想要知道小龍蝦如何，問問資本市場就知道了。 如果一個生意掙不著錢。估計很難有人來投資，而資本瘋搶的行業，至少說明未來利潤可期。簡單盤點一下，就可以發現，資本早已行動，迅速將觸角伸向小龍蝦市場。從2015年至今，已有十餘家品牌受到資本青睞，拿到數千萬甚至億元融資。這隻能說明這個行業大有可為，吃小龍蝦的人非但不少，而且越來越多。
其中，外賣O2O平臺“大蝦來了”2015年先後宣佈獲得風雲天使基金的近千萬元天使輪融資，和58到家領投的3000萬元A輪融資。同年，卷福小龍蝦在京東股權眾籌了1330萬。麻辣誘惑旗下的熱辣生活和麻小外賣品牌2016年獲得數千萬元A輪融資，2017年獲得了B輪融資。新辣道旗下的供應鏈品牌信良記去年3月獲得5000萬元的A輪融資，隨後又獲得了1.2億元的A+輪融資。 夾克的蝦在京東股權眾籌平臺閃募4小時獲得超600萬元募資。蝦搞蝦弄，獲得中路資本的500萬元投資；蝦baby，先後宣佈獲得起源資本、真順基金的300萬元天使輪融資，和清華經管加速器、YOU+早期投資人楊輝的Pre-A輪的千萬級融資。投資人不會傻，也不會無緣故砸錢。
這個市場的規模是難以想象的。我們來看看美團研究院的《大數據裡的小龍蝦經濟學》，就會發現，在全國3萬億元的餐飲市場中，小龍蝦市場從2015年起獲得爆發式增長，市場規模現已超1000億元，人均消費額84元。打個直觀的比方，全國小龍蝦專營店總量達17670家，是肯德基中國門店數量的三倍。 就未來而言，小龍蝦的需求總量約為190萬噸，其中餐飲需求140萬噸、加工需求50萬噸，而目前的供給產能僅有90萬噸，需求缺口近100萬噸。有資本撐腰，有巨大需求，無怪在價格方面，小龍蝦價格同比去年有30%以上的漲幅，價格波動劇烈時甚至翻了一倍。市場火爆，恐怕暫時還沒有冷卻下來的預兆。
那小龍蝦的由來是怎樣的呢？
小龍蝦是一種叫「 克氏原螯蝦」的甲殼類動物，與我們平時吃的淡水蝦是相近的一類食材。之前小龍蝦被火熱地報道過：傳言說生長在臭水溝等髒環境，攜帶大量寄生蟲和重金屬，甚至還是有說小龍蝦最初是從日本帶進來「用於清汙」的，日本人都不吃，只有中國人才吃這種小龍蝦。
讓樂一樂分析分析，公眾對小龍蝦有哪些擔憂？
一、只有中國人吃？
事實並非傳言所說的那麼嚇人：小龍蝦並非日本人的陰謀，不止中國人吃，這種美味世界各地都有食用，而且中國原本就有小龍蝦，世界各地都有不同品種。
二、重金屬超標？
小龍蝦的環境適應能力確實厲害，即使是汙染嚴重的壞境它們也能存活，但為了提高產量，現在人工養殖的小龍蝦一般都在清潔水域裡。另外，外殼才是重金屬的聚集地，這些重金屬會在小龍蝦生長過程中隨著脫殼而減少。
三、有寄生蟲？
水生生物像螺絲、貝類、魚類、菱角、牛蛙等都可能攜帶寄生蟲。想要安全地享受這些美味，一定要燒透煮熟，千萬不能半生不熟就動筷子。
其實，小龍蝦真正的安全隱患在這兒——不難見到報紙報道或聽同事說，昨天某某在大排檔吃完小龍蝦後又拉又吐還發燒，嚴重的甚至要進醫院。那麼是什麼原因導致吃了小龍蝦這麼容易「中招」呢？
1. 未熟透，吃進了大量細菌
我們吃小龍蝦容易發生腹瀉，最主要的原因就是加工環節沒有將小龍蝦徹底煮熟煮透，沒有將細菌徹底殺死。可能是為了保證味道鮮美、「肉不老」等原因，小龍蝦煮的時間不夠，沒有徹底熟透。小龍蝦的頭大尾小，蝦身的肉已經老了但蝦頭可能還未熟透，而且蝦頭更容易藏汙納垢，攜帶各種病原菌。因此吃了加工不當的小龍蝦會有大量細菌被攝入，自然就容易發生腹瀉。
2. 小龍蝦變質，細菌繁殖產生了毒素
夏天是小龍蝦熱銷的季節，夏季氣溫較高，龍蝦死後容易變質，一些商販可能會將不新鮮或者變質的小龍蝦繼續銷售。企圖通過徹底煮熟不新鮮小龍蝦來保證衛生是不可取的，因為即使煮死了細菌但煮不走細菌代謝產生的毒素。
雖然高溫可以殺滅細菌，但在小龍蝦變餿過程中細菌產生的毒素依然在其中，而且一般的加熱無法使毒素降解。比如說常見金黃色葡萄球菌，在 100℃ 時幾分鐘就可以被殺死，但其產生的腸毒素耐熱力很強，煮沸數小時仍可保持其毒力。小龍蝦變餿過程中會有各種細菌在繁殖，產生各種毒素，因此吃不新鮮小龍蝦後不一定都是細菌導致的腹瀉，更多可能是細菌毒素導致的腹瀉。
如果不幸吃到不新鮮小龍蝦又沒熟透，細菌都沒徹底殺死，那麼就是細菌和毒素一起攝入了，極容易發生急性胃腸炎甚至食物中毒。
3. 配料、油、就餐環境等衛生問題
一些街邊大排檔使用的油或配料同樣也會出問題，他們可能會使用地溝油，或者不新鮮的配料，加上餐具不乾淨、食用環境雖熱鬧但髒亂差等，這些都是吃他們的小龍蝦更容易導致腹瀉的原因。大排檔處理不新鮮的小龍蝦經常會用油一炸，加上各種調料調味，麻辣重口味，掩蓋其異味。而且吃加了過辣過多調味料的食物本身也容易刺激腸胃。
樂一樂提醒大家，小龍蝦的頭部是吸收並處理毒素最多的地方，也是最易積聚病原菌和寄生蟲的部分。因此為了吃的健康，不要吃小龍蝦的頭，最好煮之前就去掉蝦頭，這樣加工起來也較容易熟透，保證吃的乾淨衛生。
小龍蝦，肉少，而且也不鮮美，全靠調味，並且小龍蝦生長環境不是特別好。但是，身邊人很多都愛吃小龍蝦，一提起來就愛的不行。究竟是什麼增加了大家對小龍蝦的喜愛？因為它是聚會神器。小龍蝦特別能勾起食慾，加上一般是麻辣的做法，就更刺激味蕾了。胃口不開時，來一隻便消萬般愁。在這個無辣不歡的時代，小龍蝦麻辣口味以及各種誘人的不辣口味，才是其致命武器。
夏天，來了，而且已經來很久了，麻辣小龍蝦也來了，啤酒也來了。生活開始豐富起來。但是並不想讓身體也豐富起來。小龍蝦裡有肺吸蟲，容易造成“橫紋肌溶解症”。一般來講，小龍蝦和蟹這類動物都攜帶肺吸蟲，而且用烤、炒或者醃的方法不能保證將肺吸蟲的幼蟲殺死。所以，吃小龍蝦一定要煮熟煮透才行。
需要注意的是，吃小龍蝦會引來哪些麻煩？
皮膚過敏：龍蝦是一種高蛋白食物，蛋白質攝入過量會出現異種蛋白反應，就可能造成全身過敏，出現紅色的風疹團。
急性腸胃炎：吃不乾淨或未煮透的龍蝦很容易得急性腸胃炎。龍蝦的頸、頭寄生著多種寄生蟲，切忌生吃，嚴重的可導致肺吸蟲病。
痛風：吃龍蝦時不要喝啤酒，因為龍蝦蛋白質高，嘌呤的含量也非常高，如果吃龍蝦同時大量喝啤酒就可能引起血尿酸增高，引起痛風發作。
吃小龍蝦著實讓人不放心，但民以食為天，好多人還是為了過把癮不惜承擔被染上寄生蟲的風險。
小龍蝦中為何會有寄生蟲？
南京大學生物學院副教授黃成介紹，目前，市民食用的小龍蝦大多來自人工養殖。相比泥水溝等自然環境，他認為，人工養殖的小龍蝦相對乾淨。但也表示，即使人工養殖的小龍蝦，養殖環境不同也會造成小龍蝦的差異。比如，水藻類較多或使用飼料養殖的水體，可能導致小龍蝦附著物較多，相比雜質較多。而且淡水裡面仍有各種寄生蟲，小龍蝦等水生動物可能受到水體感染，含寄生蟲，如肺吸蟲等。
感染肺吸蟲病會有何症狀？肺吸蟲到底是什麼？根據中國知網的搜索顯示，肺吸蟲是一種寄生在人肺臟的寄生蟲，可使人患肺吸蟲病。
中國知網顯示，如果人感染肺吸蟲病後，可能出現咳嗽、咯痰且帶血絲或呈鐵鏽色。如有繼發感染，則痰呈膿性，並伴隨胸痛。此外，由於蟲體有移行特點，故可移行寄生於肺部以外的臟器，如入腦可引起頭痛、癲癇、視力減退等，入脊髓可引起排尿困難。醫生李立新等人曾在一篇關於“肺吸蟲病診治研究”的文章中表示，所有肺吸蟲病患者發病期前均有生食水產品史。因此，黃成提醒，小龍蝦切忌生吃。
小貼士——
小龍蝦怎樣吃更安全？
STEP1 清洗
可反覆用清水換洗
如果自己烹飪，需先將小龍蝦洗淨。黃成建議，可將買來的小龍蝦放在乾淨水體中養殖，不斷換洗，直到水體較為清澈。
STEP2 烹飪
勿爆炒 煮夠10分鐘
黃成告誡，千萬不要生吃或食用未熟的小龍蝦，需確保其完全熟透。他認為，爆炒也不行，可能炒不透、炒不均勻，仍遺留活體蟲卵。黃成建議，可先用油炸再清炒，水煮也應保證10分鐘以上，達到高溫消毒效果。食品專家馮雙慶則表示，烹飪小龍蝦的溫度需達到100℃以上，並持續一定時間。如果是活的小龍蝦，則需蒸10分鐘以上。同時，小龍蝦含蛋白質，且屬於水產品，尿酸偏高、痛風、腸胃不好或者體質虛寒以及過敏的市民不應攝入過多。
STEP3 食用
不吃頭部 不吃死蝦
專家還提醒，死蝦不宜食用。根據媒體報道，烹調後的蝦如有濃烈腥味、蝦體散開發直、肉體鬆軟無彈性、顏色變暗且殼身有較多的黏性物質，很可能是死蝦。
此外，食用小龍蝦時應避免吃頭部，因為頭部含肝臟、胃、腮等器官，容易堆積很多汙染物，包括寄生蟲。注意事項：別為了過過嘴癮，而讓自己的身體生病。儘量控制自己做到少量食用吧！
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