天津包子餡（所謂狗不理）
豬肉 500g （瘦7 肥3）醬油125g 香油50g 味精5g 蔥末50g 薑末5g 水350g （可將水換成雞湯）雞精少許 《可炸八角粉成末加入》
做 法：
豬肉用絞刀絞碎，加入薑末，攪均，加入醬油，攪至有粘性，即可加水攪拌，水分多次加入，每次不要加太多，攪時順一個方向，將水攪完，呈粘稠狀，注意加水的量，餡不要太軟，初學，水可少加，才好包制。臨包包子時，加入香油、蔥花、味精。
注 意：
1，醬油要加好的醬油，不可用生抽、老抽。可加入八角水複製，或加少許麵醬和腐乳 汁。
2，也用醬腐乳，麵醬，五香粉，八角水調製肉餡。
素餡（石頭門坎素包）
綠豆芽1000g 粉皮250g 香乾8塊 麵筋50g 香菇15g 木耳10g 黃花菜15g 香菜250g 醬豆腐（腐乳）1大塊 香油100g 麵醬100g 水澱粉75g 八角面少許，姜粉少許 醬油、鹽適量 麻醬100g
做 法：
把粉皮、香乾、麵筋切成小丁，再將黃花菜、木耳、香菇用水泡開，洗淨切丁。綠豆菜用熱水燙一下，香菜洗淨切段，把炒鍋上火，放油，油熱後，將大料熗鍋，炸 好把大料撈出，放入少許香菜和姜粉，炸出香味，加入麵醬，炒熟，再放入醬油、鹽、少許清水，用水澱粉勾芡，開鍋後，把鍋移下來，醬豆腐弄碎，同香油、大料 面、姜粉、麻醬一起拌勻。粉皮、香乾、綠豆芽、麵筋、黃花菜、木耳、香菇、香菜一起倒入盆內，再把制好的醬湯，倒入餡中，拌均即可。
什錦素包
最少不能少於四種輔料：豆製品（香乾、腐竹、油豆腐、豆腐絲、麵筋或油條）菌類（香菇、元菇、幹金針菜、口蘑）筍，另外再炒點雞蛋、粉皮、粉絲、黃花菜、木耳、香油、味精、鹽。
注 意：
輔料，用花生油煸炒，再攪入餡中。最好用炒熟芝麻，擀碎，加入餡內。
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