談起餐飲，無疑是中國市場最大同時也是競爭最為激烈的行業之一。小如街頭巷尾的大排檔，大到即將上市的海底撈餐飲帝國，許多人不僅通過餐飲養家餬口，更是通過餐飲實現了創業夢想。
創業者希望通過餐飲掘得第一桶金，但是廚房技術問題卻成為攔路虎，於是加盟成為許多“門外漢”的首選路徑。對於品牌商而言，加盟成為跑馬圈地的有效手段，但是對於創業者來說，往往“加盟之後，一地雞毛”。
在餐飲圈摸爬滾打三十年的胡道勝深諳加盟亂象，這位60後老炮成立“餐飲孵化器”，解決餐飲行業“創業難，加盟亂”的現狀。
01 餐飲加盟之痛
2013年，央視紀錄片《嘿！小面》上映，重慶小面在全國一炮而紅。然而一夜爆紅之後，行業發生了天翻地覆的變化，無數“門外漢”瘋狂湧入掘金，一時間重慶小面成為全國餐飲業最為炙手可熱的項目。
闖入者多為“門外漢”，看好這個市場，卻不懂技術，為了搶佔先機，只有尋找品牌加盟或者技術培訓，於是那幾年重慶但凡知名的小麵店，都靠招商加盟或者技術轉讓，狠狠賺了一大筆錢。
風口過後，一地雞毛。隨著重慶小面在全國的熱度消散，全國各地鱗次櫛比新開的小麵館，也開始紛紛遇冷，關店的關店，轉行的轉行，甚至連網紅“孟非的小面”也關門歇業。
重慶小面走紅，本應是一件利好業內人的好事，但是卻因此讓胡道勝這個地道的重慶餐飲企業家感受到了行業潛藏的危機——
“只生不養的加盟亂象徹底把‘重慶小面加盟’搞臭了，現在只要提起加盟，許多人第一反應就是圈錢！”
自1989年創業至今，胡道勝已經在餐飲行業摸爬滾打了三十年，經歷了中國餐飲發展的各個階段，結合此次重慶小面的野蠻發展，胡道勝認真反思了當下的餐飲環境，認為餐飲招商加盟的時代已經日薄西山，“餐飲4.0時代”即將到來。
02 餐飲4.0時代
在胡道勝看來，中國的餐飲發展歷經了三個階段：
- 餐飲1.0：個體發展時代
這是餐飲發展的最初階段，也是萌芽階段。一般是以家庭為單位，依靠自身擁有的烹飪技術而開店。這種個體戶的模式優點在於開店成本低，無需專業餐飲技術，在市場競爭不激烈的情況下有一定生存發展的空間。而與之對應的缺點是，烹飪技術不專業，餐品品質得不到保障，店鋪缺乏管理，處於原始粗放狀態。
- 餐飲2.0：廚師為王時代
隨著餐飲市場精細化發展，競爭愈加激烈，為提高餐品競爭力，餐館開始請專業廚師來管理廚房，這就是餐飲2.0時代。
在這個階段，店面分工開始清晰，專業化優勢凸顯，帶來餐飲店鋪擁有鮮明特色。但是由於過度依賴廚師技術，結果導致廚師話語權過重，一旦廚師離職，往往造成巨大影響。
- 餐飲3.0：品牌加盟時代
為了減少對廚師的依賴，餐飲的進化朝著標準化發展，隨著以肯德基、麥當勞為代表的國外連鎖品牌進入中國，起到了強烈的示範效應，國內的餐飲也進入了標準化、規範化、品牌化階段。
由於店面形象標準化，餐品標準化，管理標準化，在這個階段門外漢進入餐飲行業的門檻被大幅降低。但是開店成本卻大幅提升，往往加盟一個品牌所需的加盟費用都佔了大部分，這也導致了國內出現了專門以加盟費為主要盈利來源的餐飲品牌，致使
加盟商生存率普遍偏低。在胡道勝看來，加盟連鎖本身的想法是好的，只不過“正經做事的人太少了，許多人都希望通過招商加盟賺快錢，市場上多數的加盟企業連特許經營資質都沒有！”
此外，加盟商必須嚴格按照品牌商的要求統一經營，在個性化日益重要的當下，無法滿足全國各地餐飲從業者的需求，因此行業亟需新的模式。
- 餐飲4.0：個性化定製時代
在餐飲4.0時代，胡道勝認為“開店免費”一定是大勢所趨，除此之外更重要的是幫助中國廣大餐飲從業者以及創業者提供個性化的餐飲解決方案，國內各大餐飲連鎖機構會逐漸形成另一種形式------餐飲孵化器，用於為其提供免費、全套的開店支持。基於這種思考，胡道勝成立了仟冠，搶灘餐飲4.0。
03仟冠模式
在餐飲4.0時代，“賦能”成為關鍵詞。
“仟冠”的定位是以餐飲諮詢、餐品研發、調料定製、品牌連鎖為主導的“餐飲孵化器”，本身擁有自己的調料生產基地，輔料加工廠，研發團隊、營銷團隊，結合十幾年的餐飲開店經驗，賦能創業者從0到1，提供餐飲創業的整套輔導支持，迅速打造創業者理想的餐飲項目；賦能餐飲從業者從1到100，解決廣大中小餐飲老闆在店鋪經營過程中遇到的餐品、營銷、管理等問題，提升店鋪營業額。
仟冠可以根據創業者需求，做到餐品口味按需定製，“唯我獨有”，並提供標準化的生產供應鏈，擺脫繁瑣的製作過程，完成產品的穩定化、輕鬆化製作，解決廚房的技術問題。與此同時，在店面的裝修設計、管理、財務、營銷、人員培訓等方面，都可以提供系統化、標準化的解決方案，在真正做到千店千面的個性化需求定製的同時，讓創業者少走彎路。
對於仟冠模式本身而言，提供的整套餐飲個性化解決方案全部免費，仟冠的贏利點在於兩個方面：一是成為餐飲項目後期調味料的供應商；二是對優秀的餐飲項目進行股權合作等深度孵化。
仟冠模式的核心競爭力在於強大的產品研發團隊與生產加工物流等供應鏈系統，以至於哪怕餐館老闆只採購一道菜的一個月的調味料，仟冠都可以滿足，而其他調味料供應商往往需要大批量採購才能夠實現個性化研發生產。
自成立以來，仟冠已經先後成為胡和記、解放辣、牛掌櫃、西面來風、原滋原味等多家餐飲品牌的餐飲孵化器，幫助上百家餐飲店提升了店鋪營業額。在胡道勝的規劃中，未來三年仟冠將幫扶2000名門外漢實現餐飲創業夢，真正讓“天下沒有難做的餐飲”。
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