文/圖 廣州日報全媒體記者曾繁瑩 通訊員丁彥、高鎮業
春季宜甜食，因甜食味甘通常可健脾胃。檸檬有著明亮的黃，讓人一眼看到，特別醒神，心情大好，可以跟春困說“拜拜”了。檸檬配搭芝士做成蛋糕，不膩，帶著清雅的芳香，而且做法簡易，成功率較高，連烤箱都可以不用。今天，我們請大廚浩哥為大家帶來香甜檸檬芝士蛋糕。
材料:
消化餅4~6片、無鹽黃油約20克、檸檬皮適量、忌廉芝士約 125克、細砂糖30克、明膠粉5克、純淨水15毫升、鮮奶油100 毫升、檸檬汁約20毫升、蛋糕模具一個、保鮮紙若干。
做法:
1.模具上覆蓋保鮮膜備用(方便脫模)；
2.消化餅放入膠袋中壓碎。加熱融化黃油後，混入壓碎後的消化餅中；將黃油和消化餅碎攪拌均勻後，放入模具中備用；
3.將忌廉芝士放入大碗中，用調羹或烘焙用長柄軟刮攪拌，直到忌廉芝士完全軟化；
4.明膠粉加入純淨水，攪拌至完全融化後，加入忌廉芝士，並攪拌均勻；加入幼砂糖，繼續攪拌，加入檸檬皮及檸檬汁，繼續攪拌；
5.將鮮奶油放入大碗中，用攪拌器打發奶油；分三次把打發後的奶油加入忌廉芝士，並攪拌至均勻。把完成的忌廉芝士放入模具中；
6.用烘焙專用長柄軟刮把蛋糕表面刮平，並確認無氣泡；
7.放入冰箱冷藏室冷藏(約 4℃）4小時，即可享用。
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