中華的美食技藝裡有非常厲害的三板斧，“少許”“若干”“適量”，幾滴調味料會帶來風味上的極大提升，但是如果把這種模糊的量化標準用在餐飲的運營管理層面，這種“差不多”是大忌。
即使在技術手段不成熟的過去，餐飲巨頭麥當勞通過收銀記錄、消費數據、會員信息等，精確地將客戶群分類，7-Eleven使用收銀機人工操作記錄消費者信息，星巴克用網上調查問卷收到幾十萬條改進建議，如今技術成熟了，消費基礎越大的產業越是積極導入大數據，越快獲得一手信息，就越快能從中獲利。
瑞幸咖啡使用APP不斷增設上百個標籤，每一位顧客的消費數據（喜好、消費能力、消費地點等）都被詳細地做了記錄。還有敢於直面挑戰餐飲行業眾口難調問題的西貝，為什麼有底氣說出“閉著眼睛點，道道都好吃”？
西貝想要打好吃這塊招牌，背後一定包含著它對消費者心理和態度的深層次發掘，好不好吃消費者說了算，想和誰都聊得來，那麼將消費者對於菜品的態度這種模糊的感覺量化成數據，是西貝必須花時間去做的事情，要通過數據與顧客溝通。
西貝首先是在顧客消費完的收銀環節，在等待的1分鐘時間內，邀請顧客掃碼對餐廳的滿意度做有獎評價，西貝在全國上百家門店使用了這個數據收集平臺，使數據分析更為精確，持續大量消費者的反饋，加強了餐廳與顧客的溝通黏性，幫助企業更精細地挖掘顧客價值。
西貝賈國龍常說的一句話，“吃得住，就是這個東西得吃得住，很長久，很主流”。但最終菜的味道到底主不主流，誰說的話都不如靠數據說話實在，在餐飲的佈局期，能提前把握住大眾的消費習慣和趨勢的餐飲品牌，才有機會搶下下一波紅利，趁還有餘地，別再錯過下一個十年。
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*快車道·張勁松
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