大暑是24節氣中的第12個節氣，也是一年當中最熱的時段。今年7月23日為大暑，恰逢頭伏的末期，加之有兩個中伏，令這個伏天成為名副其實的“加長版”三伏。一夏無病三分虛，天氣的過分潮溼炎熱令人感到諸多不適，此時更要注意細心調養飲食起居。夏日食補養生的重點除了消暑，同樣重要的是補脾養心。為什麼夏季養生要雙管齊下？哪些食材可以健脾護心呢？這就是我們今天要幫您解決的問題。
三伏一到，很多人都會不同程度的食慾不振，經常沒胃口，吃不下飯，不僅如此，消化系統也容易出問題，稍有不注意還會導致腹瀉、腹脹、噁心乏力，這些都與脾胃的狀態不佳有關。常聽說大暑吃三薯，補脾健胃添精神。這三薯除了紅薯、馬鈴薯以外，還有一種是薯蕷。薯蕷，我們很少聽說，其實，它就是山藥的學名。今天，我們就分享給您一道紅豆山藥糕，它口感清甜，製作方法簡單，現在我們就邊做邊聊聊這道小甜品的食補效果。
紅豆山藥糕
【準備食材】
山藥（細）1根、紅豆50克、白砂糖30克。這些食材可製作大約四塊大小適中的山藥糕，您可以隨食用人數酌情增減用量。市面上我們常見的山藥有兩種，其中菜山藥是脆的，鐵棍山藥是面的。做山藥糕最好選擇面山藥，因為面山藥水分少，易塑形，且口感軟綿，而脆山藥更適合炒菜。這裡分享些挑選的小竅門。菜山藥通常較粗，表皮比較光滑，掰開看肉質很脆；面山藥表皮有紅鏽斑，毛須多，肉質比較緊實。
【製作步驟】
1.浸泡紅豆。因為紅豆質地比較堅硬，所以要提前浸泡才可以使用。將紅豆清洗乾淨後用足夠的清水浸泡二小時以上。因為紅豆浸泡時會吸入水分，所以加水量要大一些。這項工作我們可以在前一天晚上來完成，經過一個晚上的充分浸泡，紅豆變得非常飽滿，這樣再進行蒸制，口感會很沙糯。按五行理論，季節、顏色和五臟都有所對應。夏季對應的臟腑為心，紅色食物對應的臟器是也心。紅豆既能清心火，也能補心血。其粗纖維物質豐富，同時又富含鐵質，能行氣補血，是養心血的好食材。所以夏季養心，常吃紅豆更加順應節氣。
2.蒸制山藥。將山藥清洗乾淨後切成段，入蒸鍋開始蒸制。上汽後大火蒸制40-50分鐘制熟。具體蒸制時間可根據山藥的粗細程度酌情掌握。蒸山藥時不用去皮兒，蒸熟後再去皮。這樣做的好處在於，避免去皮時將粘液沾在手上，造成皮膚髮癢，而且這樣帶皮蒸出的山藥非常潔白，做出的山藥糕更漂亮。山藥補脾健胃的效果大家都知道，食用山藥可以幫助食物消化，減輕腸道負擔，從而改善脾胃功能。另外，山藥有一種其獨有的物質，黏蛋白，這種物質對於保護心血管有著很好的作用,所以也是夏季養心的好食材。三伏期間，除了可以常蒸些這種山藥糕來吃，還可以熬些山藥粥，可助生津止渴，清涼解暑，又能補養身體。
3.煮制紅豆。將浸泡好的紅豆沖洗一下，放入電飯煲中進行煮制。因為紅豆是提前經過浸泡的，所以煮制時加水量就不用過大了。水量以沒過紅豆1釐米左右為宜，這個比例煮好的紅豆幾乎沒有多餘的水分，還非常軟糯。加好水後，啟動煮飯功能即可。
4.碾山藥泥。當山藥成熟後，用小刀將山藥皮刮掉，用料理機將山藥打成泥。如果您沒有料理機也沒有關係，分享給您一個碾山藥泥又快又好的小竅門。準備一個保鮮袋，將去皮山藥放入袋中，用擀麵杖擀制，輕鬆就壓出細膩的山藥泥。山藥泥壓得越細膩越好，這樣做出的山藥糕入口即化。
5.取出煮好的紅豆。這時紅豆也煮好了，您看，拿起一顆紅豆，用手輕輕一碾，紅豆就成沙了，這說明成熟的非常到位。
6.炒制蜜豆。鍋中加入30克白砂糖和適量的清水，中火熬製，此間用鏟子適當攪動。當糖漿冒出大泡時，倒入事先煮好的紅豆，中小火不停地翻炒。火力不要過大，以免糊鍋。當鍋中的水分都蒸發幹了，您會看到紅豆表面都掛著一層糖的結晶，蜜豆就炒好了。這樣做好的蜜豆除了可以做我們今天這款紅豆山藥糕以外，還可以用來做其他甜品或麵食。
7.調製紅豆山藥泥。將蜜豆倒入山藥泥中，輕輕地攪拌均勻。這裡攪拌時不要過度用力，否則紅豆就會被碾成泥了，既沒有了豆子的顆粒感，山藥泥會被過分染色就不好看了。您還可以留下少許的蜜豆，給做好的山藥糕做點綴用，起到畫龍點睛的作用。別看這小小細節，卻能給你的美食顏值加分不少。
8.山藥糕塑形。將拌好的山藥泥放入到模具中塑性。可以用您家的月餅模、餅乾模等等都可以。如果這些模具您都沒有，直接用手將山藥團成圓球也非常漂亮。
這道美味又營養的紅豆山藥糕就做好了，是不是很簡單？今天就準備食材來做這道紅豆山藥糕吧！大暑節氣，養心補脾還要重視精神調節，保持好心情，多加註意休息，才能達到養生目的。願大家無懼暑熱，悠然度夏。
【小提示】
1.因為蜜豆是有甜度的，所以山藥泥裡我沒有再加入糖，您可以根據自己的喜好酌情掌握是否還要加糖增加甜度。
2.團制山藥糕時，手心中沾少許純淨水可以防粘，而且山藥糕表面也會很光滑整齊。
這道紅豆山藥糕您學會了嗎？它的味道非常贊，做法又簡單，您想試著做一下嗎？您家一般都怎麼做紅豆和山藥這兩種食材呢？都請留言給荷包，期待和您討論喲。
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