粉皮在我小時候是經常吃的，家裡會經常用粉皮燉大白菜、豆腐什麼的，一燉就是一大鍋，小時候也特愛吃，每次都吃的肚皮鼓鼓的。每到過年之前，老家來人送東西的時候，一大袋子粉皮是必不可少的。不記得從什麼時候開始，粉皮吃的越來越少，而是以粉條或粉絲來代替了，是不是因為粉皮太佔地方，不好攜帶還容易碎的原因呢，不得而知。
現在的粉皮確實非常少見了，夏天常吃的是涼皮了。前一段時間，老媽家裡有人來，帶了一點自家做的綠豆粉皮，小編像見了寶貝一樣興奮，主要是好多年沒吃了，老家的粉皮也特別好吃。夏天可以把粉皮當做涼皮吃，經過泡軟、焯水後的粉皮，變成透明狀，切一點黃瓜絲、胡蘿蔔絲什麼的，調一碗料汁澆上，酸辣開胃，軟軟的非常好吃。老媽也是好久沒吃了，單獨調了一碗沒有油辣子的調料，自己吃了一大碗哈。
涼拌粉皮
【材料】
粉皮2張，黃瓜一根，泡發的黑木耳適量，生抽、米醋、白糖、蠔油、油辣子適量
【製作過程】
1、2張粉皮放入清水中浸泡，泡一會讓其變軟，夏天用冷水就能泡軟。
2、泡軟後的粉皮都可以捲起來，像涼皮一樣，切成一公分寬的條。
3、切條的粉皮放入鍋中焯水，煮至粉皮變得基本透明的時候，撈出裝盤。
4、泡發的黑木耳洗淨後切絲，焯一下水撈入盤中。
5、黃瓜洗淨後切絲。
6、生抽、米醋、白糖、蠔油、油辣子攪拌在一起成料汁。
7、粉皮、黃瓜、黑木耳與料汁拌勻即可上桌。
小貼士：
1、粉皮非常容易泡軟，泡軟後的粉皮最好要過一下熱水，雖說本身就是熟的，還是不建議泡軟後直接吃。
2、山東地區的粉皮，大部分都是用紅薯澱粉做的，也有用綠豆澱粉、土豆澱粉做的，南方的粉皮最常見的就是大米做的，也可以叫米皮。
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