三、體現在中醫藥學裡
中國人把飲食當作“天”大的事對待，還體現在傳統的中醫藥學裡。“食為先”是唐代孫思邈明確提出來的。他認為人體的健康主要應由食物來調養，即使生了病，也首先應考慮食，即食養、食治的辦法。他之所以要寫“食治篇”，有兩個原固，一是普通老百姓不知飲食之物也有利弊，需要普及這方面的知識。他說：“未有不資食以存生，而不知食之有成敗;百姓日用而不知，水火至近而難識。餘概其如此，聊因筆墨之暇，撰五味損益食治篇，以啟童稚。庶勤而行之，有如影響耳。”二是一些醫生忽視學習飲食知識，實在是無知，他說：“夫為醫者當須先洞曉病源，知其所犯，以食治之;食病不愈，然後命藥。”
其實，孫思邈的“食為先”是對伊尹、張仲景、華佗等人思想的傳承和發揮。像孫思邈在“食治篇”引用的“人體平和，惟須好將養勿妄服藥”就是張仲景在《金匱要略》中講過的，表明張仲景也有食治先於用藥的思想，只不過沒有孫思邈講得那麼明確罷了。
由孫思邈明確倡導“食為先”的食治思想，在中國逐漸形成了一些食治原則，並積累了十分豐富的防病、除病的食療方。錢伯文等主編的《中國食療學》曾經把“食治”原則歸納為五條，即所選食治之品要食氣相投;據所患疾病性質與表現，以正治與反治，標本緩急、臟腑補瀉、八法運用而選食;因時因地靈活選食;有度有節，食不欲雜;輕者治以食，重者藥食並用。至今仍有一定參考價值。
四、體現了他律文化模式
世界上早有一種“文化模式”論，認為西方文化偏向於“自律”，東方文化遍向於“他律”。自律強調個體，重視個人愛好、慾望，我行我素，輕視人際關係，很少顧及別人如何;他律強調人際關係，重視周圍人的認識、見解和願望，輕視個體，顧及的是眾人的共同理解和一致。
中國文化模式就是強調人際關係的，屬於他律文化模式。中國飲食文化是中國文化的重要組成部分，展現於他律文化模式上也特別突出。自古至今，中國人把搞好人際關係，當作求得生存和發展的重要環節。因此，就要想方設法搞好人際關係。既然“以食為天”，飲食自不必說就成了這他律文化模式的重要內容。古往今來，各式各樣的宴會名目繁多，小自家宴，大至社會，為了融洽與和諧家庭內部諸多關係，每逢兒孫滿月、老人做壽、婚嫁喜事、死人出喪、掃墓祭祖及至春節、元宵、端午、中秋等節日，皆要舉行不同主題的宴會，以示團結、祥和。在社會活動中，迎客接風、送客餞行、升學考試、當官調任、求賢用能、喬遷新居等等名目的招待，皆以宴會形式為中心，聯絡感情，增進了解，達到人際關係的和諧。
這他律文化模式在吃飯和宴會上的言行舉止與西方的自律文化模式也大有異趣。西方人吃飯時各選各的菜，各付各的錢。喝酒時雖碰杯而不執意強求。中國人吃飯講究大家圍著幾個菜共同享受，相互夾菜、敬酒，若是宴會，敬酒始終成為主旋律。
五、體現於人民生活的諸多方面
“以食為天”還滲透到中國人民生活的各個方面。夏丏尊先生20世紀30年代在《論吃》一文中說，中國文化“可以說是口的文化”，此話聽起來雖有點偏頗，卻也不無道理。以《現代漢語詞典》修訂版為例，以“口”為偏旁部首的字有559個，這尚不包括更多帶有“口”字的詞彙，大致算來，幾乎佔了中國基本漢語詞彙的百分之十，不能不說飲食在中國文化中的地位重要。
吃的展現往往成為種種思想行為的標識，我們毫無愧色於我們的吃。我們有“東坡肉”、“魚香肉絲”、“鱸魚蓴羹”、“北京烤鴨”、“羊肉泡饃”等等，隨便拿出那一個都具有濃郁的地方情結。對此，我們從不掩飾而坦直地去謳歌，有時甚至將他們當作為藉故的最為優雅的辭令。古代官吏上表乞退時常用“思吳中蓴羹”一詞，而今“不到長城非好漢，不吃烤鴨真遺憾”、“來到古城不吃羊肉泡饃等於沒到過西安”，大概都屬於藉故的優雅辭令。
還有舊時富貴人家中堂掛著“福、祿、壽”三星圖，原是中華民族生活上的理想，其中之一的“祿”居中，右是福、左是壽。祿者，拆穿了說，就是吃的東西。老子也曾說過“虛其心實其腹”、“聖人為腹不為目”。吃最重要，其它可有可無。俗語“嫖賭吃著”之中，普通人皆認吃最實惠，所謂“著威風，吃受用，賭對沖，嫖全空，”什麼都假，只有吃在肚裡是真的。
吃的展現，也可從“吃”字延伸到國人所用言辭上得到證明。在中國，“吃”字的意義有時延伸到讓人難以理解的程度，什麼都可以用“吃”字來表示。被人欺負叫“吃虧”，打巴掌叫“吃耳光”，中槍彈叫“吃花生米”，受驚嚇叫“吃驚”，情況緊急叫“吃緊”，希求非分之想叫“想吃天鵝肉”，從軍的士兵叫“吃糧的”，他如“吃裡扒外”、“吃軟不吃硬”、“吃透精神”、“吃不準”、“吃不了兜著走”等，這裡的“吃”都大大超越了飲食本身的含義，足見“以食為天”延伸出的文化內涵無邊無際，好像除了吃之外，天下就沒有別的事情了。
本文內容節選自《三秦飲食文化芻議》（2014年12月出版）
王子輝簡介
王子輝，西安藍田人。陝西師範大學中文系畢業，早年教書和做宣教工作。20世紀70年代後期，從事飲食文化研究和教學，先後任原商業部西安烹飪技術培訓站站長、西安烹飪研究所所長、研究員和西安旅遊烹飪學院院長、教授，陝菜網顧問。1993年被國務院批准為終身享受國務院特殊津貼專家。已出版《中華飲食文化論》《周易與飲食文化》《隋唐五代烹飪史綱》《中華飲食文庫·中國菜餚大典》《曲江宴與曲江春》《仿唐菜點》《素食養生談》《五味齋雜談》《吃喝戀》《品味談吃》《陝菜縱橫譚》《三秦飲食文化芻議》等多部著作。
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