有人喜歡法式甜品毫不掩飾的利落表現，也有人偏愛日式溫暖平靜的自然張力，有時候溫吞如水、張弛有度也是一種甜品哲學，而有些日本店鋪很好地詮釋了這幾個字...
對於日式甜品而言，樸實簡單、沒有複雜炫耀的風格深入人心，而許多日本甜品店鋪看起來平平，卻讓每一個甜品都有自己的味道和感覺，讓人忍不住心動。
01 パティスリー洛甘舎
產品為王
該店的經營者說:我們想做出和別人不一樣的甜品。事實上他們確實也做到了。現代風的室內裝飾，日式和菓子和洋菓子的搭配，以這樣概念為基礎上製作出色彩繽紛的甜點。
為了在口感上達到耳目一新的感覺，還嘗試使用各種素材進行搭配，比如醬油和黃豆粉日本酒等等，素材的搭配都是經過各種嘗試而精選出來的。
甜品巧克力一樣都不少，客人都說他們家的甜點只要吃一個就想每一個都去嘗試，每一個甜品都有自己的味道和感覺，每一個甜品也都是店裡的烘焙師傅精心研製出來的。
地址：京都市中京區三文字町227-1藤六ビル1F(東洞院六角西北角)
2、トレカルム(TRES CALME)
地理位置≠人氣
這家店不在鬧市區內，而是隱藏在住宅區裡，不用心的去找還真的很難發現，即便是在這種地理位置不佔優勢的情況下，也沒能擋住它的人氣，它的名字叫「トレカルム(TRES CALME)」。
來店裡的客人基本上都是老顧客介紹來的，口口相傳的口碑，一樣可以把打造成供不應求的人氣店，產品基本上出來一樣就會賣空。客人都會感嘆：還好不在鬧市商業區，要不然每天都應該排著長長的隊伍。
店鋪設計的感覺滿滿下町風情，外面的牆都是淺淺的奶油色盡顯高貴的品質，店內也是統一的白色，雖然簡單卻不失可愛。甜品的造型也都是主廚花心思去設計出來的，每一款都別具一格。
除了甜品還有面包售賣，而且麵包做的一樣非常專業。看完他家的店，你大概會明白有時候地理位置真的不重要，產品才是吸引人的關鍵。
3、Toshi Yoroizuka
零負面評價
Toshi Yoroizuka是位於日本東京六本木繁華街區一家超人氣的米其林三星甜品店，如果你走進中城廣場很難不發現他家排隊的長龍，Toshi Yoroizuka就是鎧塚俊彥的日文發音，主廚用自己的日文名字的發音當做這家店的店名。
2007年，在六本木的黃金地帶開業一直大紅到現在，很少有負面的評價，每一種甜品都可以成為店鋪主打，無論在造型上還是口感上，加上精巧的裝飾真的是抓住了不少人的心。
它的menu都會定期的更新，每個單品的價格大概在1100-1350日元之間(人民幣60-80)，在價格上並沒有高的離譜，一般的普通人都是可以接受的，這也是它人氣的法寶之一，如果你們有機會去日本並愛好甜品的話，那請一定不要錯過這家米其林三星甜品店哦，它值得你去嘗試的。
日本甜點師的匠人精神讓人稱讚，“專注”這個詞就像刻在每一個日本甜點師的骨子裡一樣。他們在製作過程中會十分嚴謹，追求做到一絲不苟，現在許多日本甜點店家還在堅持用手工製作而不是機器。而經過日本甜點師改良後的洋菓子降低了糖份的含量，使得整體比較溫和，更加迎合了亞洲人的口味。
一直以來名廚學院會考察日本受歡迎的甜點店及店內受歡迎的甜品，運用到我們日式甜品的課程開發中，希望大家能夠直接面對市場需求，能感受到日式甜點清新淡雅、重味道的本質。
9月，我們邀請了日式甜點外教老師上霜考二、日式甜點泰斗中村勇、以及米其林主廚Jean-Michel Llorca前來授課，他們將把各自擅長傾囊相授，你一定能從三位老師的技能中獲得日式甜點與眾不同的技能！
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