的糖醋汁就很好吃
2、真正好吃的糖醋里脊汁是不用番茄醬炒的，喜歡甜一點的可以稍微多點白糖
3、個人不喜歡湯汁里加澱粉勾芡，但是第一次做可以稍微放一點點澱粉水，更容易熬成汁
4、裡脊條醃製的時候，放胡椒粉、蛋清、鹽即可，料酒和姜是為了除去點腥味
5、炸的時候要迅速，油溫要把握好，不然容易炸老了不好吃；復炸是為了表皮的更酥脆
6、用來做糖醋藕、糖醋小排、糖醋土豆、糖醋排骨也是差不多的步驟哦，味道一樣很美味
恰到好處的酸爽是這道糖醋里脊的關鍵，也是很多人難以抗拒的美味之一。我大小也吃過一些餐館的糖醋里脊，有些太甜，有些偏酸。
這就是為什麼今天說的糖和醋的比例很關鍵的原因所在了，“12345”的原則基本上能夠保證大部分做出來的糖醋汁口味都比較純正，當然，你要是一定要堅持用番茄醬的話，那我也是無法阻止的。只是個人口味罷了，做菜嘛，最重要的是自己開心啦！
貪生螻蟻
糖醋里脊是經典漢族名菜之一。在浙江菜、魯菜、川菜、粵菜和淮菜裡都有此菜，以魯菜的糖醋里脊最負盛名。糖醋里脊以豬裡脊肉為主材，配以麵粉，澱粉，醋等作料，酸甜可口，讓人食慾大開。
糖醋里脊的做法 :
1、豬裡脊肉切成手指粗的長條，加入少許鹽，1湯匙料酒醃製入味
2、小碗中放醋2湯匙，白糖3.5湯匙，少許鹽，澱粉加水混和成水澱粉加入一起攪拌均勻成調味芡汁
3、澱粉加水再加點蛋清，調勻成厚的糊，醃製好的豬裡脊掛糊備用
4、鍋中放稍多點油，燒至8成油溫，入掛好糊的肉條，炸至表面發白撈出。注意肉條不要一起放入油鍋，而是要一條條放入，一次不要放太多
5、全部肉條炸好，撈出瀝油\n鍋中油繼續加熱，油溫再次升上來至9成熱時把剛才炸的肉條分一半入鍋炸至表面金黃色，撈出，再繼續把另一半也入鍋炸至金黃色
6、全部肉條撈出瀝油\n鍋中留底油，燒熱放番茄醬炒至出紅油\n加入前面準備好的調味芡汁,芡汁變濃稠紅亮時，加入炸好的肉條，快速翻勻出鍋
注意細節：
1、肉條掛糊用的糊，不能太稀，要調到筷子攪拌感覺有阻力時為好。
2、肉條第一次下鍋炸的時候，要用筷子夾著一根根放入油鍋，家庭用油不多，所以每次炸不要放太多，一次大概放6.7根左右一起炸。肉條下鍋後，千萬不要翻動，過一會兒肉條外面結殼後會自己浮上來，如果一下鍋就用筷子去翻動，反而會粘鍋。
3、因為經過第一次油炸，肉條不會再粘在一起了，所以復炸肉條的時候，把所有肉條分成兩份炸至金黃色就可以了。
4、肉條炸的時間不能太長，油溫要控制好，兩次過油是為了讓肉條能有外焦裡嫩的口感。
5、最後肉條裹芡汁的時候，動作要快，快速翻炒讓肉條均勻裹上糖醋汁後立即出鍋。\n6、做糖醋類的菜，糖醋的比例很重要，這次這個糖醋的比例我覺得很合適，你們也可以試試看。
7、炸過肉條的油，過濾下就可以用來炒蔬菜了。提醒下，這個油千萬別再用來油炸別的食物了，食用油反覆多次加熱會產生有害物質，對健康不利。
影遊快線
糖醋里脊好像全中國各地都非常喜歡，我曾經用此菜招待外國朋友，他們是喜歡的不得了，傳統的糖醋里脊食用糖和醋來調味，現在很多餐廳用番茄醬調味，但小編認為還是用糖醋做的味道經典。給大家介紹一下最傳統、經典的糖醋里脊的做法。
一、食材
1、主料：豬裡脊肉250g
2、調輔料：雞蛋2個、 幹細澱粉50g、精鹽 3g、料酒 5g、醬油3g、醋 30g、白糖 40g、薑末 5g、蒜末10g、蔥花20g、味精5g、香油5g、水澱粉20g、鮮湯 200g、精煉油1000g（約耗100g）
二、製作過程
（1）原料初加工
新鮮裡脊肉切成25px厚的片，鍥一遍，斬成長100px、寬25px的條，裝入碗內，用精鹽、料酒碼味。雞蛋與幹細澱粉調成全蛋糊。醬油、精鹽、醋、白糖、味精、水澱粉與鮮湯調成糖醋芡汁。
（2）炸製成熟
炒鍋置旺火上，放油燒至五成油溫，將肉條與全蛋糊拌勻放入油鍋內炸至成熟撈出，待油溫回升到七成，放入肉條炸至表面酥香並呈棕紅色時撈出，潷去油裝入盤內。
（3）熘汁成菜
鍋洗乾淨，放油燒至四成油溫、放姜、蒜、蔥略炒幾下，倒入調味芡汁，待汁收稠起小泡時，放入芝麻油起鍋，澆裹在肉條上即成。
三、技術要點
1、肉條掛糊的時候要均勻，分散下鍋炸制，避免下過後起團的現象發生。
2、味汁中的蒜米使用量可以多於姜米的使用量，這樣做出來的菜餚能夠更加突出香味，芡汁的幹稀度以二流芡為宜。
四、成品質量要求
色澤棕紅，外酥內嫩，酸甜可口
五、品種變化
變化味型製作椒鹽裡脊、茄汁裡脊、魚香裡脊等。
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美食理想
糖醋里脊這麼做才好吃！
首先請準備以下材料：
主料裡脊肉200g，輔助料蔥2g，姜2g，雞蛋1只，麵粉50g，調料料酒2g，鹽1g，白糖4g，醋4g，番茄醬4g，生粉20g。
烹飪製作流程：
第1步 /將裡脊肉下片成片，碼放整齊，切成4-4.5公分的條，蔥切蔥花姜切末，蔥切段，薑切片
第2步 /將麵粉、生粉、水攪拌均勻，再將打散的雞蛋、鹽、蔥、姜倒入攪勻，碼味
第3步 /將裡脊肉倒入，攪拌均勻
第4步 /加入料酒、糖
第5步 /鍋中倒入大量油，點火燒至5成熱，將掛好糊的肉依次放入炸制
第6步 /斷生，定製撈出冷涼，再將鍋中油燒至7成熱，將冷涼好的裡脊下鍋，炸至表面起硬，將鍋中原料倒出
第7步 /蔥花，薑末下鍋，熗鍋出香味，倒入番茄醬，鹽一點，少許水，醋，糖，燒開後將裡脊肉入鍋炒制，勾芡出鍋
第8步 /成菜
成都新東方烹飪
糖醋里脊是大部分人都特別愛吃的一道菜，因為人的味覺對甜味是不抗拒甚至是很喜歡的，所以一般帶甜味兒的菜都不容易讓人產生反感，而糖醋里脊的酸甜口味更是讓人愛不釋口，一層酥脆的外衣上裹著酸甜的醬汁，確實是非常好吃，下邊我們就來做一下。
首先是食材的選擇，糖醋里脊，那麼肉的選擇肯定是要裡脊肉的，裡脊肉是純瘦肉，而且非常的細嫩，特別適合做炸的菜，只要給裡脊穿好一層外衣，在炸的時候不讓肉中的水分流失，那麼就能保持嫩度，所以要先調一個糊。
要想讓裡脊的外表酥脆不軟，有兩種辦法，一種是調脆漿糊，需要用到泡達粉，個人覺得不太好，另一種就是用純澱粉來做，方法就是用少量水把澱粉調至非常粘稠的狀態，不能像調勾芡的水那麼稀，讓澱粉糊可以用手抓起來呈一條直線的往下流，這種狀態就可以了。
把肉切成條，用料酒，鹽醃一會兒，然後在澱粉糊中裹勻後放進七成熱的熱油中炸至表面結硬殼後撈出，再把油溫升上去到八成熱，把肉再放下去炸半分鐘，讓表面的硬殼更加酥脆。
以水，糖，醋各一比一的比例調好一個汁，再放少許鹽，倒進鍋中燒開後勾濃芡至稠，然後再放一些炸肉的熱油，最後把肉放進糖醋汁中翻炒幾下出鍋即可，或者臨出鍋再放一把蒜末也是非常香的。
希望能幫到您。
羅生堂
糖醋里脊是魯菜中的一道經典家常菜，烹飪方法是先炸後製的方式，做法相對比較簡單。廚子分享一下做法，保證一學就會。
準備食材：裡脊肉300克；
輔料與調料：雞蛋，麵粉，生粉，蔥，姜，蒜、香油，料酒，陳醋，白糖，鹽、雞精
將裡脊肉改刀，切成大小均勻的小條,放鹽，料酒醃製5分鐘；
碗裡調入少許的麵粉、生粉、清水，雞蛋調成麵糊後備用；
鍋中寬油，燒到6-7成油溫；
將肉條裹上面糊後入鍋中炸制金黃色撈出；
小碗中調入適量鹽、糖、醋、澱粉、料酒、水兌成糖醋芡汁；
鍋中貿少許底油，爆香蔥薑蒜沫，倒入糖醋芡汁，再加入炸好的肉條溜炒；
收汁，淋上香油，撒上少許蔥花，即可出鍋。
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成菜秘訣：
1、麵粉與生粉的比例要適中，一般為1：1；
2、油溫不能太低，否則炸不到外焦裡嫩；
3、糖醋汁事先調好，糖與醋的比例一般為1：1.2,即醋比糖要適當多點。
糖醋里脊現在也比較流行用番茄醬來烹飪的方法，與我前面介紹的做法大至相似，只是最後二步有些許區別，作下補充：
準備食材：裡脊肉300克；
輔料與調料：雞蛋，麵粉，生粉，蔥，姜，蒜、香油，料酒，白醋，白糖，鹽、雞精
將裡脊肉改刀，切成大小均勻的小條,放鹽，料酒醃製5分鐘；
碗裡調入少許的麵粉、生粉、清水，雞蛋調成麵糊後備用；
鍋中寬油，燒到6-7成油溫；
將肉條裹上面糊後入鍋中炸制金黃色撈出；
碗中加入少許生粉、清水調成芡汁；
鍋中留底油，下蔥薑蒜爆香後，再下番茄醬，炒至香味出來，鍋中冒泡；
調入適量的鹽、糖、白醋，翻炒均勻；
將炸好的肉條倒入鍋中，料酒快速翻炒
再勾入適量清水，炒至收汁
勾入少許薄芡，撒上少許芝麻，美味即成。
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