“洺關燻腸”，又稱驢肉香腸，是河北邯鄲地區永年縣臨洺關的特產。其腸皮呈栗子色，光亮透明，其風味清香可口，油而不膩，確實別具一格。驢肉香腸，已有100多年的歷
相傳清朝末年，山西東南一帶發生了蝗災和旱災，地裡的糧食顆粒無收，老百姓紛紛背井離鄉，四處逃荒。山西潞安府有一家飯店的掌灶大師傅姓杜，他有一手滷肉、灌腸的好手藝，這時也隨著逃荒隊伍來到了臨洺關。臨洺關北的東街口，有一家驢肉鋪，掌櫃姓韓，因為製作技術不佳，買賣一直不好。杜師傅瞭解了這一情況後，就來到驢肉鋪，與韓掌櫃攀談起來，表示願意傳授技術，於是二人就合了夥。這樣，驢肉香腸就問世了。
最初的驢肉香腸的製作方法，是先把驢腸洗淨晾乾，用肉湯調好粉芡，再把煮熟的驢肋肉剁成肉末和粉芡調勻，加上花椒、茴香、砂仁、豆蔻、桂皮、薑絲等，用白油調拌，灌腸後，煮上兩小時即成。後來，他們的經驗越來越豐富，技術上也不斷改進，精益求精。原料上選用綠豆粉芡，小磨香油，肥驢肉絲等，還改鍋煮為用鋸末火將灌腸燻幹。這樣使得驢肉香腸色味俱佳，受到了更多的人們的歡迎。
分享到:
閱讀更多 暢享永年 的文章
