一直以來，星巴克作為大眾品牌，無論在哪裡都非常受歡迎。可是喝了那麼多年的星巴克，被告知“可能致癌”?究竟怎麼回事呢?
這兩天，一則有關美國加州法院裁定星巴克貼上“可能致癌標籤”的消息在朋友圈刷屏。裁決的依據是，咖啡含大量丙烯酰胺，該物質易致癌。
事件起因是3月28日，美國加州洛杉磯法院裁決星巴克為首的一些咖啡公司需貼上“癌症警告標籤”才能銷售，因為其中含有一種叫做丙烯酰胺(acrylamide)的預期致癌化合物。
丙烯酰胺說的是啥鬼?
丙烯酰胺是一種白色晶體化學物質，是生產聚丙烯酰胺的原料。研究表明，人體可通過消化道、呼吸道、皮膚黏膜等多種途徑接觸丙烯酰胺，飲水是其中的一條重要接觸途徑。
而這個事件中，它充當著“烘焙咖啡不可避免會產生，而且沒有它就不香”的角色。按正常喝咖啡的量計算，幾乎是很難達到致癌劑量0.2微克/天。其實炸薯條薯片、麵包餅乾這些裡也有這種物質，我們的攝入量不構成一次性致癌。我們上課講致癌物的時候提到，致癌物可能會來自我們呼吸的空氣，吃的食物，喝的水……但是肯定不會有人決定從此不呼吸不吃不喝。我們可以適當調整飲食。
然後這一裁決，經過一些不良公眾號的碰瓷，變成了“星巴克致癌”，不得不佩服這些人的水平。
那咖啡致癌真的假的?喝個咖啡，真有那麼嚴重嗎?
無法否認咖啡裡有丙烯酰胺這種物質，但是因此下結論咖啡致癌有些武斷。
根據2010年，發表在《食品與化學毒物學期刊》( Food and Chemical Toxicology )上的一項研究提供的數據，丙烯酰胺的致癌劑量為每公斤體重2.6μg-16μg每天。
姑且用最保守的數字來估算一下：一個50公斤體重的成年人，每天攝入2.6μg*50=130μg，也就是10kg咖啡，才會喝到致癌劑量(煮咖啡丙烯酰胺平均劑量 13μg/kg)。
所以說，任何不談計量的置毒都是耍流氓。實際上，食品中任何物質，拋開限量和劑量，不管有毒有害，還是有益健康，都是不完整的。
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