鸡蛋，可以煎、炒、煮、蒸，是烹饪界的宠儿。但总有人担心，鸡蛋吃多了，胆固醇会升高，堵塞血管，会得一大堆心血管疾病的。那么关于鸡蛋和胆固醇的真实情况是怎样的？
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胆固醇有「好坏」之分！
胆固醇是广泛存在于我们体内的一种脂类物质，是组成人体细胞，合成胆汁酸，维生素D和某些激素的原料。所以，胆固醇并非是对人体有害的物质。
食物里的胆固醇并没有「好」「坏」之分，但当胆固醇被脂蛋白“包装”进入血液之后，就出现了“好”或“坏”之分。
低密度脂蛋白：也就是「坏胆固醇」，低密度脂蛋白本身并不坏，但是当它被氧化之后，变性的低密度脂蛋白胆固醇便成为了诱发血管炎症的因素之一，最终可造成沉积和动脉狭窄。
高密度脂蛋白：也就是「好胆固醇」，具有保护作用，能抵御动脉硬化、粥样斑块的形成，并可以减少脂肪沉积在血管壁上，因而降低形成心脑血管疾病的机会。
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胆固醇是机体维持正常生理功能的必要物质，其中的低密度脂蛋白可能增加心脑血管疾病风险。
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高胆固醇的食物
是不是可以放开吃？
中国和美国已经于2017年取消了胆固醇摄入300克的上限，但是这并不意味着我们可以无限制地摄入高胆固醇含量的食物。
通常来说，富含胆固醇的食物也会含有比较多的饱和脂肪酸，我们饮食中的饱和脂肪酸的含量对我们体内的胆固醇有比较显著的影响，尤其是有可能会升高体内低密度脂蛋白的含量。
低密度脂蛋白升高之后，有可能会增加我们患心脑血管疾病的风险。
因此，2016年版《中国居民膳食指南》通过限制饮食中饱和脂肪酸的含量来间接限制了食物中胆固醇的含量。
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饱和脂肪酸可以增加人体“坏胆固醇”的含量。
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吃鸡蛋越多，胆固醇越高？
鸡蛋有非常高的营养价值，虽然蛋黄中有较高的胆固醇含量，但饱和脂肪酸含量低，而猪肝、猪脑、牛肝等动物内脏类的食物就是典型的含有较多胆固醇和饱和脂肪酸的食物。
人体内的胆固醇主要通过肝脏合成，其中只有一小部分来自饮食的摄取，而且当我们饮食中的胆固醇含量较高的时候，我们人体还会通过减少对食物中胆固醇的吸收来调节。
所以不用过于担心吃鸡蛋会造成胆固醇的升高。
2016年版《中国居民膳食指南》建议：每天至少吃一个，那么在日常的饮食中，每天如果吃2到3个鸡蛋，对我们身体也不会产生太坏的影响，鸡蛋有非常高的营养价值，不要因为担心鸡蛋中的胆固醇的含量，而放弃这么有营养的食物。
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鸡蛋是营养价值很高的食物，每天至少1个，不要因为害怕高胆固醇，而不去吃。
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如何降低胆固醇？
日常生活中，记住以下4招，可以有助于降低胆固醇。
多吃高纤维食物
多食粗粮，多食用全谷物，要保证充足的新鲜蔬菜和水果的摄入，这些食物中的纤维可与胆汁酸结合，增加胆盐在粪便中的排泄，降低血清胆固醇浓度。所以，多吃富含纤维素的食物非常有助于降低降胆固醇。
少吃高脂、高胆固醇食物
正常人只要达到均衡饮食，血液中胆固醇的含量是不会超标的。不过饮食也要注意控制动物脂肪或胆固醇的摄入。
蛋类每天40至50克（大约1个鸡蛋），吃鸡蛋不必弃蛋黄。
动物内脏建议每月食用2至3次，每次25克左右。动物油要尽量少吃，食用油可以富含不饱和脂肪酸的植物油为主，如豆油、花生油、玉米油，摄入量建议每人25至30克。
戒烟限酒
长期吸烟或是酗酒均可干扰血脂代谢，使胆固醇和甘油三酯上升。所以高血脂患者最好是戒烟限酒。
养成良好生活习惯
适当参加体育活动和文娱活动，保证规律的作息，保持良好心态很有必要。应尽量避免精神紧张、情绪过分激动等不良心理因素，以免对脂质代谢产生不良影响。
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资料来源：深圳市疾控中心营养与食品安全所
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