北京美食中有很多用下水和边角料当材料的品种，是为特色之一。
卤煮火烧
老店地处卤煮发源地南横街，也是京城第一家有店面的卤煮店，游客居多，进店先会被排队人数震慑到。装修不似街边卤煮小馆子，干净明亮。拥有多家分店，所有食材统一配送，保证了口味的标准化，天团到店的时候恰逢总公司的人试汤，场面一下子联想起拉面之神。总之，还是可以尝到用心的。店内有传统卤煮、卤煮火锅、卤煮砂锅可选。
地道的老北京没几个不爱吃卤煮火烧的，这道北京的特色小吃，甚至比京剧还要纯粹。当然，和豆汁儿相似，卤煮火烧口味独特，所以爱吃的人是对它趋之若鹜、欲罢不能，不爱吃的人则是闻风丧胆，唯恐避之不及，正所谓“甲之蜜糖，乙之砒霜”，但这丝毫不妨碍卤煮粉丝们对它的热爱。
要说能代表北京的，一是暴堵，二是【爆肚】
吃爆肚，放香菜您可千万别客气，玩命招呼着！再点一碗现榨辣椒油，伴着“呲啦呲啦”的声音上桌，油汪汪的冒着泡，空气里的是干辣椒油润而干香的味道。热腾腾的爆肚上桌前，就着筷子尖沾一口小料，用嘴一嘬，心急的主儿就得直奔后厨就锅捞了。
还有【肉饼】这件事，京津冀都实现了一体化
家常、朴实、饼薄、肉紧，热腾腾，香味传荡在田野里，在沙尘中，在萧瑟易水间，几口吃完，咂巴一下嘴，肉跟碳水紧贴的那份浓重还在
炒肝
炒肝儿以猪的肝脏，大肠等为主料，以蒜等为辅料，以淀粉勾芡做成的北京小吃。具有汤汁油亮酱红，肝香肠肥，味浓不腻，稀而不澥的特色。
炒疙瘩
炒疙瘩是北京特有的面食小吃。制作过程中煮炒兼用，颜色焦黄，配上绿叶鲜菜，黄绿相间。吃起来又绵软又有劲，越嚼越香。
护国寺小吃街
如果你想尝尝老北京小吃的味道，那就来这里吧。护国寺小吃是北京地方小吃的代表之一，以其品种丰富，特色突出，具有深厚的历史文化底蕴而著称。小吃品种包括艾窝窝、驴打滚、豌豆黄、象鼻子糕、馓子麻花、麻团、焦圈、面茶、杂碎汤、豆汁等八十余种，聚集了京味小吃之精华。
北京阳春面
北京版阳春面是放了焯过水的香椿苗，再淋上一勺调好的麻酱，谁吃谁知道，那是胡同里的春天。
烤鸭
烤鸭我推荐四季民福烤鸭店，故宫店可以看到角楼神马的，位置非常棒，有逼格，缺点是排队。除了烤鸭好，其他菜也很精致，其他的如全聚德、便宜坊、大董我就不评价了，据说北京人爱去九华山烤鸭店
北京菜、北京小吃
京菜餐厅不少，小吊梨汤、那家饭馆、印巷小馆、包括新开的懂事儿 什么的都还可以，我推荐去局气，各种京菜、各种小吃都有，就是这么全。一家就能吃遍北京小吃、北京菜，而且水平还不错。如果真要一家家去吃小吃，去找一家家小店，也是非常操心的。这家也排队。
涮羊肉
北京人爱吃涮羊肉，最火的是聚宝源，在牛街，在饭点等两三个小时应该不是什么神话了。
其次是南门涮肉，分店多一些，排队没有那么猛，但是也排队。
景山后面的满福楼我觉得逛完故宫可以去吃吃，已经完全可以满足一个没体验过北京涮羊肉的人的好奇心了。
回民聚集的常营地区有常营三兄弟、大篷车之类也不错，还可以撸串，缺点是地方稍微偏点
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