當年，聞名許昌的馬家油坊，還有幾人記得？‖老家許昌
文‖賈鳳翔
新中國成立前後的一段時間裡，許昌城裡有三家油坊，他們待人寬厚，講誠信，聲名遠播，很多鄉親都把自家產的芝麻存進油坊，用油隨時取。
據說有這樣一件事。有一年，其中一家油坊往一家油店送了一年油，年終了，油坊派人去結賬。
油店掌櫃開玩笑說：“才送了一年油，就來要賬，太慌了吧，你們油坊是不是本不夠了？”
要賬的回來後，把油店掌櫃的話告訴了油坊老闆，老闆笑笑說：“不著急，那就等個三年五載。”
三年後，油店掌櫃帶錢來結賬，進門就說：“好一個馬掌櫃，肚量真是大啊。”
馬掌櫃說：“交人交君子，我相信你。”
有了好口碑，三家油坊的生意都相當紅火。許昌一帶的芝麻不夠用了，他們就到盛產芝麻的地方去採購。
上了年紀的不少人都知道，俺說的是大名鼎鼎的馬家油坊。
當時的油坊位置：南大街兩處，考棚街（今文化街）一處。字號分別是“振泰”、“永泰”、“記泰”，這也是當時許昌城裡油坊業的頂樑柱。
馬家油坊的掌櫃是潘窯人，所以說，在相當長一段時期裡，許昌人吃的香油基本上都是潘窯人生產的。
當然，不管在什麼時候，都有做得好的，也有麻繩穿豆腐——提不起來的。那時候，除了聞名遐邇的馬家油坊，許昌的油坊也有其他人經營的。
據說有個油坊老闆，有兩項國際水平業餘愛好：吸大煙，找小姐。結果身體毀了，連娶八個老婆也沒生出一個孩子。錢沒了，生意垮了。也有的油坊老闆摻水兌假，失去顧客，生意做不下去了。讓人唏噓不已。
芝麻油最早的文字記載見於《三國志》，它有獨特的醫療保健功效，故人們將其尊稱為“植物油脂國王”。當時許昌人青睞有加的馬家油坊，產油均採用傳統工藝：
一、清。
用篩子篩，或用清水漂洗，除去雜質。
二、炒。
先用急火加熱，快熟時，漸減火勢，並加快攪動，促使煙和水氣放出。芝麻呈黃褐色時，迅速取出，攤開降溫，並簸去炒焦的碎末渣滓。
三、磨。
磨出的料叫醬坯。石磨磨製低溫、低壓，溫度僅60—65℃，不會破壞香油中的芳香味物質及功能性營養成份，且在常溫下保質期較長。
四、榨。
核心工具是油梁。油梁是由質地堅硬、分量沉重的整棵榆樹或松樹做成的。長數丈，直徑兩人合抱，最細的一人也抱不住。一座工作坊一般打通五間房，兩根油梁平行擺放，大小頭相反，中間是師傅的工作場地。
用寸半粗的麻繩把油梁懸掛起來，大頭長度約三分之一，小頭長度約三分之二。大頭吊上兩塊石頭，一塊重四百來斤，一塊重三百來斤，被稱為“千斤石”，也叫“大二圪蛋”。
油梁大頭兩側樹起兩根粗大的柱子，俗稱“將軍柱”，柱子上邊垛著多層圓木，圓木上砌著石頭垛，俗稱“泰山”，目的是使油樑上部具有穩定的壓力。油梁大頭是榨油的關鍵部位、出力點。下置“油底”，是一個圓柱體的坑。坑底鏨著環形槽路，軋出的油從油嘴流到地下埋著的缸裡。
油底裡放六個鐵圈，每個鐵圈裡先放好青草編好的辮子，然後放進磨好的醬坯，攤平，把青草辮子撩回來，一撩兩三根，撩一層拿木棒打一層，包得嚴嚴實實。操作時把小頭吊起，利用槓桿原理，使大頭向下擠壓。師傅揮動大錘，喊著號子，打進楔子，形成更大的擠壓力。
一條油梁用三個工人，分別稱大師傅、二師傅、三師傅。每次榨油經過四道工序，第一回叫軟餎，以後依次叫二遍、三遍、四遍。空出一個鐵圈的位置，就再續一個。榨一次油要續四個。所以每次共擠壓十個油餅。
剩下的油渣可做醬油、味精和點心餡等，油渣多時可以幹藏。三天一次叫一梁油，一天約榨500斤。
五、裝。
馱油運油離不開油簍。油簍是柳條編的，糊上紙漿。普通的油簍盛60斤。車運的油簍稱“車簍”，長一丈，高七八尺，寬六尺，有一間小房那麼大。
與過去相比，現在的石磨芝麻香油在工藝上有兩點改進：一是改驢拉磨為電動；二是用“水代法”代替“擠壓法”，就是運用油與水比重不同的原理，使其分離。
抬起大梁吊起千斤石的肌肉展示的健美，小鼓似的重錘打進一根根楔子的飛舞，汩汩流淌的油滴與飛濺汗水的交相輝映，油號子的粗獷有力，大姑娘小媳婦掂著瓶子挨挨擠擠打油的嬉笑，瀰漫著整個許昌城的香氣，都成了昨日的記憶。潘窯人，用他們的熱情和智慧，創造著新的馨香，讓其飄滿許昌！
（文圖無關。文中圖片來自網絡，版權歸原攝影者或原製作者所有，在此表示誠摯的感謝。）
【作者簡介】賈鳳翔，畢業於華中師範大學漢語言文學專業，現為許昌市老幹部大學文學教師。在小說、散文、戲劇、影視、曲藝、詩歌、文藝理論、書法、音樂、攝影諸領域均有作品在國家級、省級發表或獲獎，出書三十餘本。系中國散文家協會會員、河南省戲劇家協會會員、河南省曲藝家協會會員。名列《中國當代文藝家辭典》。博客被新浪總部評為全球十大新銳之一。
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