導讀：品類是不變的，變的只是它的表現方式。
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01
餐飲生意是個圈
都說時尚是個圈，餐飲生意亦是如此。
2012年，一家開在江門的奶茶店推出了真茶和真奶沖泡的奶蓋茶，幾乎一夜之間，新茶飲的風就吹遍了中國的大江南北。
2015年，新茶飲發展到了最巔峰，每天有無數都市白領和大學生拿著手機在奶茶店前拍照打卡，社交網絡上，關於奶茶的話題和段子也變得隨處可見。
但每一個消費者都明白，奶茶並不是什麼令人陌生的新東西，尤其對很多90而言，他們大多都是聽著“你是我的優樂美”、“杯子連起來可繞地球一圈”這樣的沖泡奶茶廣告長大的。
大家都明白，新茶飲不是真的“新”，它只是在原來的基礎上進行了新變革。
同樣的情況也發生在美蛙魚頭、酸菜魚等熱門單品上。
2015年，哥老官美蛙魚頭在上海大火，最熱鬧的時候甚至因為排隊人數過多而受到警方的關注。
一位餐飲老闆當時對讀sir感嘆，餐飲就是個圈，美蛙魚頭、酸菜魚等菜色，過去幾十年在江湖菜裡混得風生水起，現在改良一下，依然讓人慾罷不能。
不少企業大拿都曾說過這樣一句話，“未來十年，所有生意都值得再做一遍”。
這樣說並非毫無依據，下一個十年，中國2億多新中產、3億多Z世代（指在上世紀90年代中葉以至於2000年後出生的人，傳說中的95後）將推動全球最大一波的消費升級浪潮。
今天中國人口紅利從數量紅利走向了人口結構的紅利，不同結構的消費者自然會有不同需求的消費。
而隨著社會結構與消費結構的變化，過去那些品類，通過革新，自然能比未革新的品牌走得更遠。
這種改變，其實我們早在前幾年就有所察覺。
02
革新，是推動品牌發展的核心動力
1.按照新的消費邏輯來革新
現在的消費者越來越不介意“排隊”，“只有排長隊的餐廳才是好餐廳”這樣的觀念也漸漸深入人心。
前段時間，我們報道了出現在周杰倫新歌MV中的麥吉奶茶被眾多歌迷排隊打卡的新聞，那麼這些年輕人他們排隊時在想什麼？拿到奶茶後又要做什麼？
當然不只是單純地買奶茶喝奶茶，最主要的目的還是拍張照發朋友圈：我買到了偶像同款。
95後這一群Z世代年輕人正在成為新消費主義旗手，他們追求存在感、儀式感、參與感和幸福感。
他們出身在物質豐饒的時代，他們是移動互聯網的原住民，他們忘情於二次元世界，但他們的精神世界卻是非常豐盛的。
他們的消費邏輯也從父輩追求的“擁有更多”變成了“擁有更好”，從“功能的滿足”變成“情感的滿足”，從“物理高價”變成了“心理的溢價”。
他們在看重產品本身質量的同時，更看重產品能帶來的附加價值。
當然，有消費升級，就會有消費降級。
但所謂的消費降級也並不意味著就是讓年輕人們委屈自己，他們追求的，是物美價廉性價比高。
比如自去年起，火鍋市場上掀起一股復古風潮，80年代曾十分流行的市井火鍋又再次出現在廣大消費者面前。
成都牽腸掛肚市井火鍋的創始人藍幕晴告訴我們，市井火鍋之所以能夠“重出江湖”，正是因為進行革新後的市井火鍋，能夠最大程度滿足消費者對高性價比的要求。
如果消費者去吃大型的火鍋餐廳，三四個人只能點四五個菜，五六個菜，但是市井火鍋可以用同樣的價格吃到近十個菜。
菜品多樣性可以給消費者更豐富的選擇，十分適合眾多追求性價比的年輕人。
2.按照新的消費場景來革新
星巴克曾經打造了一個“第三空間”的概念，旨在讓自己成為人們在家庭和辦公室之外的一處休閒場所。
但從去年開始野蠻生長的瑞幸咖啡，利用自身優勢，巧妙地革新了第二空間，即辦公場景。
它打破了以雀巢為首的速溶咖啡們在第二空間市場的壟斷，成功獲得多項融資，最後甚至赴美上市。
同樣的，過去大家都約定俗成地認為約會、閨蜜下午茶只能去甜品店、咖啡店，但誰又能武斷地說火鍋店不能成為一個約會的好去處呢？
火鍋這個品類自帶社交屬性，集漁泰式海鮮火鍋在這方面做足了功夫，他們抓住了新型消費中占主導地位的女性消費者，從她們的需求出發，將集漁打造成了高度契合社交消費場景的火鍋品牌。
集漁創始人陳偉告訴我們，來集漁消費的70％是女性，只有30％是男性，而男性中有近80％是陪同自己的女性同伴前來。
不論是浪漫曖昧的燈光，還是玻璃窗外的花卉，或者是刺激消費者拍照打卡的泡泡泳池，都無時無刻不在迎合這種新型消費的潮流。
3.按照新的生活方式來革新
除了消費邏輯和消費場景，不斷更新的消費方式也能成為餐飲行業參考的標杆。
我們在之前的文章裡曾經說到，由於物美價廉、方便快捷、廣泛分佈等特點，便利店成為越來越多年輕人解決三餐的選擇。
甚至還出現了一批便利店狂熱愛好者。
他們不僅僅是把便利店當做是解決吃飯問題的小食堂，而是把探索便利店當做一種有趣的活動。
這種活動與打卡熱門景點、網紅餐廳，並沒有什麼區別。
不過雖然便利店加入餐飲行業的行為讓部分餐飲經營者感到憂慮，但說到底，在這樣一個合作收益遠大於競爭的時代，並不是所有同行都會變成敵人。
這不，上週起，火鍋品牌大龍燚就選擇與全家便利店FamilyMart開展合作，推出大龍燚風味的麻辣關東煮。
雖然目前麻辣關東煮尚處於試點階段，只供全家總部所在的華東地區銷售，但消息一出，依舊引得消費者們紛紛種草轉發。
另外，既然說到生活方式的改變，自然繞不過社交方式的革新。
雙微時代、短視頻時代給餐飲行業帶來的改變我想大家也是有目共睹的。
而隨著科技的不斷進步與發展，未來五年，5G、AI等技術逐步成熟，從消費互聯網到產業互聯網，從信息互聯網到價值互聯網，從電商經濟體到產業共同體，一大批新物種都將陸續誕生。
新餐飲、新媒體、新服務、新零售、新物流、新金融、新制造也將走向融合，就像雜交水稻，展現出更豐富的業態，與更強的生命力。
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