對於一家餐廳而言，客流是維持餐廳生存的根本，而老顧客又是客流的基本保障，所以只有能留下老顧客，餐廳才能永久的存活下去。
另外，據數據統計，爭取一個新顧客的成本約是留住一個老顧客的5倍，而一個老顧客貢獻的利潤卻是新顧客的16倍。
所以餐廳生意不好時，與其想著拉新，不如在老顧客身上使力。那麼餐廳到底該如何培養回頭客呢？
小餐認為，吸引回頭客。不僅要從餐廳的菜品、環境、營銷上下手，更要以心待客。只有真誠的服務，才是餐廳抓住顧客的根源。今天咱們不說別的，就說說如何通過好的服務來留住客人。
1、儘可能的為顧客提供方便
“方便”是一個巨大的市場，只有為顧客提供方便的服務才能留住客人。
在客人用餐時，注意客人的就餐動態，及時捕捉客人的身體語言，敏銳地發現客人微小的動作，及時為客人提供服務，為客人提供貼心的用餐服務。
比如，在顧客需要餐巾紙時，服務員已經將餐巾紙放在顧客手邊；比如看到看到孕婦就餐，主動提醒客人哪些菜適合食用……
2、找準顧客需求提供服務，才能事半功倍
做餐飲的本質就是滿足顧客的需求。所以我們在提供服務的時候，不要去強制性的推銷、盲目的去服務，而是要在瞭解顧客真實需求後，為他們提供切實需要的服務，才能達到事半功倍的效果。
那麼如何瞭解顧客的需求呢？我們可以通過顧客之間的讓座，溝通和眼神，很快就能發現顧客之間的關係，從而得出他真正的需求。
一般來說，顧客去餐廳聚餐有這幾類需求：
體現孝心，兒女平時工作比較忙，帶著父母來聚餐；
純粹為了吃飽，比如夫妻倆帶著小孩；
為了面子，他跟你很熟，帶領導來；
體現關愛，比如領導請下屬吃飯；
為了交際，談點事情等等。
根據顧客需求來提供服務，效果有多好呢？我們來看看兩個實際的案例。
有著8年餐飲工作經驗的老王說：只要你找準顧客需求，哪怕只是一個小小舉動，基本上用不了什麼成本，都能讓顧客打心底裡滿意，將對方變成忠實的顧客。
比如我一個朋友帶領導來店裡，我啥也不需要做，就在中途喝酒時遞上一盤涼拌西紅柿，放到領導面前，讓他們解解酒，成本也就兩三塊錢，可一下子讓他覺得有面子；之後對我們的服務連連稱讚。
再比如，有一位老顧客在就餐時曾說自己討厭吵鬧，喜歡安靜，我當時就將這一點記下來，等他下次來時，我就說：“李先生，接到您的預定我們特意為您留了這個安靜的包間，希望您就餐愉快。”沒有親自要求，但是我已經做到了。這位顧客自然喜出望外，之後就一直來光顧我們餐廳了。
3、恰到好處的餐廳服務，給顧客一些自己的空間
我的服務員很熱情，顧客為什麼不買賬？ 之前有老闆向我提出這樣的疑問。其實原因可能是：你的服務過度了，服務太滿反而不好。
比如在介紹菜品時，即使你知道很多東西，也沒必要一直在旁邊介紹個不停，這在很大程度上會引起顧客的反感。
什麼樣的服務才算專業、優質的服務呢。就是要給客人以恰到好處的“舒服”，既不冷淡也不過分熱情，給顧客一些自己的空間。
比如就餐兩次以上的客人，當他再來時，服務員必須能叫出他的名字，而且要尊以敬稱，比如“ 張先生您好！歡迎您再次光臨。”這樣會讓客人感覺會館很重視他的光顧，自然會有精神上的滿足感。但是如此稱呼在整個就餐期間不可超過三次，如果太頻繁會給客人造成壓力，反而不舒服、不自在，會覺得餐廳太功利。
4、想要贏得顧客的心，適當的優惠不能少
在消費時得到實惠是任何一個消費者都樂於接受的，實惠的消費也是大多數消費者所需要的。所以，給常客實惠的做法，也被稱作“拴客術”。相反如果在平時的經營中“太摳門”，一點優惠都不給顧客，則會把顧客趕走。
比如，在某餐廳一位顧客用完餐要結帳，服務小姐算後說花銷是101元。
顧客說：“你看我沒有一元錢，要不就100元吧！我都來過三次了，是你們的常客。”
“對不起先生，這我不能做主。您要不掏一元的話，我就得貼上一元。”服務小姐態度很堅定。 這位先生沒法給了兩百元，硬是找回99元。後來，他再也不去那家飯店了。
這種做法，雖然暫時給餐廳保住了一元錢。但是從長遠來看，卻賠大了，而且損失的可不止這一點點。
所以想要留住顧客，適當的優惠不能少。一般來說，常見的有直接優惠和定期回報兩種方法。直接優惠是指採用貴賓卡、直接打折、優惠券、贈送等方式給予顧客直接的實惠。
而定期回報則是採用消費額積分等方法，對顧客在餐飲店的消費額進行累計，在規定的時間或達到某種分值時，給顧客享有一定比例金額的免費餐品或禮品。
對照一下，以上幾點你的餐廳做到了嗎？
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