湖南正宗剁辣椒相信小伙伴们都听说过，但吃过的没有几个，因为这种辣椒非常的香辣，最适合做万能调料了。可是小伙伴们应该都不会做吧！下面小编将正宗剁辣椒的做法分享给大家，那下面一起跟小编来看看吧！
用料
主料
红尖椒500克
辅料
· 大蒜50克
· 姜25克
调料
· 食盐30克
· 白糖10克
· 白酒15毫升
在此先友情提示一下哈：准备自己动手做剁椒的筒子们，手工剁辣椒的时候，一定要带上手套做好保护措施，不然剁完之后手会火辣辣滴疼哦！
1.红尖椒洗净，大蒜去皮，生姜洗净，晾干水分
2.将晾干水份的红尖椒去蒂
3.剁碎
4.大蒜与生姜也剁碎
5.将它们放入干净的容器内
6.放入盐
7.加入糖
8.拌匀后装入干净的玻璃瓶中，最后放入一勺高度白酒，密封后室温下放置一天后转入冰箱，约10天后可食用
注意事项
1、这样做出来的剁椒会稍带酸味，吃起来非常开胃；如果不喜欢酸味，可增加盐的用量；或剁好后不要放在室温下发酵直接放入冰箱也可减轻酸味；不过我超喜欢这种略带酸味滴，那是相当滴开胃哈；
2、如果没有冰箱，那么剁椒剁好之后不要急于装瓶，先放在太阳下晒一天，将水分晒干一些后再装瓶密封，在我们老家，剁椒都是这样做的哈；
3.材料洗净后要彻底晾干表面的水分；红尖椒最好是先洗净晾干后再去蒂，这样可以防止生水进入尖椒内部；
4、做剁椒的容器要干净，无油无生水；
5、如果不喜欢辣椒籽，可以在剁制之前将辣椒先剪开去籽；
6、红尖椒要选用捏起来手感较硬、比较辣的这种，那种很大一个没有什么辣味的红辣椒不适合哦！
剁辣椒菜谱
剁辣椒炒鸡胗
1．鸡胗清洗干净后切薄片，加姜末，红剁椒，料酒腌制20分钟左右；
2．长青椒洗净去籽切段，葱姜蒜切片；
3．热锅下油，油热后，依次下入花椒，姜、葱、蒜炒香；
4．放腌好的鸡胗片大火翻炒至断生；
5．加入青椒块翻炒，加少许老抽，炒至青椒断生，放少许盐，淋少许香油即可。
剁辣椒炒干鱼
- 主料：
- 鱼干300克
- 辅料：
- 油20毫升
- 剁辣椒20克
- 姜丝10克
- 大蒜10颗
- 油10克
- 料酒10毫升
- 香菜3条
1.干鱼提前泡好沥干、姜切丝、大蒜切块、香菜切段、剁辣椒。
2.放油把鱼煸香，可放料酒或白酒去味提香，煸好后盛出备用。
3.放油，姜丝、大蒜，剁辣椒炒香放鱼继续拌炒五分钟，放盐、放生抽、放少少水煮一下（防止
4.水熬的差不多干，放香菜拌炒一下即可出锅。
剁辣椒炒魔芋
1.将魔芋先在淡盐水里煮熟，一是增加咸味，二是为了去除魔芋当中的涩味
2.煮好的魔芋切小片，入油锅翻炒均匀，加入剁辣椒和青蒜即可出锅
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