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物道君語：
晃眼，今天都正月初九了。在家閒著無事，來做包子吃吧。
包子白白胖胖，充滿希望。
包子，統一中國南北早餐江湖的龍頭老大，卻擁有可愛圓融的外表，以及治癒人心的內在。
寒冬臘月裡，買一隻圓滾滾，冒著熱氣的大包子，燙得從右手換到左手。咬一口，鬆軟粘牙，餡香汁濃，開啟元氣滿滿的一天。
白白胖胖的包子，在無數個清晨裡，就這樣給了許多人溫暖慰藉。
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它是個怎麼樣的白胖子？又如何給人們以希望的呢？
最初，包子還是早餐屆的小弟。
大清時，有人說了這麼一句話：“饅頭，蒸熟隆起成圓形者，無餡。而南方之所謂饅頭者，然實為包子，包子者，宋已有之。”
可見宋朝，帶餡的包子就出現了，只是人們常將包子和饅頭混為一談。
但這並不妨礙包子成早餐江湖的老大。
這個圓潤的白胖子，小弟眾多，各具特色。
它們“包”治百病，給生活帶來了希冀。
有的可暖可甜，予人以溫暖。
有的體大能容，予人以寬容。
有的金黃勁脆，予人以燦爛。
有的笑口常開，予人以快樂。
暖系
靖江蟹黃灌湯包、開封灌湯包
暖系的包子是灌湯包。它精細的外表下，是暖熱的心。
曾有人這麼描述過吃灌湯包的場景：第一口下去就像是在初吻，讓人心神盪漾。
它性感可愛，你輕輕撥動，它便心馳盪漾。
你要小心翼翼地輕提慢放，才能保持它最美的樣子。再輕輕地咬破一個小口，嘬著裡面暖熱的湯汁，燙著嘴，卻暖著心裡。
灌湯包最為出名的，是靖江蟹黃灌湯包。
它製作工序繁複，面皮薄且精。湯汁是精華，蟹肉蟹黃是亮點。
早前，大家想吃一個灌了湯，點綴了蟹黃的包子並不容易。如今它卻早已佔據了許多靖江人的內心，成為其味蕾的DNA。
冬天這麼冷，吃個暖系的湯包，嘴裡暖了，心裡就暖了。
甜系
奶皇包、蓮蓉包、豆沙包、流沙包
廣式包點給人的感覺是精緻，還有甜。
甜系包子裡的兩大王牌是流沙包和奶皇包。
而“流沙包和奶皇包有什麼不同”，則是包子界的謎題。
流沙包如其名，餡料是鹹蛋黃蒸熟壓泥做成，有沙綿的感覺，甜中帶點鹹香；奶皇包則更順滑，甜中帶著奶香。
奶皇包小巧精緻，盈盈可握。一口下去，餡流動齒間，是順滑的甜蜜，甜津津地。
冬日清寒的早晨，不妨吃個鬆軟的包子，用手心感受來自它的溫暖，用味蕾感受來自它的香甜。
生活實苦，偶爾有一點甜已經是很大的寬慰了。
大包系
北方的大包子，甭管它啥餡兒，夠大就行
雖說包子縱橫南北早餐江湖，但南北包子各有脾性，差異頗大。
周作人寫點心時曾說過：“北方的是實食，十分茁實，只要吃飽，餡決不考究；南方則是閒食，做法趨於精細精美，不取茁實一路。”
二者並無好壞之分，只有地理風味之分。
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平心而論，包子界真正擔得起大白胖子這個名譽的，只有北方大包子。
它粗獷豐富，體寬身大，飽滿餡多，看似蓬蓬鬆鬆的表面下，卻有顆緊實包容的心。包容著雞鴨魚豬牛羊狗，白菜酸菜大蔥豆乾海帶，以及北方人對食物的期待。
就如東北的豬肉酸菜餡兒大包子，是臘月裡一閃而過的光，一口下去，滿滿當當。
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瓷實，皮薄，餡多，這就是北方包子的靈魂。如孕育它北方人一般，實在豪爽。
2020新年心願，是實在點，寬容點，活得“ 白白胖胖”。
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燦爛系
新疆烤包子、上海生煎包
無論是江南宛如初吻的暖包、廣東甜過初戀的甜包，北方肚大能容的大包。都沒有烤包子來得絢爛，那皮色金黃乾脆，帶著煙火的味道。
新疆烤包子是代表，當包子們都用“蒸”來證明素淨時，它默默用“烤火”鍍上金黃。
新疆人用羊腿肉丁，羊油，孜然，胡椒在一張麵皮的包裹下，用饢坑的餘溫練就了混合油脂、香料的煙火氣。
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散發新疆羊肉的香味，肥卻不膩，香亦不膩。
在城鄉街邊的小食攤上，配一杯奶茶，這就是新疆烤包子的江湖。
蒸包子多得是千篇一律的素白，烤包子卻有著金黃燦爛的煙火氣。
雖說如此，它仍是屬於包子大家族的一員，帶給我們的，是活出的那點亮色。
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開口笑系
獨一無二叉燒包
作為廣東人，最得我心的包子，有且只有一個：叉燒包。
它跟其他包子最大的不同是：鬆軟的頂部裂成三瓣開花狀，如開口一笑，裡面叉燒若隱若現。
這讓我想起了《中華小當家》裡那個叫“黃金開口笑”的包子，真的能發出笑聲。
所以我稱叉燒包為開口笑的包子。
仰仗廣東燒臘的底子，叉燒選用肥瘦相間的，切成細塊，鋪以耗油砂糖老抽等做成餡料。叉燒的汁化到麵皮裡，肥而不膩，甘香濃郁。一口下去，芡汁便裹著叉燒融入你的唇齒之間，入口即化。
這味覺的愉悅，加上它外表開口笑的歡快，快樂就是雙倍了。
就如周星馳電影裡的那曲《叉燒包》，舞是歡快的，歌是洗腦的，周星馳是讓人開心的。
“廣東包啊上海包啊，我最愛吃是叉燒包。”
星爺的電影帶給我們的是快樂，叉燒包亦然。
吃個“開口笑”，笑一笑，對愛吃的人來說，味蕾滿足，人自開心。
便覺難事不難，苦事不苦，快樂其實很簡單。
一方水土養一方包子。
包子門派眾多，但你要問哪種包子最好吃。
我會告訴你：你記憶裡的包子最好吃。
有些味道如基因密碼，藏在記憶裡。
它或許是小學時每天路過的早餐鋪，或許是母親過年蒸的大包子。
你也許忘記了，但味蕾記得它帶給你的感動。
那份感動，不止是口感的鬆軟，還有心底的柔軟。
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