這幾天，想必大家都被“疫苗事件”刷屏了。
這件事的來龍去脈、嚴重程度、受關注程度，在這裡自不必多說。千萬雙眼睛都在關注著事件的進展。
“疫苗事件”雖然發生在醫療領域，但作為餐飲人，依然要提高警醒。因為，注射進身體的、吃進嘴裡的，都是堅決不能馬虎的，都需要安全。
餐飲行業涉及的安全元素很多，而食品安全又是其中的重中之重，是餐飲商家們需要日日警醒的底線。
應該怎麼做？
建立食品安全管理制度
餐廳一定要建立一套適合自己的食品安全管理制度。
一些餐廳老闆，不肯拿出專門的成本投入到監管中，覺得浪費錢。也許現在省了眼前的錢，卻給將來埋下了大隱患。
從老闆到員工，要定期培訓食品安全知識，通過日常行為的引導，讓員工有食品安全理念，明白餐飲安全的重要性。有培訓，有指導，有檢查，有獎懲，責任明確到人。
排除不必要的隱患
食品安全也不只是前廳後廚的衛生管理。要從採購源頭抓起。
比如，採購方面，要儘量選擇大的、有規模、有正規手續的供貨商；庫存方面，儘量減少庫存積壓，既能保障食品安全，又降低了保存成本。
此外，如果有能力，儘量減少中間環節，因為越是分散生產，中間環節越冗雜，就越容易產生食品安全問題，有時責任的劃分不明，餐廳也得跟著背鍋。
減少以次充好
很多食品安全事故都與利潤有直接關係。在利益的驅使下，很多人會放棄操守，即使原材料有問題、即使虛假宣傳，也要掙錢。
餐廳當然是需要盈利的，但可以通過其他方式進行。其中很重要的一點，是優化利潤模式。
比如，通過設備的升級，提高人效；通過操作動線的合理設計，提高各崗位之間的配合效率；通過菜品結構的優化，降低不必要的耗損……
君子愛財取之有道，食品安全是紅線，應該高於一切。
分享到:
閱讀更多 咕咕智慧雲服務 的文章
