花菜先從根部切成四大瓣，放到開水裡焯兩分鐘，撈起以後放涼瀝水，上手撕成小朵。熱鍋冷油，用幹辣椒熗鍋，爆香蔥薑蒜，放肥肉多過瘦肉的五花肉三四片，炒到出油卷邊，然後將花菜倒進去翻炒，旺火快炒，撒鹽、淋醬油調味調色，起鍋，開吃，蘸著碗底的醬油吃，特下飯。這就是我最常吃的花菜做法。
蔥薑蒜都炒得有點焦黃，香味正正，略肥的五花肉炒出大部分的油之後，脆脆的邊角配著瘦肉吃特別香。炒出來的肥油潤到花菜裡，葷油的味道讓花菜整個像肉，特別是菜花部位的口感會特別好。
有油渣的話，也可以出同樣的效果。將肥肉和豬板油熬煉出豬板油以後，剩下的豬油渣可是好東西，收集成一小罐冷藏，炒素菜炒飯的時候撈出來一點攙著炒，特香。用它來炒菜花，我也得擱醬油，醬油似乎有解膩的左右，而且鹹味裡帶著鮮，很適合搭配像菜花這樣本身沒有多少味道的素菜。
如果有臘肉，那更攢勁，切幾片炒炒，再放菜花，鹹香撲鼻，簡直了！
事先焯水，一是為了讓花菜更容易焯熟，二是因為花菜上容易有膩蟲，不過一遍熱水總覺得不放心。（不過現在藥打得狠，基本見不到啥膩蟲了，但是形式走習慣了。）
不過熱水，直接生炒，又是另一種口感，脆勁十足，還有甜甜的生菜味兒。這個前期處理起來要比較細一點，花菜要撕小一些（而且生的不好撕），然後旺火，炒香辣椒段，再撒兩顆花椒，再來幾段青蒜苗，在正嗆鼻的時候把花菜倒進去，快速翻炒，撒鹽，兜抄幾下，斷生既起鍋。這種做法比較考火候功力，一般會怕炒不熟，只能加水進去煮，那就完全失了這道菜的特色了。
（圖片整理自網絡）
分享到:
閱讀更多 美食家大雄 的文章
