紅油（辣椒油）如何製作？

這是中餐

辣椒油是個好東西，又紅又亮，又香又好吃。 炎炎夏日。

做涼拌菜最影響口感的一道調味品。一份好的辣椒油可以讓涼菜得到極致的昇華。

平常吃麵條的時候放點辣椒油，讓麵條更加的香更加的美味更加的爽口。

煲湯做調料蘸水的時候，放點辣椒油，蘸著吃可以讓美食增色許多。

《辣椒油》

準備材料:

粗塊辣椒麵，細辣椒麵，白芝麻，優質菜籽油，三蔥（洋蔥，大蔥，小蔥），老薑，二椒（乾花椒顆粒，花椒麵），桂皮，香葉，草果，三奈，大料等幹活調料，醋，鹽。

做法:

1. 大蔥白部分洗淨切段。洋蔥洗淨切塊。小蔥洗淨切兩段。記住都要控幹水分。
2. 取粗塊辣椒麵是細塊辣椒麵的兩倍，白芝麻看辣椒麵多少來抓，一般可以多抓些。
3. 材料準備好了就開始開火，鍋中下適量的菜籽油。
4. 將菜油加熱，油溫不是特別高的時候就是把乾花椒顆粒下鍋炸香，焦了撈出。在接著把薑片、準備好的三蔥放進去炸，焦黃撈出。再把大料、三奈、桂皮、香葉、草果等調味放進去炸，焦黃撈出。
5. 觀察油溫，稍微冷卻一會兒，倒進辣椒麵中，爆出芝麻香味、辣椒麵香味。倒油的時候要不停的攪拌辣椒麵。
6. 倒完油把醋放幾滴進去在攪拌幾下。放著冷涼。
   
   
   

辣椒油要做的好吃，有三個方面，一、各種調料要齊全。二、選好油的種類。三、火候。掌握好這個一定好吃。

以上是個人做法見解。大家覺得如何，歡迎評論指導。記得關注我哈，點個讚唄！圖片來源於網絡，如侵刪！互動走起。

美食來臨

用料

紅油的做法

江蘇新東方烹飪學校

天氣回暖氣溫漸漸回升，近日我得到一個冷菜專用辣椒紅油的做法配方，這個配方是私人收藏的作為商用的方子，今天拿出來朋友們幫我分析一下，看看是不是可行。

材料 : 辣椒麵200克（燈籠椒、子彈頭、二荊條的比例為1:1:1），菜籽油3000克，色拉油3000克，芝麻油300克，紅枝子2個，香葉30克，豆蔻30克，小茴香30克，羅漢果1個，砂仁50克，香茅草30克，白芝麻500克，花生碎200克，薑片200克，洋蔥200克，紫草5克，白酒20克

製作方法:

1、菜籽油、色拉油混合加熱至8成離火

2、下入薑片、洋蔥，炸香撈出，下入香料（香料提前泡一下），炸香撈出

3、油溫6成熱時放入芝麻，辣椒麵（辣椒麵提前用白酒拌一下），攪拌均勻出紅油顏色，慢慢熬出香味，加入花生碎和少許紫草關火即可。

大家幫我看看這個商用方子可行嗎？謝謝！

如夢健康美食

給大家分享一個辣椒油的製作配方，我們的辣椒麵有兩種：第一種是二金條辣椒麵是增香味的，第二種是小米辣辣椒麵是增加辣味的。

用到的食材香料有：菜籽油五斤，二荊條，辣椒麵六兩，八角五克，山奈五克，香葉五克，桂皮五克，白蔻三克，丁香一克，小米辣椒麵四兩，小茴香兩克，白芝麻30克，砂仁三克。

首先，把用到的香料用溫水泡發一下，把兩種辣椒麵倒在一起攪拌均勻。起鍋倒入菜籽油大火燒開，燒至七成熟關火讓它冷卻至三成熱，下入蔥薑蒜榨乾，然後將榨乾的蔥薑蒜撈出丟棄。下面加入剛剛泡發好的香料炸一下，炸好後把香料撈出放在辣椒麵中。為什麼要放在裡面一起？因為在裡面泡一下才能泡出裡面的香味，不是說炸一下就可以查出來裡面的香味。然後，辣椒麵裡面再加一些去皮白芝麻，如果油溫已經燒至五成熱，下面我們把油澆在辣椒麵上，我們每次加入三勺油之後不停攪動，切忌一次將油全部倒入。

好啦，我們今天為大家分享的辣椒油製作方法就到這裡，這個是萬能的辣椒油，不管做涼菜還是涼皮都非常的香。注意事項：我們一定要選用，兩種辣椒麵，一種是增香的，一種是增加辣味的，在潑油的時候注意油溫，一定要掌握在五成熱，一層，油溫是30度，如果油溫過高，辣椒麵下去就會糊掉。

翔德媒Hosho

五千年的文明古國，孕育了燦爛多彩的文化，不止滿足了精神層次的需求，飲食方面同樣給我們積攢了很多寶貴經驗，極大的滿足了我們對美食的渴望。想要做出地道的美食，離不開各種調味料的輔助，喜歡吃辣的朋友不在少數，辣辣的感覺極大的刺激了我們的味蕾，甚至有些朋友無辣不歡，那紅油（辣椒油）如何製作？對於想要自己學的朋友肯定興趣頗高。
首先在選料上就要1把好第一道關，不是所有幹辣椒都適合熬製辣椒油，要挑選品質最好的四川生長的幹辣椒最好，因為受氣候，土壤的因素，四川辣椒雖然更辣，但是吃多了不會上火，這就使許多愛美女士更加肆無忌憚的享受辣中美味，再也不用擔心痘痘會雨後春筍般冒出，這一特點是其它辣椒所沒有的。

關鍵字: 辣椒油 紅油 好吃