滷水獅頭鵝
一個城市，孕育一種味道
一種味道，養成一種性格
城市、美食與人就在這樣的交融中
互相滋養，相輔相成
潮汕人無鵝不成宴，
在深圳吃上一口地道滷鵝卻不容易，
祖傳三代的滷水秘方，挑選巨型鵝王，
他，把地道澄海滷鵝帶到了這裡，
慰籍了無數人的“潮汕胃”
今天給大家分享的就是來自糧好餐飲廚師方武濤給大家帶來的潮汕地道美食——滷水獅頭鵝製作方法
滷的是地道的“世界鵝王”
滷鵝必須選的都是世界上最大的鵝種之一——獅頭鵝，潮汕有一種出了名個頭大的肉鵝，號稱“世界鵝王”，因腦袋上頂著碩大的肉瘤，狀似獅子頭，故稱“獅頭鵝”。每隻鵝都必須經過嚴格挑選，肥瘦均勻。視頻挑選的就是養殖120天，體重在13斤左右的散養獅頭鵝。
不能說的秘密
在潮汕，滷水獅頭鵝的鋪子，一條街上總得有個三五家。但每一家的滷水裡，都有與眾不同的秘密。這秘密，成就了他們各自不同的味道，滷水的調配帶來最直觀的味覺衝擊。
滷水獅頭鵝如何做出極美之味呢？
最關鍵的就是這滷湯
這鍋滷湯可不是簡單的滷水
好的滷湯靠的是主料和香料的精挑細選
用土豬骨頭、五花肉、老母雞、豬皮、豬油還有自家醃製的臘肉作為主料
另外加上南姜、香菇、蒜頭、蒜苗、桂皮、八角、香葉等20多種香料慢火熬製而成
南姜是潮汕特色的一種姜，其帶有特殊的香味，潮汕人經常用它做滷水香料，也常用於去除肉腥。
敲黑板
在這裡要注意，部分香料需要打成細粉，有些還需經過炒制，將這20幾種香料裝入紗袋放入鍋中慢火熬製40分鐘。然後將醃製好的獅頭鵝放入準備好的滷湯中，滷製一個半小時左右，期間吊湯3-4次，每次停留1-2分鐘，待鵝身均勻上色，外皮透亮澄澈，即可出爐。
滷鵝吃法指南
切件
切的好不好，吃起來完全不一樣
在大師傅眼裡
切一隻鵝要用多少刀
每一刀要使多少力
都是有講究的
鵝脖子，切成一圈圈；
鵝頭，切半；鵝翅，切塊；
鵝肉，切塊；鵝肝，切塊；
鵝胗、鵝血切塊
擺好姿勢，解鎖新吃法
第一口，吃鵝肉什麼都先不蘸，直接品嚐鵝肉原味；
第二口，可以蘸點滷水，感受滷水在舌尖的味道；
第三口，可以蘸點潮汕特有的蒜泥白醋；
第四口，不討厭香菜的朋友可以裹上香菜放入口中，慢慢咀嚼，回味香菜和鵝肉的交融。
生活需要加一鍋滷水
用入味足、色澤重、味清鹹的滷水料理，
鵝肉最大程度發揮出了它的美味！
滷水裡面的南姜祛除了獅頭鵝微微的腥味，
八角和香葉提鮮增香，
使得鵝肉清香不失味濃~
夾起一塊入口，
肉質鮮嫩不粗糙，鮮甜不味騷，
在唇齒間撕咬開來，
口感有嚼勁，還微微有點清香發甜。
淋上滷汁的米飯，吃起來滷鬱鹹香，
配上彈韌不失柔嫩的鵝肉，
堪稱下飯殺手！
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