天气越来越炎热，让人都没有什么食欲，瓜果蔬菜反倒成了我们的最爱。夏天是各种瓜成熟的季节，是吃瓜的最好季节，不管是蔬菜类的，还是水果类的，吃起来爽口，也添了些精神。今天就来说说丝瓜。丝瓜有一种清香，闻起来就很舒服，可做成清甜的丝瓜汤，开胃的凉拌丝瓜，也可用油炒成清爽可口的炒丝瓜。

丝瓜的做法通常简便快手，想把丝瓜做得比较好吃，并不是件难事。但您是不是也有这样的困惑？想把丝瓜炒得碧绿也是有些难度的，自己每次炒出来的丝瓜都是黑的，今天就边做菜边分享给您一个窍门，您只要照做，炒熟后的丝瓜就不会发黑，颜色非常漂亮，一起来看！

丝瓜炒虾仁

【准备食材】

需要准备的食材有：虾仁300克、丝瓜1根、枸杞1小把、盐共6克（其中3克为调味用，1克为虾仁入底味用、2克为预处理丝瓜时用）、白胡椒粉1克、葱姜少许、淀粉适量、食用油适量。

【制作步骤】

1.预处理虾仁。虾仁开背去除砂线，清洗干净。洗净虾仁后用纱布或厨房用纸吸干表面的水分，这样处理过的虾仁再炒制后不会出现缩水的情况，又大又嫩。吸去多余水分后，用1克盐、白胡椒粉将虾肉腌制十分钟入底味。夏季吃不下过于肥腻的肉类，此时吃虾就是个好方法。虾仁含有丰富的优质蛋白、必需氨基酸和矿物元素，既补充了素食中易缺乏的优质蛋白和矿物质，又避免了肉食中易过度的脂肪和能量。

2.预处理丝瓜。丝瓜去皮后清洗干净，切成滚刀块儿，在丝瓜块儿中撒入2克盐，翻拌均匀。十分钟后用清水将丝瓜冲洗干净，控干水分备用。丝瓜除了消暑去火，它还含有大量的维生素和矿物质，对皮肤也有滋润做用，所以建议女士夏季可以常吃些。孩子也可以适量食用丝瓜，但其有一定的凉性，所以孩子不要食用过量。

3.滑炒虾仁。滑炒虾仁前，在虾肉表面抓干淀粉上浆。炒制虾仁前抓淀粉，可以防止过早加入淀粉而造成脱浆。锅入加入适量的油，油热后倒入虾仁翻炒至变色，盛出备用。

4.葱姜爆香。重新起锅，锅中倒入少许底油。油热后倒入葱姜煸香，当葱姜的香气被激发出来后，将其捞出丢掉。因为这两种食材是要舍弃的，所以没有必要切得太细致，这样方便捞起。吃葱姜只尝其味，不见其形。这个大厨级别的窍门您可要记下哟。

5.煸炒丝瓜。加入丝瓜，中火炒制。丝瓜籽中含有一种黑色素，遇高温会释放出来，所以炒丝瓜时不要火力过旺，这也是炒丝瓜湛清碧绿不变黑的小窍门。

6.加入虾仁。当丝瓜炒至变软，即可倒入预处理好的虾仁同炒，此时加入盐翻炒至均匀。因为虾仁是提前滑炒过的，所以不用炒的时间太久，以免虾肉变老。并且丝瓜过度炒制会出汤严重，也会容易发黑。

7.加入枸杞。临近出锅前，撒入清洗干净的枸杞即可关火盛盘。如果有丝瓜出汤过多的情况，建议淋少许水淀粉勾芡后出锅。枸杞最有营养的吃法就是干嚼，不管是熬粥、煮汤还是做菜，都建议您在临近出锅时加入，过度加热反而会降低它的营养价值。加入枸杞，这道菜的颜色特别漂亮，营养也更丰富。枸杞与丝瓜这类消暑食物搭配食用，可起到补益提神，防暑生津的效果。夏天适当吃些枸杞也有助润肺补肝。