立春吃春捲是我國民間的一個傳統習俗，就像端午吃粽子、中秋吃月餅、大年三十吃餃子一樣。伴隨著千百年來的變化，春捲的做法也變得五花八門，尤其是餡料方面，我們可以根據自己的口味隨意搭配，但是無論怎麼變，捲上一種春天新鮮的蔬菜就讓春捲變得營養、別緻起來。
立春日吃春餅稱為“咬春”，唐《四時寶鏡》記載：“立春，食蘆、春餅、生菜，號‘菜盤'。”可見唐代人已經開始試春盤、吃春餅了。
清人專有《咬春詩》：
暖律潛催臘底春，登筵生菜記芳辰；
靈根屬土含冰脆，細縷堆盤切玉勻。
佐酒暗香生匕梜，加餐清響動牙唇；
帝城節物鄉園味，取次關心白髮新。
可以想像，那時咬春的風俗還是非常濃郁的。一個“咬”字，是迎接春天的喜悅，也是對健康生活的嚮往。
三鮮春捲
材料：
蝦仁少許，豬肉，冬筍，韭菜，胡蘿蔔，黑木耳，香菇，鹽，雞精，胡椒粉，美極鮮醬油，糖，香油，春捲皮
（可依個人愛好加料）
做法
1. 將豬肉切絲，用調料鹽、雞精、胡椒粉、水澱粉醃製；其它蔬菜切絲（菌類提前泡發好）。
2. 豬肉下油鍋快速滑炒至變色即關火，撈出備用。
3. 鍋裡留底油，依次入胡蘿蔔絲、冬筍絲、黑木耳及香菇絲、韭菜翻炒，調入鹽、雞精、醬油、少許糖、香油拌勻，出鍋放涼。
4. 炒蝦仁：新鮮蝦剝殼去頭，去蝦泥，入料酒、鹽、雞精略醃，鍋裡放少許油，炒至9成熟即可。
5. 加入所有餡料配上1顆蝦仁包入春捲中。
6. 鍋里加少許油，煎至春捲至兩面金黃即可。
（可以搭配蘸料一起食用）
立春時節要少食酸食，多吃辛溫發散的食物，如蔥、姜、蒜、胡椒、豆豉、韭菜等，順應春陽生髮，讓機體逐漸有活力起來。
春捲皮薄酥脆、餡心香軟，還包裹了各種營養成分，做法也不難，要不要做一盤讓家人都嚐嚐鮮呢？
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