紅燒肉對於愛吃肉的人來說，是標準的心頭之好，每次聽到紅燒肉，就會條件反射般的流口水。小編家裡每天做什麼都會預告一下，每次說到晚飯有紅燒肉，愛吃肉的一定會說多做一點，別做的只夠塞牙縫的。每一個家庭做出的紅燒肉，味道都各不相同，每個人的心目中都有一盤紅燒肉，一千個人能做出一千個味道。
紅燒肉的做法有很多，雖然都是以五花肉、醬油、糖等為原料，至於先放什麼後放什麼、過不過油、炒不炒糖色的問題上不盡相同，也就是百家百味。紅燒肉最根本的就是紅燒和慢燉，紅燒是家常菜最常用的烹製方法，不管是紅燒裡脊、紅燒排骨、紅燒魚等等，只有紅燒肥肉或者五花肉最正宗，紅燒肉的香氣來源於脂肪與糖發生的反應，很神奇有木有，而一碗好吃的紅燒肉一定是芳香四溢，讓人口齒留香、回味無窮的。
在燉肉的過程中可以添加耐煮的蔬菜，還可以添加雞蛋、鵪鶉蛋，在孩子高三的時候連吃半年鵪鶉蛋，鵪鶉蛋燉紅燒肉就是孩子指名要吃的，孩子不愛吃香料，小編家裡的紅燒肉可以說是極簡的做法，不炒糖色不加香料，每次都加鵪鶉蛋，每次做的都不夠吃，更不用說還能剩下湯。
鵪鶉蛋燉五花肉
【材料】
五花肉500克，鵪鶉蛋20個，蔥、姜、蒜適量，生抽、老抽、白糖適量，米酒或料酒適量
【製作過程】
1、鵪鶉蛋用清水泡一會，洗掉表面的汙漬。
2、洗淨的鵪鶉蛋放入涼水中煮，開鍋後煮5分鐘，關火。
3、煮熟的鵪鶉蛋立刻用冷水拔涼，這樣好剝皮。
4、五花肉洗淨切2釐米見方的小塊，備好蔥薑蒜。
5、鍋中不放油，放入五花肉小火煸炒。
6、煸炒至五花肉有焦黃色並出油，將多餘的油脂盛出一部分，放入蔥薑蒜煸炒出香味。
7、放入適量的米酒、白糖炒勻，放入生抽、老抽煸炒上色。
8、加入適量的清水燒開，放入剝皮的鵪鶉蛋，中小火燉20~30分鐘左右。
9、燉至湯汁濃稠時，嘗一下五花肉的軟爛程度，喜歡入口即化的，燉煮的時間稍微延長一點，感覺口感合適即可盛出。
10、吃鵪鶉蛋、五花肉，湯汁拌米飯或麵條，感覺做少了，根本就搶不過倆孩子。
小貼士：
不帶皮的五花肉非常好熟，十幾分鍾就可以，喜歡非常軟爛口感的，時間可以長一點，燉好的鵪鶉蛋和肉一樣好吃。
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