1. 布拉塔乳酪
品嚐須知：布拉塔乳酪和馬蘇裡拉奶酪相近，是意大利南部的一種乳酪。它的內部尤為鬆軟，接近液體的質地，很容易破裂，所以要小心輕放。
布拉塔乳酪是怎麼做出來的：通常，布拉塔乳酪都是用百合葉片包住，然後浸泡到鹽水中。不過，你經常會看到它被用繩子綁起來或打結後，放到一個塑料容器裡的鹽水中浸泡。
使用布拉塔乳酪的菜餚: 布拉塔乳酪放在普切塔裡面非常美味。也可以作為卡布裡沙拉里奶酪的奶油狀升級版，但你基本上可以將其用到任何你會用新鮮馬蘇裡拉奶酪的菜餚裡。
2. 馬斯卡彭乳酪
品嚐須知：馬斯卡彭乳酪很柔滑醇厚，是這份清單中最軟綿的芝士。其實它的口感和質地更像是雙重奶油，而不是芝士。
馬斯卡彭奶酪是怎麼做出來的： 馬斯卡彭乳酪是用奶牛乳做成的奶油（已被凝結）加上檸檬汁這樣的酸性物質製作而成的。然後，它會被加熱、脫乳和冷卻，直至形成一種稠厚又有延展性的質地。
3. 馬蘇裡拉奶酪
品嚐須知： 馬蘇裡拉奶酪可以說是意大利芝士中最受歡迎的了。傳統的馬蘇裡拉奶酪使用水牛奶製作的，但在今天，很多生產商會用更便宜的奶牛乳來製作。傳統做法做出來的馬蘇裡拉口感更柔綿，也更清淡，所以，如果你真的想要犒勞你的賓客（或自己），可以選擇水牛馬蘇裡拉奶酪。
馬蘇裡拉奶酪的類型：市場上有多種馬蘇裡拉奶酪。比如，博康奇尼就是一種易入口大小的球狀馬蘇裡拉奶酪，很適合用來做開胃菜和沙拉。硬磚頭狀和碎屑狀的馬蘇裡拉溼潤度或發酵度都較低。這些類型都是我們常能在披薩里吃到的，因為它們比新鮮食材更好融化，在融化過程中還不會釋放任何水分。
馬蘇裡拉奶酪是怎麼做出來的：馬蘇裡拉是通過“filata”或者拉伸凝乳工序做出來的，在這道工序中，芝士靜置後會被擀成柔軟且纖維狀的一堆，接著被揉成球或變成辮子狀。新鮮的馬蘇裡拉奶酪常被浸泡在鹽水中銷售，這樣能保鮮且防止它們變乾燥。
馬蘇裡拉奶酪可用於這些菜餚： 從任何意大利沙拉到炸飯球，你都能看見馬蘇裡拉的身影，當然了，它還能放到各種披薩上。
4. 乳清奶酪
品嚐須知：乳清奶酪是意大利最受歡迎的軟芝士。它的質地類似凝乳，嚐起來有著塊狀的質感，搭載著濃厚柔滑的風味。
乳清奶酪是如何製作的：在芝士製造過程中留下來的牛奶蛋白質（即乳清）被加熱時，液體就會從凝乳中釋出。這時，你就得到乳清奶酪了。在意大利，奶牛、山羊、綿羊或水牛的奶常被用來製作乳清奶酪，但用奶牛奶去製作是最簡單也是最常見的一個做法。
乳清奶酪的類型：不同牛奶製作而成的乳清奶酪都不一樣，在意大利的不同地區，你還能看到烘烤乳清奶酪（ricotta infornata），它有著深色的外殼，常被作為開胃菜享用；煙燻乳清奶酪則有著木柴的氣息，結實的鹽漬乳清奶酪（ricotta salata）很適合擦屑後搭配意麵，比如下面這道西西里意麵Sicilian pasta alla norma的做法。
適用乳清奶酪的菜餚：它的奶油質地適合搭配甜鹹菜餚——你可以看到它被用在意大利冰淇淋中、作為奶油甜餡煎餅卷的餡料、作為意大利烤碎肉卷子、意大利餃子或糰子意麵的佐料，亦或是簡單地加到意麵中。搭配克洛斯蒂尼麵包也很棒——你可以試試這道辣椒乾酪小麵包片或乳清奶酪醋香櫻桃烤吐司。
5. 絲綢奶酪
品嚐須知: 絲綢奶酪是一種奶油狀新鮮奶酪，其質感介於凝乳與液體之間。你可能更熟悉布拉塔芝士中間那柔軟的奶酪。它可能是意大利芝士中最經常被髮錯音的了，因為它和一個完全不相干的巧克力冰淇淋同名。其它有名的意大利軟芝士還有斯特位希諾乾酪（Stracchino）和羅比奧拉奶酪（Robiola）。
絲綢奶酪如何製成: 絲綢奶酪是將新鮮的馬蘇裡拉奶酪撕成條狀後混合奶油製成。在意大利南部的普利亞區，人們常用水牛奶來製作這種奶酪。
適用絲綢奶酪的菜餚: 絲綢奶酪非常適合用來抹在食物上（只需挖出一勺，放入碗中，淋上橄欖油，撒上一撮鹽與胡椒，混合均勻）或撒到新鮮出爐的披薩上。
6.芳提娜奶酪
品嚐須知：芳提娜奶酪是一種偏軟奶酪，源於北意大利奧斯塔山谷。它有著許多氣孔，口感柔軟，且有著發酵味和堅果味。
芳提娜奶酪是如何製成的：正宗的奧斯塔芳提娜奶酪需要使用單次擠奶後獲取的牛奶，其中的凝乳酶是後來加進去的。這些牛奶會被加熱、過濾、加鹽，然後倒入模具中，發酵3-10個月。你在市場上能看到新鮮的和成熟的芳提娜奶酪。
適用芳提娜奶酪的菜餚：新鮮的奶酪適合用來做芝士火鍋——不過新鮮和成熟的奶酪都能很好地融化，所以將它們切片後夾進帕尼尼中或烤芝士三明治中也可以。它也常在意麵中搭配松露。
7. 戈貢佐拉奶酪
品嚐須知：辛辣且有著藍紋的戈貢佐拉奶酪是最受歡迎的藍奶酪之一——和法國洛克福羊乳奶酪酪齊名。冷藏時，它會稍微硬些，但是在室溫下就能變回柔軟，因此這也是它的最佳品嚐溫度。
戈貢佐拉奶酪是如何製成的：它的製作使用的是全脂牛奶。在發酵過程中，人們會往裡拌入特別的菌類和孢子，以讓它具有特別的強烈風味和明顯的藍色紋路。它的發酵過程有兩種：柔和版戈爾根朱勒乾酪（dolce）味道更溫和，口感更柔軟，而辣版乾酪（picante）會發酵更長時間，因此味道更濃。
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